Pour ce deuxième épisode avec Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs, Matthieu et Martin reviennent à Marseille pour un match retour. Cette fois, pas de labo : on s'installe dans la boutique du Prado pour parler de la toute nouvelle gamme de viennoiserie de la maison, et de la façon dont un pâtissier réinvente son offre quand les envies des clients changent.

Au programme :

• une viennoiserie assumée « rustique » : simple, lisible, généreuse, pensée pour le goût plutôt que pour l'effet waouh ;

• les coulisses de la gamme : le double choc, le kouign-amann, les tartes au sucre nature et chocolat nées de la brioche des rois, et la toute première pâte feuilletée levée de Clément ;

• des produits nomades, vendus en sachet, faits pour une clientèle marseillaise qui vit dehors ;

• resserrer les gammes mais élargir l'offre : desserts du quotidien, flans, gâteaux de voyage, glaces, snacking ;

• le juste prix d'un petit gâteau, le poids de la main-d'œuvre et la fin annoncée du gâteau trop compliqué ;

• les flans aux fruits développés avec Adamance : jusqu'à 75 % de fruits, sans matière animale dans l'appareil, clean label et taillés pour la grosse production ;

• le snacking salé imaginé avec Aurélie : des sandwichs cuisinés sur des pains faits maison.

Clément parle aussi des projets qui arrivent, un chausson aux pommes et une pompe à l'huile à la sauce Bricoleurs de Douceurs et de son besoin viscéral que les choses bougent.

Un épisode franc et généreux sur un artisan qui se remet en question depuis dix ans, et compte bien continuer.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery, et si l'épisode vous a plu, laissez une note et un commentaire.

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