Le 17 avril dernier, j’ai eu l’occasion de participer à la table ronde “Quand peut-on parler de pâtisserie durable ?” dans le cadre du Festival du Tour des Terroirs. Autour de la table :

🍓 Marion Thillou, la créatrice d’Honoré Vous Guide, avec qui j’avais déjà enregistré un épisode de Papilles.

🍊 Hugo Lallemand, cofondateur du restaurant Claire et Hugo à Sainte-Savine.

🍉 Claire Arthaud, Cheffe pâtissière de la Table 48° Nord à Breitenbach

🍇 Anne Gerbaud, Cheffe pâtissière consultante à Nantes qui réalisait un dessert en live pour l’occasion.

🍷 Noémie Meyer-Ferré du domaine Sainte Joie.

🎤 Et Christian Debiolle qui animait la table ronde.

Au menu de cet épisode :

🎙️ Comment définir la pâtisserie durable ?

🎙️ Ce qu’on ne peut plus faire en pâtisserie aujourd’hui.

🎙️ Ce qu’elles et eux font au quotidien.

🎙️ Les alternatives aux ingrédients dont les empreintes carbones sont plus importantes.

On y parle aussi :

• De caroube et de mélilot.
• De Victor Mercier et Florent Ladeyn.

À vos fourneaux !

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