Speaker #0Bienvenue, on est à Lugos, à la spiruline du Val de l'Aire. Moi c'est Jean-Baptiste, enchanté. Alors moi, je suis originaire de Bordeaux, je suis né à Bordeaux. J'ai vécu longtemps, j'ai vécu toute ma jeunesse sur le bassin d'Arcachon. En fait, j'ai fait des études pour arriver à la spiruline. J'ai fait des études d'agroalimentaire à l'origine et de chimie alimentaire. Et puis je me suis orienté vers l'aquaculture un peu plus âgé pour faire une formation, un troisième cycle de management en aquaculture. Et j'avais entendu parler de la spiruline à l'époque. Donc moi je travaillais dans le domaine du poisson, pas de l'aquaculture. Je connais bien les... On est bien l'ostréiculture et le monde agroalimentaire. Et c'est comme ça que je suis arrivé un peu à la spiruline, quand on allie agroalimentaire et quand on allie nutrition, parce que j'ai fait des études de nutrition aussi. La nutrition à l'aquaculture, on arrive vite à la spiruline. Et ça fait 15 ans que je fais de la spiruline, depuis 2011. Donc ça fera 15 ans en 2026. On va aller visiter les cerfs. La première serre que j'ai construit il y a 15 ans. On avait fait des bassins un peu différents. On avait testé des formes différentes. C'est ce qu'on appelle des hippodromes. C'est pour la circulation, pour que la spiruline circule plus facilement. On la voit la spiruline en fait en surface, on voit les volutes de spiruline. Il y a 5 serres mais en fait souvent on mesure, enfin comment dire, on quantifie en mètre carré en fait, parce que c'est en nombre de bassins. Moi j'ai 12 bassins, des petits, des grands, mais en gros j'ai 600 à 800 mètres carrés de bassins. et en fait j'en exploite que la moitié moi des bassins j'en utilise beaucoup pour faire des tests parce que on aura l'occasion peut-être d'en parler mais dans le temps j'ai un peu diminué ma production voilà j'ai différentes souches de spiruline il y a comme ici il y a un bassin vide tout seul en fait on va produire 250 kg de spiruline à peu près sur 400 m² de bassin c'est une moyenne et... pour travailler tout seul en fait. Et moi, j'ai eu la chance de pouvoir acquérir ce terrain agricole ici. Et donc, j'ai reconstruit tout un aérien avec une récolteuse, une presse et 400 m² de bassins de spiruline. Et ça, c'était juste avant le Covid. Le Covid est arrivé, donc pour le coup, c'est pour ça que j'ai autant de bassins vides maintenant. J'exploite encore sur les deux endroits, mais voilà. J'ai la moitié de mes bassins. Mais c'est une moyenne plutôt basse. Pour te donner un ordinateur, le grand bassin qu'on a vu tout à l'heure, le plus grand, il fait à peu près 100 mètres carrés. Et lui, il va produire à peu près 1 kg sec de spiruline par récolte, sachant que je vais faire 50 ou 70 récoltes dans l'année. et donc il va reproduire 70 kg secs, la spiruline ça se vend assez bien parce que c'est ça en fait, on parle de production mais on parle en fait d'argent avec 200 kg de spiruline, ça représente à peu près 30 000 euros de chiffre d'affaires, voilà. Mais ce qui se passe aujourd'hui c'est que, un peu comme tous les autres agriculteurs, il y a eu un peu une crise du commerce, donc c'est bien de produire beaucoup de spiruline mais il faut avoir le temps de la vendre. C'est une algue microscopique, ce n'est pas une algue marine en fait. C'est une algue qui pousse normalement dans des lacs salés de montagne. Donc c'est une crème, ce n'est pas du varec comme on va trouver sur le bassin d'Arcachon. C'est une algue microscopique, on verra peut-être ça tout à l'heure au microscope. Si on prend une goutte d'un bassin, on va avoir des milliers de spirales. C'est une algue qui a 4 milliards d'années, la spiruline. Et elle se présente sous une forme de crème quand on la ramasse. Et justement, c'est les tribus du Tchad et les Mayas qui consommaient de la spiruline. Donc on a découvert ça il y a une centaine d'années, mais les tribus du Tchad, elles consomment depuis