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L’avoine et ses antinutriments : faut-il s’inquiéter ?

Les flocons d’avoine contiennent effectivement de l’acide phytique, une molécule qui peut réduire l’absorption du fer, du zinc ou encore du magnésium. Mais rien d’exceptionnel : on en retrouve aussi dans les noix, les légumineuses et la plupart des végétaux. Dans une alimentation équilibrée et variée, cet effet reste minime.

Des bénéfices largement prouvés

Au contraire, l’avoine coche de nombreuses cases santé. Les études montrent que sa consommation régulière s’associe à une baisse du risque cardiovasculaire et métabolique.

Parmi ses trésors nutritionnels :

Les bêta-glucanes, fibres solubles qui réduisent le mauvais cholestérol et régulent la glycémie.

Les avenanthramides, antioxydants puissants aux propriétés anti-inflammatoires.

Un effet prébiotique, qui nourrit le microbiote et favorise la digestion.

Trempage ou cuisson : ça change quoi ?

Contrairement à d’autres graines, tremper ses flocons d’avoine n’a que peu d’impact sur la teneur en antinutriments, car l’avoine contient peu de phytase, l’enzyme capable de neutraliser l’acide phytique. Le trempage peut améliorer la texture pour un overnight porridge, mais il n’augmente pas vraiment la biodisponibilité des minéraux.

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