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Les amis de la fête de la gastronomie

Episode - 9 - dans le jardin et la cuisine de claude

21min | 2019-5-8

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    Description

    Bonjour mes amis de la FdlG, boujour à tous.

    Je suis claude carat, j’ai créé le podcast des amis de la FdlG en décembre 2018.

    Ce podcast est le tout premier dédié à la FdlG – goût de france et je vous remercie beaucoup de nous écouter et du temps que vous passez avec nous.

    Que va t on trouver dans ce podcast ? Des interviews de porteurs de projets pour la FdlG, de chefs et cheffes de cuisine et plus largement toutes les personnes qui sont de près ou de loin dans la cuisine et la gastronomie, en clair les personnes qui nous nourrissent. En tout cas des personnes passionnées par leur métier et qui ont envie de partager leur passion avec nous tous. Et vous à qui on ne demande rien et qui avez des tas de choses à dire, sur les sujets qui nous intéressent bien sûr. N’hésitez pas à me contacter.

    Ce podcast fait partie de l’association des amis de la FdlG que j’ai créé en mars 2017 dont l’objectif  est de faire connaître la FdlG – Goût de France au plus grand nombre et que cette fête populaire arrive dans chaque foyer, dans chaque cuisine.  

    Je vous l’ai annoncé dans l’épisode 8, dans cette épisode numéro 9 je vous parle jardinage, cuisine et poésie. Je vous propose quelques secondes de musique de circonstance et je vous retrouve tout de suite après.

    Musique

    « Madame asperge », quoi de mieux pour entrer dans mon potager ? Rien, alors allons-y…

    Dans le potager et la cuisine de Claude.

    Evidemment mon propos sur le jardin est approprié à nos contrées tempérées. Vous qui m’écoutez dans d’autres pays il est nécessaire d’adapter, et d’ailleurs j’aimerais bien que l’on discute sur vos pratiques de jardinage. Contactez moi.

    Autant vous le dire tout de suite, je suis un jardinier amateur, « vert », pas un intégriste écolo, simplement je fais attention à mon environnement. Pas d'engrais chimiques ni désherbants, du compost fait maison, du fumier d'un jeune voisin paysan qui met ses bêtes au pré, je n'utilise plus la bêche mais une grelinette (une fourche-bêche à 2 manches, je vous en parlerai une prochaine fois).

    Je fais attention à la lune, je pratique l'association des plantes, le paillage, je mets du BRF (bois raméal fragmenté n'est autre que du broyat de jeunes rameaux ligneux de feuillus) dans mes allées. Avec mon épouse, nous essayons de faire nos plants, notre jardin n'est pas un modèle d'architecture au cordeau, c'est plutôt, un capharnaüm, pour moi un désordre ordonné.

    Mais que se passe t-il ? je vois des sourcils qui se lèvent, « Et nous alors, on utilise de l'engrais, on bêche, on se fout bien de la lune, on ne compte pas »?  

    Mais si !, vous êtes sans doute encore les plus nombreux en jardinage classique. D'ailleurs je trouve drôle de devoir préciser que je jardine bio, c'est la méthode qu'employaient mon grand père et mon père avant que les engrais et les pesticides envahissent les champs et les jardins. Ce sujet est un débat permanent que l'on peut aborder si vous voulez. Avec vous, je parlerai de plein de sujets autour du jardinage et de la cuisine, ce ne sera que ma manière de voir et d'apprécier les choses, il n'y aura aucune vérité universitaire et scientifique, je n'en ai pas la compétence.

    Bon, si on parlait un peu « jardin » qu'en dites vous ? On est là pour ça non ?

    Commençons par le commencement,  

    Je suis un jardinier un peu fainéant, je laisse aller la nature, elle sait beaucoup mieux faire que moi, je m'explique, à l'automne, je ne touche pas le sol, je ne greline pas, je répands mon compost et du fumier bien mur, les micro-organismes vont digérer tout ça et quand les beaux jours seront de retour, je grelinerai mes tables au fur et à mesure de mes plantations.

