Pour cet épisode spécial reportage de Fika Bakery, Matthieu pousse les portes du laboratoire de 500 m² de Clément Higgins, fondateur de Bricoleurs de Douceurs.

Entre les zones de cuisson, le tour, le poste de finition froide et même la salle de réunion transformée en stockage de boîtes à bûches, cette visite immersive explore comment un artisan pâtissier réinvente son offre et structure sa croissance. Au cœur des échanges : la brioche comme levier d'innovation en viennoiserie et les défis concrets du quotidien d'un laboratoire qui dessert 5 boutiques tout en développant une activité BtoB.

Au programme :

• Visite immersive d'un labo professionnel : organisation des espaces, investissement, flux de production optimisé

• Stratégie de différenciation : pourquoi miser sur la brioche plutôt que la viennoiserie feuilletée classique pour l’épiphanie

• Innovation produit : brioches fourrées inspirées de Fika, crémeux aux fruits à 90% de fruits, techniques de pré-cuisson et congélation

• Les défis de la saisonnalité : comment gérer 2400 bûches à Noël et 5500 galettes et brioches des rois sans épuiser les équipes

• Développement BtoB : comment servir hôtels et restaurants avec une offre surgelée artisanale

• Collaboration Adamance : méthodologie R&D appliquée à l'artisanat, résolution de problématiques concrètes

Un épisode pour :

• Les artisans boulangers-pâtissiers qui cherchent à diversifier leur offre viennoiserie sans complexifier la production

• Les professionnels en quête d'optimisation : comment proposer plusieurs cuissons par jour, gérer les flux, investir intelligemment

• Les créatifs de la pâtisserie intéressés par les nouvelles techniques de travail du fruit et de la brioche

• Les entrepreneurs du secteur qui veulent comprendre comment structurer croissance et rentabilité (5 boutiques, 14 collaborateurs, activité BtoB)

Un épisode indispensable pour découvrir comment la « simplexité », des créations travaillées mais optimisées, devient la clé de la pâtisserie artisanale de demain, et comment des solutions comme Fika transforment concrètement l'organisation des laboratoires au quotidien.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

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🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

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