des milliers d'années de la spiruline. On a aussi des représentations des Mayas qui allaient chercher près de Mexico, dans un lac de la spiruline. On sait que c'est un aliment qui est consommé depuis toujours. Et aujourd'hui, pour parler futur, c'est ça qui est drôle, la NASA, elle étudie la spiruline dans l'espace, parce que c'est un aliment aujourd'hui qui est très très riche, la spiruline. C'est l'aliment le plus riche en protéines qu'on connaisse, en fer, qui a beaucoup de vitamines, et en fait, comme vous pouvez le voir là, en fait, comme c'est des bassins fermés et sous serre, On consomme très peu d'énergie et d'eau, d'électricité et d'eau. Donc c'est une culture qui est très écologique en fait. C'est de l'eau légèrement salée. Alors pour donner un exemple, l'eau de mer est à 35 grammes par litre. Nous, c'est de l'eau, on va la mettre à 13 grammes par litre. Alors c'est parce qu'on a un peu nos tables, etc. Mais ce qui se passe, c'est que dans le milieu naturel, Souvent c'est quand les eaux salées et les eaux douces se mélangent, donc au lac Tchad, c'est là où on l'a découvert en Afrique. Il y en a en Inde, il y a différentes souches dans le monde, il y en a en Inde, c'est la souche Lonar, il y en a au Mexique et au Pérou, c'est la souche Paracas. Et l'idée c'est qu'elles sont dans ces lacs, on en a trouvé au Sahara. Donc quand il y a des zones avec des oasis ou des eaux volcaniques salées, enfin voilà, c'est des mélanges d'eau douce et d'eau salée qui font que la spiruline va se développer. On en a trouvé en Camargue aussi en France. Mais elle est très sensible à la pollution en fait la spiruline. Donc il faut qu'il y ait des zones assez protégées. Elle pourrait pousser peut-être dans l'alerte dans des zones, mais l'eau est quand même très froide. C'est une algue d'eau chaude la spiruline. Elle aime pousser à 37 degrés l'été, c'est pour ça qu'elle est en bassin sous serre. Et l'hiver, l'eau est à 4, 5, 6 degrés. Elle ne pousse pas très vite, elle n'aime pas trop ça en fait. Ce que je disais, elle n'aime pas l'excès de lumière et le froid. En fait, la spiruline, c'est une algue bleue. Donc là, tu la vois verte, mais à l'origine, elle est verte parce qu'elle a beaucoup de chlorophylle pour faire de la photosynthèse. Mais c'est une algue bleue. Et les algues bleues, c'est les premières formes de vie sur la Terre. Elles ont 4 milliards d'années. Donc c'est elles qui ont amené l'oxygène sur la Terre pendant des années. Ce qui se passe, c'est que dans la famille des algues bleues, Alors, on appelle ça les cyanophysées aussi, les cyanobactéries. C'est des cellules microscopiques. Donc, c'est une cellule unique qui se dédouble très vite. C'est pour ça que c'est bien de faire de la spiruline. Quand il fait chaud, elle pousse très vite. C'est un aliment très riche en plus. Mais en fait, la spiruline, c'est une des seules algues bleues qui n'est pas toxique. En fait, toutes les autres algues bleues, c'est pour ça que souvent dans les lacs, quand il y a des algues bleues qui se développent, on ne peut pas se baigner parce qu'il y a des microcystines, etc. Donc d'ailleurs, nous, on doit faire... Souvent, on a des analyses pour vérifier qu'il n'y ait pas d'autres algues bleues qui soient insérées. Mais quand on maîtrise nos cultures, on a… Voilà, la spiruline, c'est une des plus grosses algues bleues, en plus, en termes de biomasse. Donc, on a 98%, enfin 99,9% de spiruline dans nos bassins, en fait. C'est pour ça que là, tu me dis, à caso, voilà, alors je vais arriver avec ma spiruline, une algue bleue. Tout de suite, c'est compliqué, en fait, le monde des algues. Et ce qui est drôle, la spiruline, comme c'est une crème… C'est les flamants roses qui la transportent cette pâte, qui vont de lac en lac et qui la ré-ensemencent. C'est cette crème que je ramasse, pour parler de la méthode de production. En plus c'est ça, au lac Tchad, c'est ce qu'on a découvert, qui ramassaient