Moise, c’est le genre d'entrepreneur culotté, un chwiya transgressif, mais hyper exigeant.

À 15 ans, lors d'un voyage aux États-Unis, il découvre les lobster rolls. Ce féru de gastronomie depuis l'enfance, en tombe amoureux et depuis, c'est l'obsession.

En 2018, ses sandwichs ont été élus meilleurs lobster rolls du monde à Portland.

Aujourd'hui, il est à la tête d'un groupe, le Homer Food Group composé d'une dizaine de restaurants, avec deux marques fortes : Homer Lobster et Janet.

Dans cet épisode en deux parties, il revient sur sa passion pour la street food depuis ce fameux voyage et les raisons de son inscription à l’école hôtelière Vatel.

Au menu de cet épisode :

🦞 Ce qui lui a donné envie de se lancer dans la restauration.

🦞 Ses apprentissages auprès d'Alain Ducasse à Londres.

🦞 Sa méthode originale pour décrocher un stage au Peninsula.

🦞 Son process pour construire un produit irrésistible.

Le résultat : des apprentissages, des anecdotes et une bonne dose de motivation.

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Crédits

@Tarik Azzouz - jingle

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