Dans cet épisode, Antonin Léonard a échangé avec Hugo Valentin, cofondateur et CEO d'Edonia.

Edonia est une deeptech industrielle qui transforme la microalgue en Edo, une protéine texturée clean label, plus riche en protéines que la viande, sans additif, sans arôme et sans agent texturant. Sa vraie signature, c'est sa façon de passer à l'échelle : là où la plupart des deeptech alimentaires construisent une infrastructure sur mesure et brûlent des dizaines de millions, Edonia a détourné du matériel standard du commerce pour exécuter son procédé breveté, l'« édonisation ».

CapEx léger, finançable en crédit-bail, rapide. Résultat : un pilote TRL 7 qui livre ses premières tonnes après seulement trois ans, un scale-up largement dérisqué vers des milliers de tonnes, et une série A levée dans un secteur que la plupart des investisseurs ont appris à redouter.

Dans cette conversation, nous explorons :

→ Le playbook CapEx light : du matériel standard plutôt qu'une infrastructure sur mesure, et pourquoi ça dérisque le scale-up

→ Pourquoi l'effondrement des protéines alternatives était un problème de séquençage et de capital, pas de demande

→ Pourquoi la naturalité l'emporte sur le mimétisme de la viande, et l'avantage de coût d'Edonia sur la viande qu'elle remplace

→ La preuve Newrest en cantine scolaire : une première mondiale, un plat dont l'unique source de protéine est la microalgue

→ Lever une série A dans un secteur en creux, et comment Hugo jugerait lui-même une deeptech climat

En savoir plus : https://asterionventures.com/en/contact

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