Dans cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Simon Buguet, membre de l'équipe Innovation chez Valrhona Sélection.

Pâtissier de formation, chocolatier de cœur, tourier par passion… Simon est un de ces profils rares qui naviguent avec aisance entre les disciplines. De ses années d'apprentissage en Normandie à la Maison du Chocolat, en passant par son expérience chez Alban Guilmet, il s'est construit une vision singulière du métier : celle d'un artisan de l'innovation, à la croisée de la technique, du goût et de la production en grande série.

Dans cette conversation, il nous parle de son parcours, de sa manière d'aborder la viennoiserie avec les codes de la pâtisserie, de ce que signifie vraiment innover en pâtisserie (entre R&D produit, optimisation process et nouvelles textures) et de son rôle au cœur du Bakery Club, la communauté qu'on construit ensemble pour réunir les pros à la croisée de la boulangerie et de la pâtisserie.

Un épisode riche, spontané, avec une bonne dose d'humour normand.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

🎧 Bonne écoute.

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