Faut-il être chef pour ouvrir un restaurant ? Une question qui traverse l’esprit de nombreux porteurs de projet. Dans un secteur où la figure du chef reste omniprésente, de Top Chef aux guides gastronomiques, peut-on vraiment se lancer sans toque ni brigade ? Ou faut-il, malgré tout, avoir un “chef à bord” pour garantir la réussite du projet ? Autour de Julien Fouin, cofondateur de Vertigo, trois invités croisent leurs avis : Marc Favier, chef et fondateur du Tire-Bouchon Rodier, passé par les plus grandes maisons avant de devenir chef-propriétaire. Rebecca Asthalter, cofondatrice de Fulgurances, pionnière des résidences de chefs à Paris. Bastien Peccoux, entrepreneur et fondateur de Tandoor Club, qui prouve qu’on peut ouvrir un restaurant à succès sans être chef. Entre parcours inspirants, débats sur le rôle du meneur en cuisine et réflexions sur les nouvelles manières d’entreprendre dans la restauration, cet épisode explore les différentes façons de tenir la barre d’un restaurant aujourd’hui. Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. www.servicecompris.co (http://www.servicecompris.co) www.foodorama.fr (http://www.foodorama.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les clients d’aujourd’hui et de demain : comprendre pour mieux les accueillir Qui sont vraiment les clients qui franchissent la porte d’un restaurant aujourd’hui ? Et comment leurs attentes façonnent-elles l’offre et l’expérience des lieux de vie urbains ? Entre habitudes, envies de simplicité, télétravail, consommation responsable et recherche d’expérience, le client moderne n’est jamais un profil unique. Dans cet épisode, trois intervenants aux regards complémentaires partagent leurs insights : Bertrand Chauveau, chef et cofondateur du Cornichon, raconte comment il a imaginé un bar-restaurant multi-ambiances, ouvert du petit-déjeuner jusqu’au soir, capable de répondre aux besoins variés de sa clientèle de quartier et de destination. François Blouin, fondateur de Food Service Vision, décrypte les grandes tendances du marché et les comportements de consommation, entre flux urbains, digitalisation et attentes sociétales. Sébastien Caron, CEO de Mapster, explique comment les consommateurs utilisent les recommandations de leur réseau pour choisir leurs adresses et comment les restaurateurs peuvent en tirer parti pour créer des expériences qui font sens. Animée par Emilie Laystary, journaliste et autrice, cette table ronde explore les défis concrets et les bonnes pratiques pour concevoir un lieu qui plaît à tous, entre cuisine soignée, hospitalité et adaptabilité aux usages modernes. Enregistré en live sur la scène de Foodorama, le premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. www.servicecompris.co (http://www.servicecompris.co) www.foodorama.fr (http://www.foodorama.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les premiers pas : ouvrir son premier restaurant, entre excitation et galères Qu’est-ce que ça fait vraiment de lancer son premier resto ? Entre adrénaline, fatigue, ajustements permanents et joies immenses, les jeunes restaurateurs découvrent que l’ouverture ne s’arrête pas aux portes du service : c’est un marathon du quotidien. Dans cet épisode, trois entrepreneurs fraîchement lancés partagent leurs expériences sans filtre : Charlotte Chenevier, fondatrice de The Fat Broccoli, raconte comment elle a fait de la cuisine végétarienne un concept pop et sexy. Grégoire Pouletty, créateur de Cocoricains, explique les coulisses d’un bistrot à l’identité franco-américaine affirmée. Grégoire Hubau, cofondateur de Stuff Burn, dévoile son aventure autour du coffee shop et de ses fameuses brioches fourrées. Une discussion animée par Esterelle Payani, journaliste à Télérama, qui met en lumière les défis physiques, financiers et humains du premier pas dans la restauration. Un épisode à la fois inspirant et réaliste pour toutes celles et ceux qui rêvent de se lancer dans l’aventure entrepreneuriale food. Cet épisode a été enregistré en live sur la scène de Foodorama, le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris. www.servicecompris.co (http://www.servicecompris.co) www.foodorama.fr (http://www.foodorama.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la tête du reconverti : quête de sens, ras-le-bol des "bullshit jobs" ? Pourquoi sont-ils de plus en plus nombreux à quitter des carrières stables pour tout recommencer dans la restauration ou l’artisanat culinaire ? Entre envie d’indépendance, rejet des métiers déconnectés du réel et passion pour le fait-main, la food attire une nouvelle génération de reconverti·es en quête de sens. Dans cet épisode, trois intervenants croisent leurs regards sur les ressorts profonds de la reconversion et de l'entrepreneuriat dans la restauration : Guénaëlle Gault, Directrice Générale de l’ObSoCo (https://lobsoco.com/) (Observatoire Société & Consommation), décrypte les tendances sociétales et les envies de bifurcation professionnelle. Myriam Sabet, fondatrice de Maison Aleph (https://www.maisonaleph.com/), partage son parcours de reconversion depuis la finance jusqu’à la pâtisserie. Julien Fouin, cofondateur de Vertigo (https://www.vertigofamily.com/nos-resataurants), modère la discussion et partage son regard d’entrepreneur, lui-même reconverti après une carrière de journaliste. Une table ronde passionnante pour mieux comprendre ce qui pousse à changer de vie et pourquoi la restauration apparaît aujourd’hui comme un terrain d’épanouissement personnel. Cet épisode a été enregistré en live sur la scène de Foodorama (https://www.foodorama.fr/), le tout premier salon dédié à l’entrepreneuriat food imaginé par Service Compris (https://www.servicecompris.co/). www.servicecompris.co (http://www.servicecompris.co) www.foodorama.fr (http://www.foodorama.fr) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.