Description
Cette semaine, on visite un restaurant rennais à la cuisine incroyable qui reste ultra accueillant et chaleureux, et qui porte donc bien son nom : Bercail.
En direct de sa voiture, à 2 pas du potager dans lequel ils expérimentent et gagnent toujours plus en liberté, Sibylle nous dit tout sur leur aventure conjointe avec Grégoire.
Un épisode à écouter absolument si vous ne voulez pas vous assoir à la table maudite lors de votre prochaine visite... :-)
Au sommaire :
* Intro *
- 2:01, Où se trouve le restaurant ?
- 2:19, Pourquoi vous être installés à Rennes ?
- 3:30, Depuis quand est-ce que c'est chez vous ?
- 4:06, Qu'est-ce qu'on entend quand on passe la porte du restaurant ?
- 4:46, Fais-nous visiter, qu'est-ce qu'on (res)sent une fois passée la porte ?
- 7:46, Est-ce qu'il y a un objet qui aurait une histoire particulière dans le restaurant ?
- 10:41, Tu as toujours su que tu voulais faire de la cuisine et avoir ton restaurant ?
On revient sur le parcours de Sibylle, sa formation et son expérience, de la cuisine gastronomique à Paris à la cuisine bistronomique et à Bercail.
- 15:33, Comment naît Bercail et quelles sont vos valeurs ?
- 21:07, Comment as-tu vécu la déception, la désillusion, vis-à-vis de la cuisine étoilée ?
- 23:40, Si tu rencontrais la Sibylle plus jeune, en apprentissage à Paris, que lui dirais-tu ?
- 24:07, Comment faites-vous pour rendre votre incroyable cuisine abordable ?
- 26:13, Avec toutes vos expérimentations et vos prises de risques, te sens-tu toujours légitime et en confiance ?
- 27:21, Vous avez fait des choix forts, en terme d'expérience client (menu unique, menu à l'aveugle), quels sont-ils ?
- 29:20, Comments vos choix ont-ils été acceptés par les clients du restaurant ?
- 31:24, Dans une journée typique, que fais-tu ?
- 32:42, Parmis ces activités, qu'est-ce qui te rend la plus heureuse ?
- 33:14, Qu'est-ce qui te rend moins heureuse ?
- 33:59, Vous avez aussi ouvert un deuxième lieu (Pénates), dis-nous en plus.
- 38:09, As-tu des anecdotes sur le restaurant ?
- 39:16, Comment avez-vous vécu 2020 ?
- 41:29, La question que Gwénolé (de Tea & Ty) leur a posée.
- 42:12, Qu'est-ce que tu pourrais souhaiter pour ton quartier, pour ta ville ? Si tu pouvais changer une chose, pour le mieux, qu'est-ce que ce serait ?
- 43:08, Où est-ce que tu me conseilles d'aller ? Qu'est-ce que je leur demande ?
* 45:49 Conclusion *
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Musique :
Intro :
Malecon by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/al-malecon Music promoted by Audio Library https://youtu.be/xbWzYbtMgIE
Outro :
You & I by Soyb & Amine Maxwell https://soundcloud.com/soybmusic https://soundcloud.com/aminemaxwell Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: http://bit.ly/l-you-and-i Music promoted by Audio Library https://youtu.be/NS71HLgd9q4
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