Transcription

• Speaker #0

  Il y a des voix qui apaisent, des parcours qui relèvent, et des hommes dont la présence raconte mieux qu'un discours ce que veut dire manager. Aujourd'hui, dans Manager Inspirant, je vous emmène chez Georges, un bistrot parisien devenu presque un lieu de pèlerinage, un lieu où l'on entre pour manger et où l'on revient pour être accueilli. Et derrière tout cela, il y a un homme, Jean-Gabriel Deboeil. Un homme qui a fait de l'hospitalité une présence, du collectif une tribu et du temps une fidélité. Dans Manager Inspirant, je vous propose de découvrir l'histoire d'un patron qui ne théorise pas le management, il le vit, avec simplicité, exigence et beaucoup de cœur. Jean-Luc Abriel raconte la perte de ses parents avec une lucidité bouleversante. Et il dit cette phrase qui pour moi... éclaire tout son parcours.

• Speaker #1

  Finalement, le cadeau que m'ont fait mes parents, c'était de la possibilité de pouvoir grandir sans injonction et de pouvoir se définir.

• Speaker #0

  Et il ajoute.

• Speaker #1

  J'avais le choix maintenant de choisir. De choisir tout. C'est-à-dire mon idéologie, qu'est-ce que je vote, comme je veux, ma sexualité, mes amis, le métier que je veux faire.

• Speaker #0

  Cette liberté-là, brute, sans balise, façonne un certain rapport au monde et elle fonde tout ce qui suit. Mais une liberté aussi vaste, aussi brute, demande un point d'ancrage. Quelque chose de concret pour ne pas se perdre dans le vertige. Pour Jean-Gabriel, cet ancrage va s'appeler le travail.

• Speaker #1

  À 20 ans, j'ai pris l'eau, j'ai fait une dépression importante.

• Speaker #0

  Et c'est là que la restauration devient un refuge, puis une colonne vertébrale.

• Speaker #1

  Je me suis vraiment réfugié dans le travail, alors je suis drogué au travail. très clairement, mais ça m'a permis de m'en sortir et de me structurer.

• Speaker #0

  Et cette phrase magistrale.

• Speaker #1

  Ce métier apporte une implication dans le réel qui est violente, mais qui te permet de te structurer.

• Speaker #0

  Le travail comme remède, comme pulsion de vie, comme reconquête du réel. Et dans ce réel-là, il découvre quelque chose de fondamental. Le travail n'a de sens que s'il est habité par une relation, pas une fonction. Pas un rôle, une rencontre. Chez Jean-Gabriel, l'accueil n'est pas une technique, c'est une présence, c'est une éthique, une manière d'être au monde. Il le dit simplement.

• Speaker #1

  La clé de Wout, c'est la notion d'empathie.

• Speaker #0

  Et il ajoute.

• Speaker #1

  J'essaye de me mettre à la place de la personne qui rentre.

• Speaker #0

  C'est peut-être ça le secret. Considérer chaque personne comme un invité, pas comme un client. Accueillir ainsi, vraiment, ne peut pas rester un geste individuel. Cela suppose un collectif capable de porter cette attention, de la faire vivre, de la transmettre. Et c'est là que le management de Jean-Gabriel prend toute sa singularité. Jean-Gabriel revendique être un mauvais manager. Tiens, tiens, comme Annabelle Roberts, que j'ai reçue dans l'épisode 2 de Manager Inspirant. Elle aussi, persuadée d'être une mauvaise manager, avait pourtant créé un collectif autonome, performant et aligné. Et c'est exactement ce que fait Jean-Gabriel. Il ne fabrique pas un collectif par l'uniformité, mais par l'accord des singularités. Chacun a sa place. Et surtout, chacun peut y être pleinement lui-même. Et si vous avez la chance d'être un habitué, vous le savez. On ne revient pas seulement pour ce qu'il y a dans l'assiette. On revient pour être accueillis par Sandrine, Malika, Magda, Erwan, Jean, Sylvia, Darko, Fabrice. On revient en espérant échanger quelques mots avec Yann, le chef, sentir l'équipe en cuisine, entendre le lieu respirer. Chacun sa voix, son rythme, sa manière d'être là. Et peu à peu, parce qu'on est reconnu, attendu, nommé presque, on cesse d'être simplement un client. On devient un peu du lieu.

• Speaker #1

  Et si je suis un mauvais manager, en tout cas peut-être ce qui me sauve, c'est d'avoir une ultra-conscience de la notion du collectif.

• Speaker #0

  Ce collectif, c'est d'abord la durée, la loyauté, le lien.

• Speaker #1

  On a tous entre 50 et 60 ans et on travaille tous depuis très longtemps ensemble. C'est comme des frères et sœurs.

• Speaker #0

  Il laisse chaque personnalité exister pleinement. Il refuse des approches normatives, il crée une tribu vivante, diverse, profondément humaine.

• Speaker #1

  La tribu, c'est vrai qu'elle est aussi constituée évidemment des clients. Moi, j'ai aimé les bistrots très tôt parce qu'il y avait cette clientèle éclectique. On peut avoir chez nous un petit retraité assis à côté d'un milliardaire ou d'un patron du CAC 40. Ça, c'est la magie du bistrot.

