Transcription

• Speaker #0

  Cette culture de sapins, on va dire que ça vient du fait qu'Élian voulait peut-être combler un vide, puisque l'hiver on avait moins de choses à faire. Il s'est dit, qu'est-ce qu'on pourrait faire l'hiver ? On pourrait se mettre à planter et à faire pousser et à vendre des sapins de Noël. Donc ça fait depuis 2018, on va dire, que le projet... Le projet a commencé avec d'abord 4 hectares de sapins et aujourd'hui on est à 6,5. On avait commencé à planter 35 000 sapins et aujourd'hui, sur les dernières années, on en a planté 15 000 de plus. On vend de l'épicéa et du norman. On est en bio sur ces parcelles-là. Ce sont des sapins qui sont locaux et qui sont biologiques puisque la plupart des sapins qu'on va acheter, que ce soit... En pépinière ou en grande surface, c'est très souvent des sapins qui viennent des pays nordiques et qui ont reçu beaucoup de traitements phytosanitaires, notamment pour les maladies ou alors pour la gestion de l'herbe. Nous, on a fait le choix de mettre des brebis dans nos sapins. Alors pour cette culture en particulier, finalement, elle est complémentaire des autres dans le sens où chaque année, du coup, on replante, parce qu'on est vraiment sur des parcelles qui ont une destination agricole et on n'est pas du tout sur des parcelles. On n'est pas sur de la forêt où nous souvent on nous dit mais vous coupez des forêts, non pas du tout, on est sur des parcelles agricoles où avant d'avoir des sapins il y avait du maïs. Et donc chaque année on prélève un certain nombre de sapins qu'on met à la vente et c'est des sapins qui sont choisis sur la parcelle pour tout un tas de critères, notamment de beauté d'un sapin qu'on a envie d'avoir dans notre salon. Et donc on va replanter du coup au niveau des sapins qui ont été... qui ont été coupées de nouveaux sapins. Donc ça, c'est très souvent, on va dire, septembre, octobre, novembre. Et après, le gros rush des sapins de Noël, finalement, très condensé, puisque c'est une culture très condensée, puisqu'il faut qu'en trois semaines, un mois, on ait coupé les sapins, fait les marchés, commercialisé nos sapins, vendu, fait de la com. Et c'est Noël. Et c'est fini. Donc les sapins du Céronais, c'est d'abord né, on va dire, des liens, qui avaient cette volonté de se diversifier. Et puis moi, je me suis rattachée à ce projet, parce qu'on s'est rencontrées entre-temps. Moi, j'ai toujours été très attachée, ça c'est un contexte familial, à cet esprit de Noël, à ce côté très famille, à ce côté très humain. Et donc, on a voulu assez rapidement, ça c'était quand même quelque chose de commun tous les deux, de se dire, il faut qu'on monte quelque chose autour de ces sapins. On ne veut pas les envoyer sur une plateforme, on veut monter une image en fait. Pas une marque, parce que ce n'est pas une marque, mais en tout cas cette image qui nous correspond complètement. Donc on a beaucoup développé au début sur les marchés très locaux. On est resté beaucoup en Ariège, on a fait beaucoup de locales, les gens peuvent venir à la ferme choisir leur sapin. On a beaucoup beaucoup travaillé les premières années sur ça. Et là petit à petit, on commence un peu à sortir de l'Ariège. Mais pour autant, on reste quand même dans un périmètre pour l'instant, on va dire sud-ouest. pour garder ce côté local et ne pas envoyer nos sapins. Ce qu'on ne veut pas faire dans un sens, on ne veut pas le faire dans l'autre non plus. Les premiers sapins qui ont été plantés en 2018, donc là ça commence à faire quelques années, en sachant quand même qu'un sapin, notamment un Norman, pour qu'un Norman fasse, je ne sais pas, on va dire un sapin un peu classique, 2 mètres, il a quand même fallu attendre 8 ans pour avoir des sapins de cette taille-là. Il y a ce sujet aussi au niveau très concret agricole. On n'est pas du tout sur la même temporalité que toutes les autres cultures finalement. Il y a de l'investissement en instant T qui du coup ne se récupère que très lentement et vraiment sur un temps beaucoup plus long. Mais nous du coup on replante chaque année, ce qui nous permet d'avoir un roulement. Alors là on va dire que cette année, l'année prochaine, on est dans le gros de notre production puisque les sapins plantés en 2018 sont sur des tailles... à peu près classiques que les gens mettent chez eux entre 1,50 m et 2,50 m. Et après, on aura ceux qui ont été replantés chaque année. Donc on a quand même un turnover qui nous permet d'avoir des sapins chaque année pour nos clients.