    Je me prépare, je fais le plan de  mes tables pour faire tourner les cultures et éviter les parasites, j'achète mes graines sur internet chez Germinance http://germinance.com/ ce sont des semences biologiques et biodynamiques dont je suis très satisfait. Je prévois les associations pour limiter la maladie ex : j'alterne carottes et ail, etc.

    Il y a un grand principe au jardin, ce qui fonctionne chez moi  ne va pas forcément fonctionner chez toi. « Patience et longueur de temps font mieux que force et que rage, Le lion et le rat, Jean de la Fontaine ».

    Au jardin, la lune est descendante du 9 au 21 mai.  

    Petit rappel, lune descendante : on repique, on bouture, on enrichi le sol, on éclairci les semis, on récolte les légumes racines ( carottes, navets), on taille, on pince, on marcotte)

    lune montante : on sème, on récolte, on prélève les greffons et on greffe.

    12 et 13 mai, jour graines et fruits.  

    Mettez en place les aubergines, piments, poivrons, tomates, semés du 1 au 2 mars, les melons semés les 7 et 8 avril, les courgettes, courges et pâtissons semés du 23 au 25 avril,  physalis semés le 11 mars. Ce sont ces petites boules de couleur orange, on les appelle couramment Amour en cage, Lanterne japonaise, Lanterne chinoise.

    Du 14 au 16 mai, jours racines.

    Éclaircissez tous les 20 cm les panais semés du 9 au 10 avril, les carottes et les navets à 10 cm. Plantez les poireaux semés du 12 au 14 mars. Alternez les rangs avec des carottes qui seront ainsi protégées de la mouche.  

    Si vous aimez le céleri-rave vous pouvez faire un deuxième repiquage en pépinière. Epointer les racines pour favoriser la formation de la rave. Distancez-les d’une dizaine de cm en tous sens.

    Du 17 au 18 mai, jours fleurs.

    En pots ou en massifs, plantez les impatients semées les 5 et 6 mars ainsi que les bégonias tubéreux,cannas, dahlias, glaïeuls. Taillez les arbustes à floraison printanière défleuris comme le forsythia par exemple. Eclaircissez les semis de fleurs réalisés les 20 et 30 avril.  

    Vous trouverez la photo de mes petits pois en ce moment sur ma page FB avec l’annonce de cet épisode 9 https://www.facebook.com/lepotagerdeclaude/ Cette photo date de 2016 mais ce sont  bien mes petits pois du moment.

    Vous pouvez retrouver toutes ces indications sur la revue « jardinez avec la lune 2019 » aux éditions Rustica , https://www.laboutiquejardinmaison.fr/23406-super-magnet-jardinez-avec-la-lune-2019.html

    Un peu de technique,

    Que faire de mes tontes de gazon ou d'herbe ? Si c'est du gazon, cela veut dire que si vous mettez des produits chimiques pour qu'il reste beau et en bonne forme, emmenez vos tontes en déchèterie. Si vous n'avez maintenant que de l'herbe, alors vous pouvez utiliser ces tontes d'herbe dans votre jardin. Répandez-les le long de vos raies de légumes lorsqu'ils sont sortis de terre. L'azote de cette herbe va leur donner un coup de fouet.

    En cuisine,  

    Aujourd'hui, j'ai préparé une aile de raie sur une litière de pâtes « Orecchiette » à la semoule de blé dur biologique avec son « Pesto ». Vous trouverez la photo sur ma page FB avec l’annonce de cet épisode 9 https://www.facebook.com/lepotagerdeclaude/ Cette photo date de 2016 mais c’est bien moi qui ai réalisé la recette.

    Pour 2 personnes, il faut 200g de pâtes, 600g d'aile de raie, du pesto et du parmesan.

    Je porte à ébullition une bonne quantité d'eau dans un faitout et je cuis les pâtes pendant une vingtaine de minutes, pendant ce temps, avec un couteau souple et bien affûté, je lève les 2 filets de l'aile de raie, je peux garder le cartilage pour faire une sauce, ce sera l'objet d'une autre recette.

