Description
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Aujourd’hui, Séverine reçoit Olivier Chaussy, chef français depuis près de 20 ans expatrié au Québec. Aujourd’hui il oeuvre au Baluchon, un établissement éco-responsable et auto-suffisant en pleine forêt boréale dans une démarche de coopération avec tous les artisans et petits producteurs autour.
Il aborde la façon dont on peut penser à la rentabilité d’un établissement tout en travaillant avec le coeur. Cela implique de fonctionner avec intelligence et précision dans la demande des produits et la gestion du stock.
Olivier nous partage sa vision de la restauration qui est une possibilité permanente de réapprentissage et fait des parallèles entre le fonctionnement en France et au Canada.
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Qui est Séverine Sagnet ?
Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.
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