SAMEDI 16 OCTOBRE 2021

Miguel Aguirre

Miguel a vécu plus de 15 ans de sa jeunesse en Colombie et en
Espagne. De retour en France, il suit une licence en Agronomie et Protection
des plantes à la Faculté d’Avignon puis un Diplôme National d’œnologue à Bordeaux
Sciences Agro. Il prend la direction du Château La Tour Blanche en 2016. Ce
domaine est reconnu à l’international grâce à la qualité de ses vins. Le
domaine s’étend sur 70 hectares dont 46 hectares de vignes au cœur de
l’appellation Sauternes. Les trois cépages blancs traditionnels du vignoble
sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle. Chacune de ces variétés
de raisin offre au vin sa particularité, sa couleur dorée, ses arômes de fruits
secs, sa fraîcheur et son parfum. Ayant déjà la certification HVE, Miguel
décide d’aller encore plus loin et le Château de la Tour Blanche se lance en
2020 dans la transition vers le bio. Le label sera appliqué à l’ensemble des
vins en 2023.   

Nathalie Lefort

Nathalie commence sa carrière dans la commercialisation des
vins de Banyuls. Avec la volonté de redorer l’image du vinaigre et pour
répondre à la demande de nombreux gastronomes et touristes, elle décide en 1999
de produire son propre vinaigre. Nathalie achète donc une petite maison
accrochée à flanc de colline au-dessus du hameau de Cosprons, entre mer et
montagne dans les Pyrénées-Orientales. Cela fait aujourd’hui plus de 20 ans que
Nathalie conçoit en plein air ses vinaigres de façon naturelle et traditionnelle.
Ils sont produits à partir de vin de Banyuls, de Riesling et de Cabernet. Pour
Nathalie, un bon vinaigre se fait à partir d’un bon vin ! Depuis plusieurs
années, la vinaigrerie artisanale compte parmi ses clients les plus grands
chefs de cuisine, en France mais aussi à l’étranger. Les particuliers gourmets
et amateurs de bons produits sont aussi les fidèles de La Guinelle.  

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