Jeanne Lecourt a grandi entourée par la photographie et la gastronomie. Et quand il a fallut choisir un métier, elle n’avait qu’une envie : faire quelque chose de manuel et d’artistique. L’art et la créativité sont donc les deux piliers de sa pâtisserie. Et sa grande curiosité la pousse toujours à dénicher des légumes inconnus du plus grand nombre et des saveurs audacieuses à travailler dans ses desserts. Le dernier en date ? Une cabosse de cacao aux saveurs de lichen et de chocolat qui lui rappelle les promenades en forêt faites avec son grand-père.

C’est autour d’un café que Jeanne me raconte tout cela... Son amour pour les desserts de restaurant, son envie, un jour, d’allier pâtisserie et photographie, mais aussi le dessert qui a marqué son titre de Meilleure Apprentie de France en 2018 ou encore sa première place de cheffe à l’Hôtel Saint James à Paris.

Au menu de cet épisode :

🍫 L’importance de la vaisselle dans les desserts de restaurant.

🍫 L’origine de son dessert chocolat lichen.

🍫 Ce qui change quand on devient cheffe pâtissière.

🍫 Ses principales sources d’inspiration.

🍫 L’engagement éco-responsable du Saint James.

🍫 Ses conseils pour un crumble réussi.

🍫 Et enfin son défi : réaliser un bon soufflé.

On y parle aussi :

• Du chef Julien Dumas avec qui elle travaille au Saint James.
• Du film de Wes Anderson, Rushmore.
• De François Perret, Claire Damon, Aymeric Pinard, Nicolas Paciello et Claire Heitzler.
• De la Nèfle du Japon.

À vos fourneaux !

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