La lutte contre le cafard en cuisine professionnelle représente un enjeu majeur de salubrité et de réputation pour tout établissement de restauration. Les experts interrogés soulignent que l’efficacité d’un traitement repose sur trois priorités essentielles : identifier précisément l’espèce de blatte, localiser les zones d’agrégation – souvent qualifiées de « nids » – et comprendre l’origine de l’infestation. La blatte germanique est la plus courante, tandis que la blatte orientale préfère les environnements très humides et peut remonter par les réseaux d’eaux usées.

L’un des leviers principaux d’un traitement réussi consiste à déposer le gel insecticide au plus près des zones où les blattes se regroupent : joints de meubles frigorifiques, goulottes électriques, appareils électroménagers, défauts de carrelage, roulettes de meubles ou encore classeurs contenant des recettes. Le cafard étant opportuniste, sa proximité avec l’appât augmente fortement les chances d’éradication.

Le choix des produits anti-blattes nécessite également une expertise. Les gels diffèrent par leur attractivité, leur persistance, leur rayon d’action, leur effet « boule de neige », leur tenue en température ou encore leur innocuité. Aucun gel n’étant parfait en toutes conditions, le professionnel doit disposer de plusieurs formulations pour s’adapter à chaque situation, qu’elle soit préventive ou curative.

Le texte aborde aussi la problématique de l'aversion, principalement chez les rongeurs, pouvant entraîner des échecs de traitement. L’aversion peut viser l’appât, le poste sécurisé, ou résulter d’une concurrence alimentaire. Une approche professionnelle fondée sur l’IPM et le pré-appâtage non toxique permet de limiter ces phénomènes et d’optimiser la réussite du protocole.

Dans l’ensemble, la lutte contre le cafard en cuisine nécessite une démarche d’enquête, une identification rigoureuse des zones à traiter, une connaissance fine des produits disponibles et une vision globale incluant l’hygiène, l’étanchéité et la gestion des risques pour garantir un résultat durable.

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