    Lorsque la cuisson des pâtes est proche de votre satisfaction, nous allons cuire les filets de l'aile de raie.  

    Dans une poêle, faites fondre à feu doux quelques copeaux de beurre de brebis et ajoutez les filets, attention, c'est une cuisson douce et rapide, environ 1 minute de chaque côté. Enlevez votre poêle du feu et égouttez vos pâtes. Mettez-les dans un plat de service pour les mélanger avec le pesto.

    Et maintenant, on dresse sur un une assiette chaude, répartissez joliment les pâtes, coiffez-les d'un filet de l'aile de raie, ajoutez quelques rapées de parmesan, une asperge verte et une feuille d'épinard juste cueillies au jardin. J'aurais dû ajouter un peu de piment d'Espelette pour la couleur.

    C'est simple, subtil, assez rapide et très fin. Avec un vin rosé légèrement frais, vous êtes dans le vrai.

    Bon appétit  

    En poésie cette semaine,  

    Les beaux iris de l'avenue

    d’Albert Atzenwiler (1898-1941), poète suisse, directeur de l'enseignement à Genève, auteur de manuels scolaires ( Leçons et exercices de grammaire française, école primaire), et de contes pour enfants.

    Les beaux iris de l'avenue
    Panache au vent,
    Violets ou blancs
    Tous en grande tenue,
    Vont passer la revue.

    Tenant bien haut leur hallebarde,
    Panache au vent,
    Violets ou blancs
    Les beaux soldats : regarde !
    S'en vont monter la garde.

    Ils ont , ma foi, si fière pose
    Panache au vent,
    Violets ou blancs
    Que les tulipes n'osent
    Lever leur tête rose.

    En défilant dans les allées
    Panache au vent,
    Violets ou blancs
    Ils conquièrent d'emblée
    le cœur d'or des pensées.

    Si vous avez des questions à me poser ou des commentaires, faites le sur ma page facebook : https://www.facebook.com/lepotagerdeclaude/ ou à mon adresse mail : claudecarat@gmail.com

    Si vous fouillez un peu sur cette page FB, vous verrez que j’ai fait cette rubrique de 2013 à 2016 avec Troc-légumes et la semaine vendéenne, ces 2 affaires n’existent plus, je n’en étais pas le créateur et je n’imaginais pas refaire cette rubrique jusqu’à ce que je découvre le Podcast grâce à mes amis Marc et Guy de l’excellent podcast culinaire « Parler Cuisine », merci les gars. Marc et Guy m’ont interviewé à propos du livre « Je cuisine un jour bleu » que Josef Schovanec et moi avons réalisé en collaboration avec plein de gens : https://www.facebook.com/autischef/

    C’est l’épisode 84, je mets le lien dans les notes de l’épisode : https://parlercuisine.com/?s=je+cuisine+un+jour+bleu

    J’aimerais vraiment pouvoir échanger avec vous jardiniers, cuisiniers, poètes, écrivains alors prévenez-moi.

    Pour les prochains épisodes nous allons  continuer avec « que fait on au jardin en ce moment », une de mes recettes, une poésie. Pour les interviews, les chef(fe)s sont toutes et tous très occupé(e)s maintenant. On ne peut d’ailleurs que s’en réjouir. Evidemment, je vous tiens au courant.

    J’allais oublié, n’oubliez pas de dire que vous avez « aimé » ou cochez les étoiles de satisfaction sur votre plateforme d’écoute favorite, ça nous aide pour le référencement.

    De même si vous n’aimez pas, dites le nous aussi,ça nous aide à progresser.

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    En attendant continuez de manger avec plaisir et modération.

    Je vous remercie infiniment d’être à l’écoute de notre podcast, merci à vous et à la semaine prochaine pour l’épisode 10.

    Claude

    Crédit musique :  

    Titre:  Mme Asperge

    Auteur: En attendant Mado

    Source: http://hopmado.free.fr

    Licence: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.0/fr/

    Téléchargement (5MB): https://www.auboutdufil.com/index.php?id=150

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