• Speaker #0

  Dans cette maison, les tables se frôlent, les mondes se croisent, les histoires se mélangent. Chez Jean-Gabriel, le collectif ne s'arrête jamais aux frontières de l'équipe. Il englobe celles et ceux qui passent la porte, qui reviennent, qui appartiennent à ce lieu, comme on appartient à une maison. Et cette tribu élergie, ouverte, cosmopolite, n'est pas le fruit du hasard. Elle est née d'un choix, presque d'un refus, celui de ne jamais lisser les individualités, ni celles de son équipe, ni celles de ses clients. Parce que pour Jean-Gabriel, la richesse d'une maison vient toujours de la diversité de ceux qui l'habitent.

• Speaker #1

  Il faut que chaque personnalité puisse exister pleinement, parce que c'est les personnalités de chacun qui apportent la couleur dans cette palette de couleurs.

• Speaker #0

  Mais Jean-Gabriel le dit sans détour. Liberté ne veut pas dire flou. Accueillir les singularités ne signifie jamais renoncer au cadre. Et au milieu de cette liberté, il place une exigence claire à la voix simple et structurante.

• Speaker #1

  La seule chose qu'il y a de commun, c'est l'objectif. Alors là, il y a par contre une rigueur professionnelle sur des choses qu'on fait et d'autres qu'on ne fait pas, des choses qu'on accepte, d'autres qu'on n'accepte pas, mais c'est purement technique et professionnel. Et puis l'objectif qu'on se fixe commun, c'est-à-dire on a un objectif qui est évidemment le succès du restaurant et qui doit être in fine au bénéfice de tous.

• Speaker #0

  Un collectif libre donc. mais certainement pas laxiste. Des personnalités fortes, mais un cap clair. Un management artisanal, mais d'une efficacité redoutable. Ce sens du collectif, Jean-Gabriel ne l'a pas construit par hasard. Il prend racine dans une histoire personnelle, marquée par la Perse, et par une quête profonde de continuité et de lien. La mémoire est au cœur de sa vie, et de son métier. Comme un fil qu'il tisse chaque jour pour ne jamais perdre ce qui relie.

• Speaker #1

  Quand tu perds tes parentaux et tout, t'as une obsession du lien. Je n'ai eu de cesse toute ma vie de reconstituer le puzzle et de reconstituer une histoire.

• Speaker #0

  Entre les livres anciens, les lieux qu'il préserve, les recettes qu'il transmet, Jean-Gabriel fait du bistrot un lieu de mémoire, un lieu où le temps s'attache. Et dans ce lieu chargé de mémoire, quelque chose continue de circuler. Des visages, des voix, des trajectoires. Parce que pour Jean-Gabriel, la vie passe avant tout. par des rencontres. Il le dit avec une intensité qui fait sourire.

• Speaker #1

  Quand tu nourris les gens, c'est assez particulier. Tu peux en une heure faire le travail en dix ans.

• Speaker #0

  Et il ajoute.

• Speaker #1

  Je referai ce métier cent fois pour toutes les rencontres que j'ai faites.

• Speaker #0

  Son univers est peuplé d'artistes, de penseurs, d'amis, d'habitués. Une constellation humaine. Toutes ces rencontres, pourtant, ne s'inscrivent pas dans la frénésie. Elles s'inscrivent dans le temps, dans la répétition, dans la fidélité et un même geste. Jour après jour, Jean-Gabriel cultive le temps long, comme une résistance. Finalement, est-ce qu'il faut imaginer Sisyphe heureux dans la restauration ? Et il répond.

• Speaker #1

  On a énormément de chance, on est dans cette dynamique, et donc on a de la reconnaissance et de la gratitude, et on est vraiment dans l'instant présent, quand on est ancré dans le réel de chacun des services.

• Speaker #0

  Puis cette phrase que j'adore.

• Speaker #1

  J'imagine qu'au travers des livres anciens, comme dans ces vieux bistrots qui ont des histoires incroyables, Je retrouve un petit peu ce qui m'a échappé prématurément.

• Speaker #0

  Chez lui, la répétition ce n'est pas un enfermement, c'est un rituel, c'est une fidélité aux gestes, c'est une manière d'honorer le temps. Et c'est peut-être cela, au fond, qui rend son parcours si inspirant. Dans cet épisode, Jean-Gabriel Debeuil nous parle de liberté, de reconstruction, d'hospitalité, de mémoire, de rencontre, et d'une chose rare, la joie d'habiter sa trajectoire sans jamais se trahir. Un leadership artisanal, sans artifices, profondément humain. Un leadership qui résonne puissamment avec les transformations que j'accompagne au sein de ma société Osmose. Remettre le réel au centre, le collectif au cœur et l'humain en première ligne. Là où naît toujours la performance durable. Un épisode qui touche, qui apaise, qui inspire. À écouter et à savourer sur toutes les plateformes. Manager inspirant, repensez la performance à partir de l'humain. Parce que le courage, ça s'apprend, et l'inspiration, ça se partage. Abonnez-vous et surtout, inspirez-vous.