Description
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Dans cet épisode, Séverine reçoit Grégory Brousse, chef à la tête du Bistrot École dans le Var. Jamais là où on l’attend, Grégory casse les codes de la restauration en proposant une cuisine élégante, de qualité tout en étant accessible et, surtout, en privilégiant les rapports humains.
Dans sa philosophie de la restauration, il n’y a pas de hiérarchie entre le chef et le reste de l’équipe mais aussi entre le staff et les clients. L’idée est de faire du restaurant un lieu de vie basé sur l’échange, la convivialité et le partage du savoir-faire.
Il a construit un modèle qui prend en compte les besoins des salariés, qui sont pour la plupart en mi-temps afin de passer du temps en famille, ce qui permet de maintenir l’enthousiasme et le plaisir de travailler.
Selon lui, le restaurant de demain est un restaurant où les produits, le personnel et les clients sont respectés. C’est un environnement accueillant pour tout le monde.
Qui est Grégory Brousse ?
Grégory Brousse, anciennement chef à L'Hôtel-Restaurant Le Mas de Peint situé en pleine Camargue, est aujourd’hui à la tête du Bistrot École avec sa compagne, dans le Var.
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Qui est Séverine Sagnet ?
Séverine Sagnet est cheffe depuis près de 20 ans et œuvre dans les plus grands restaurants et hôtels du sud de la France. Créatrice du concept de Cuisine du Coeur, elle transmet son amour pour la cuisine ainsi que ses valeurs d’éco-responsabilité, de non-violence et de simplicité. À côté de son activité de cheffe indépendante, Séverine est coach et accompagne les restaurateurs qui souhaitent évoluer dans leur pratique et incarner la restauration de demain.
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