Avant de vous parler de 220 BPM, ce concept expérientiel de la gastronomie qui renverse les habitudes, j’ai envie de vous parler de son chef : Jérémy Galvan.

La première fois que j’ai échangé avec lui, c’était au moment où je lançais ce podcast. Quand on vit à Lyon et qu’on part en quête de comprendre les secrets de l’hospitalité, des lieux de destination et des expériences qui marquent, on pense assez vite à Jérémy Galvan.

Sans trop y croire, c’est pourtant à lui que j’ai envoyé ma toute première demande d’interview.
Et à ma grande surprise, c’est le seul qui m’a répondu… pour accepter.

Puis plus rien. Pendant des mois.

Jusqu’au jour où je reçois un message :
"T’es dispo la semaine prochaine pour enregistrer ?"

Sur le chemin vers 220 BPM, je ne savais pas vraiment à quoi m’attendre.

Et j’ai été franchement cueilli.

Par la personnalité.
Par l’alignement.
Par la franchise.

Un chef clivant, sans doute. Mais surtout profondément honnête avec lui-même et avec son projet.

Dans cet épisode, on parle de cuisine, bien sûr. Mais surtout de vision, d’expérience, d’audace et de ce que signifie vraiment créer un lieu.

J’espère que cet épisode vous plaira autant que j’ai aimé l’enregistrer — et qu’il vous donnera, peut-être, l’envie de faire autrement.

Mais surtout de faire vrai.

220 bpm : https://220-bpm.fr/

Merci Rachel et Jérémy.
Merci pour votre visite et votre écoute.

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