comme ça cette pâte à la surface des lacs et qui mangeaient cette pâte. Et on voyait que cette tribu, elle était la tribu des Canambous, qu'on a cité. elle était beaucoup plus résistante, beaucoup plus forte que les autres parce qu'il y avait beaucoup de famine due à la sécheresse là-bas. Et après, il la font sécher au soleil et il la mange comme ça, il la mélange à une céréale, ça s'appelle le dillet. C'est vraiment l'historique comment les Européens ont découvert la spiruline. C'est assez récent en fait parce qu'on connaît la spiruline depuis les années 80, mais c'est depuis 10-20 ans. qu'on a réalisé que la spiruline était un des aliments les plus riches qu'on connaisse, avec énormément de propriétés détoxifiantes, mais surtout un colorant bleu qui s'appelle la phycocyanine. Alors à force, on va aller le voir, qu'elle est bleue la spiruline. Et c'est vrai que la phycocyanine, c'est quand même le produit phare de la spiruline, parce que c'est un gros détoxifiant du foie, des reins, des intestins, c'est stimulant du système immunitaire, c'est un gros anti-inflammatoire. C'est un produit qui est assez à la mode, la phyco. C'est un peu un sujet ça d'ailleurs parce qu'il y a des gens qui font l'extraction de phycocyanine. Moi je suis adhérent à la Fédération des Spiruliniers de France et j'étais donc ce que je te disais le premier producteur en Gironde il y a 15 ans. Quand je me suis lancé, on n'était pas très nombreux à faire ça. C'était un produit qui n'était vraiment pas très connu. On était cinq en Aquitaine et tout. Et en fait, à la Fédération des Spiruliniers, nous, on interdit l'extraction de phycocyanine parce qu'on considère que c'est un peu comme le jus d'orange et la vitamine C. C'est-à-dire qu'en fait, pour extraire la phycocyanine, tu jettes la spiruline. Pour vendre un extrait détoxifiant, en gros, c'est beaucoup plus cher. Donc, ce n'est pas très éthique. Ce qu'on sait aujourd'hui, c'est que ce colorant bleu, cette FICO, il y a eu des études pendant le Covid qui disaient que ça a réduit la mortalité du Covid. C'est pour ça que je dis que ça stimule du système immunitaire. On sait que c'est un produit qui tonifie, qui détoxifie énormément. Parmi les algues, c'est un des rares aliments qui permet d'extraire les métaux lourds du corps. C'est pour ça que c'est un gros détoxifiant du foie. Donc comme on est tous forcément intoxiqués un peu à travers l'eau, les aliments, c'est pour ça que c'est bien de faire des cures de spiruline, parce que ça nous permet d'épurer les métaux lourds du corps. Il n'y a que les algues qui font ça, qui ont cette propriété. Pour les aspects nutritionnels, c'est assez important, c'est que le... L'aspiruline est l'aliment le plus riche en fer et surtout que c'est un fer très assimilable. Et aujourd'hui, notamment pour les femmes qui sont souvent anémiées, le fer de l'aspiruline est beaucoup plus assimilable que ce qu'on trouve dans les fers de synthèse. Et ça, c'est vraiment connu. Au niveau humanitaire, c'est quand même assez important. C'est que, en plus on peut dire ça, dans la fédération des spiruliniers, ils ont une commission qui s'appelle SpirSol, où en fait il y a des dons qui sont faits pour la spiruline humanitaire. Et en fait on fabrique de la spiruline partout dans le monde. On en fait dans tous les pays du monde, il y a des fermes de spiruline. Et particulièrement en Afrique, il faut savoir qu'avec un gramme de spiruline, donc il y a une toute petite cuillère à café, On va sauver un enfant de la malnutrition en fait. Tu sais, les poules à Yélandais... Alors, il n'est pas en... Il n'y a pas de poules là encore dedans, on n'a pas fait le plancher. L'idée c'est qu'elles sont perchées en haut, en fait, là-haut, et là, elles montent par là. L'idée c'est qu'elles... Le principe en tout cas, c'est qu'un renard, il ne sait pas monter en haut parce que le renard est un canidé justement. Tu vois, là on voit, il faudrait