À la fois cuisinier, chroniqueur, restaurateur et comédien, Antony Cointre ce bon vivant passionné de vins natures s'est livré sur son parcours atypique, sa philosophie du vin et ses projets théâtraux.

Un parcours atypique : des cantines de cinéma aux planches de théâtre

S'il y a un mot pour définir Antony, c'est bien la polyvalence. Bien connu des téléspectateurs pour ses interventions sur Paris Première aux côtés de François-Régis Gaudry, il est avant tout un homme de terrain. De ses débuts dans les cantines de tournage pour le cinéma à la gestion de ses propres restaurants (Le Super Gros sur l'île de Groix et le restaurant du prestigieux Théâtre du Rond-Point à Paris), il a toujours mis la convivialité au centre de son assiette.

Aujourd'hui, Antony ajoute une nouvelle corde à son arc : la scène. Il est actuellement à l'affiche de deux spectacles, dont le one-man-show Merci d'être venu, c'est courageux. Le concept ? Raconter sa vie pendant une heure et demie tout en cuisinant une soupe, qu'il sert ensuite aux spectateurs avec un verre de Muscadet. Une expérience immersive qui brise le quatrième mur et ramène l'esprit de la grande tablée au théâtre.

La passion d'Anthony Cointre pour les vins natures et digestes

Disposant lui-même d'environ 5000 bouteilles, il privilégie avant tout les vins biologiques et natures. Son credo ? La buvabilité.

Anthony préfère nettement les vins légers, titrant entre 10,5 et 11 degrés d'alcool, estimant que les vins trop lourds saturent rapidement le palais. Selon les saisons, il s'oriente vers des cépages friands comme le Gamay ou le Pinot Noir au printemps, et réserve des vins légèrement plus structurés pour l'hiver. Sa dernière découverte ? La cuvée Ceci n'est pas un rosé du domaine Montéou, un Pinot Noir solognot qu'il décrit comme un véritable "petit bonbon" de fin de repas.

L'art complexe des accords mets et vins

En tant que professionnel du goût, Antony sait que l'accord parfait est une chimère difficile à atteindre. Il n'en garde d'ailleurs qu'un seul souvenir véritablement transcendant, vécu au restaurant parisien Le Chateaubriand.

Cependant, il a quelques règles d'or, notamment lorsqu'il s'agit du plateau de fromages. Faisant fi des vieilles habitudes françaises, le chef est catégorique : le fromage s'accompagne de vin blanc ! Selon lui, le blanc prolonge et sublime le goût lactique, là où les tanins du vin rouge ont tendance à écraser les saveurs, sauf sur certaines pâtes persillées ou pressées.

L'esprit bistrot et le rêve alsacien

L'approche du vin d'Antony est profondément sociale. Son meilleur souvenir œnologique reste l'organisation de Vini Circus, un salon festif en Bretagne mêlant vignerons, chefs et musique sous un chapiteau. Un événement à son image : généreux, convivial et sans prise de tête. C'est d'ailleurs avec cet esprit "bistrot" qu'il imagine sa tablée idéale, entouré d'amis et de bons vivants historiques comme Jean Carmet.

S'il a déjà goûté des vins du monde entier, il lui reste pourtant une terre promise à explorer : l'Alsace. Fasciné par la diversité de ses terroirs et la qualité de vignerons comme Patrick Meyer, c'est la prochaine destination qui figure sur la bucket list de ce chef hors normes.

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