que je rentre dans le bassin pour aller nettoyer. On voit les plaques de spiruline, tu vois, elles viennent se figer là. Mais l'eau, elle est glacée, je n'ai pas trop envie d'en rentrer dans le bassin. Donc, elle est à 2 degrés. Alors, justement, la spiruline, le matin, quand l'agitation s'arrête, la nuit, la crème, elle remonte comme ça à la surface. Et en fait, cette crème, je vais la ramasser. Alors, il y a différentes techniques pour ramasser la crème, soit... Soit tu prends une petite pompe et tu aspires à la surface la crème, soit tu le fais à la main. Donc soit tu utilises une pompe, soit tu le fais à la main. Après, alors moi c'est la technique ici, il y a d'autres gens qui vont pomper le milieu de spiruline et qui vont le filtrer. L'idée c'est que tu récoltes cette crème, après cette crème va passer sur un filtre, sur un tamis qui est à 30 microns, qui est très très fin, parce que la spiruline elle est microscopique. Et en fait, tu vas obtenir une pâte que tu vas mettre dans une presse pour extraire tout son milieu un peu savonneux. C'est comme si c'était un milieu saumâtre. Parce que la spiruline, c'est un milieu saumâtre et alcalin. Donc, c'est de l'eau assez douce. Et après, cette spiruline, tu vas la presser. Et avec cette pâte de spiruline fraîche, on va faire des spaghettis. On n'a pas trop le droit de dire spaghetti en fait. En fait, on va faire ce qu'on appelle, le mot officiel, c'est on va faire une mise en forme. Mais l'idée, c'est qu'avec un appareil, on va faire des longs fils de spiruline en fait, pour pouvoir la faire sécher. de manière douce et ça c'est un peu une spécialité française justement historiquement parce qu'on est pas mal de spiruliniers à faire de la spiruline paysanne en fait en France selon une technique de filtration pressage et justement l'idée c'est de la faire sécher à moins de 40 degrés un peu pour préserver ses propriétés une fois que tu as fait tes spaghettis de spiruline c'est des paillettes donc soit tu les mélanges à l'alimentation Moi je conditionne en sachet de 100 grammes ou en boîte, mais le spionine ça se consomme aussi en poudre ou en comprimé. Parce que tu as des gens qui ne la mélangent pas à leur alimentation, il y en a qui arrivent mieux en poudre, et l'idée c'est qu'avec cette poudre on la comprime. Souvent c'est les sportifs qui aiment bien prendre des comprimés parce qu'ils n'ont pas le temps le matin. Et en fait je donne ça à mes poissons. L'eau est très très froide, ça m'étonnerait qu'ils la mangent en fait. Mais en fait, pourquoi je donne ça quand je montre au client ? Tu vois, on voit bien qu'ils sont bien fluos mes poissons rouges. Et on voit bien qu'ils aiment la spiruline. Et en fait, c'est connu, les premiers livres de spiruline, ils parlaient des japonais, qui sont les plus grands consommateurs de spiruline au monde d'ailleurs, ils parlaient des japonais qui conseillent de donner de la spiruline à leurs carpes koi pour les couleurs. parce que c'est un aliment qui est très riche en vitamina. En fait, c'est bon pour la peau. Normalement, je pourrais ne pas les nourrir parce que vu le bassin, c'est que des poissons rouges. Donc, je leur file que de la spiruline. Aujourd'hui, la spiruline bleue, on en parle, ce n'est pas du tout un signe de qualité. On va te vendre la spiruline bleue pour colorer les aliments. parce que c'est un beau colorant alimentaire. Mais quand elle est bleue, ça veut dire qu'elle a été oxydée, la spiruline, par la lumière. Donc, on peut toujours la consommer, mais en fait, elle a perdu la moitié de ses propriétés. Elle est éventée, la spiruline bleue. Moi, elle peut être même plus verte foncée. Moi, comme je l'écrème, la spiruline, elle est un peu plus... clair comme je la récolte à la surface et l'idée c'est de te faire goûter ça donc la spiruline ou elle la spiruline qui est une algue d'eau chaude qui nous roulent à elle pousse bien à 30 35 degrés donc en fait c'est en la produit de manière saisonnière en fait et Donc elles poussent d'avril à peu près à octobre. Et donc on commence les transferts au mois de mars, quand la température et la luminosité augmentent. Et donc on va commencer les récoltes au mois de mai. Et le 1er novembre, tout s'arrête en général. Et on va faire entre 50 et 100 récoltes par an. Et justement, pour parler du séchage, c'est une spécialité française. En France, on n'atomise pas la spiruline. Atomiser, ça veut dire passer dans un courant d'air chaud. Et ni la radiation non plus, c'est interdit sur la spiruline. Donc en fait, on la sèche, c'est pour ça qu'on utilise ce genre d'appareil, pour la sécher de manière douce, en fait, pour préserver toutes ses propriétés. On la sèche, après on peut la garder deux ans, la spiruline. Mais l'idée, c'est que l'hiver, c'est bien de consommer de la spiruline, en fait, parce que c'est un aliment qui stimule pas mal. Elle va aller très bien, là. On voit sa résistance. Justement, je crois que ce prélèvement, il a été fait le jour de la récolte. Là, on voit plein de petits ressorts. Ma souche, elle vient du lac Tchad. C'est facile de se faire une petite culture chez soi de spiruline, c'est facile comme avoir un jardin, ça demande un peu d'entretien, mais c'est réalisable pour pouvoir la consommer de manière fraîche la spiruline. Après, souvent les spiruliniers qui font ça, c'est quand même pour essayer d'en vivre un petit peu. Donc l'idée c'est d'avoir une serre et un petit laboratoire. Il y a des formations en France qui sont organisées, on a une fédération, la Fédération des spiruliniers de France. Euh... C'est quand même un métier à part entière la spiruline, donc c'est vrai qu'il va souvent falloir faire une formation professionnalisante et des stages pour apprendre un petit peu le métier. Mais c'est assez facilement réalisable. Donc je vends sous ces trois formes, sous paillettes, poudre et comprimé, sachant que la paillette c'est le produit le plus brut, c'est ce qu'on va mélanger à son alimentation. Je la réduis en poudre, les gens aiment bien la mélanger dans un gout ou dans un smoothie. Et la poudre, on la met en comprimé aussi chez les gens qui veulent la consommer de manière un peu plus rapide. Et alors après on a des produits dérivés, donc je fais aussi du chocolat à la spiruline. Le pâtissier de salle, Cyril Roc, fait du chocolat à la spiruline. Avec un savonnier aussi, on fait du savon à la spiruline. Savon qui est très très bon pour la peau, à l'huile d'argan. Et alors il y a un autre mélange aussi qui s'appelle le spiritonique. C'est avec de la moringa, de la guarana et de gingembre. C'est un truc assez tonifiant. Alors donc on a les différentes formes de paillettes, de poudre, de poudre qui est de comprimé. C'est une recette que je fais souvent sur les marchés en fait, que j'aime beaucoup. C'est un smoothie à la spiruline. Il faut mélanger du jus de pomme, du lait de soja ou du lait d'amande avec une banane. C'est assez simple la recette. C'est un demi-litre de jus de pomme, un demi-litre de lait de soja, une banane. Et là, on met à peu près une cuillère à soupe de spiruline en poudre et ça vous fait une boisson verte-bleue. qui est très agréable et on sent pas du tout le goût de la spiruline quand on mélange dans un smoothie donc c'est sympa pour la couleur. En fait le monde de la spiruline il est quand même toujours pas très connu donc même si on en a entendu parler il y a encore plein de gens qui n'ont jamais consommé de spiruline alors qu'on en mange depuis sûrement 5000 ans, on en fait déjà dans l'espace. Et en fait je voulais parler justement de l'association Spirsol qui est l'association liée à la... à la Fédération des Spiruliniers de France, c'est la spiruline solidaire. Donc tous les spiruliniers, ils ont un pied en Afrique ou en Asie ou en Amérique du Sud parce qu'il y a partout des associations qui ont fait de la spiruline pour nourrir les enfants.
