"Utiliser des produits qui me rappellent quelque chose et qui me parlent, me fait sentir que ce sont mes desserts et que c'est mon identité."

Après 4 ans passés au Relais Bernard Loiseau, et l'obtention du  « trophée Duval-Leroy du meilleur dessert » en 2010, Lucile Darosey a relevé le défi de participer à l'ouverture de Loiseau des Ducs à Dijon en 2013. Le défi est réussi puisqu'un an plus tard le restaurant est étoilé. Et en 2019, elle est distinguée dans la promotion Passion Dessert.

Son secret ? Penser ses desserts pour les inscrire dans l'univers de la ville dans laquelle elle travaille. À Dijon elle a notamment découvert le cassis et la moutarde qu'elle a mis à l'honneur dans ses différents desserts pour rendre hommage à cet univers. Originaire de Franche-Comté et habituée des produits fermiers frais, Lucile s'attache aussi à retranscrire tout son patrimoine gustatif dans ses différents desserts. Produits de son enfance et inspirations locales, voici donc le parfait mélange de desserts délicieux.

Au menu de cet épisode :

🫐 Comment Lucile Darosey a réussi à appréhender Dijon au fil des années pour créer des desserts toujours plus surprenants.

🫐 Ses différentes collaborations avec des chefs dont la plus récente avec la cheffe africaine Prisca Gilbert.

🫐 Mais aussi comment ces collaboration lui permettent d'avoir une nouvelle vision de la pâtisserie et de continuer à apprendre

🫐 Sa première inspiration : les produits de saison et leur éphémérité.

🫐 La démarche qu'elle effectue lorsqu'elle a besoin de trouver un nouveau produit.

🫐 Son travail des associations complexe et des saveurs typées qui ne plaisent pas toujours au plus grand nombre.

🫐 Son conseil : Essayer.

🫐 Et enfin comment elle utilise les produits avec lesquels elle a grandi pour donner une vraie identité à ses différents desserts.

On y parle aussi :

• Du chef Benoît Charvet aux côtés de qui elle a beaucoup appris.
• De l'hibiscus blanc et du poivre rouge de Bahia que la cheffe Prisca Gilbert lui a fait découvrir.
• Du thé Lapsang Souchong qu'elle aime beaucoup travailler.
• Du chef libanais Alan Geaam.
• Mais aussi du poivre de cassis et du poivre du Sichuan.
• Et enfin de Claire Heitzler avec qui elle aimerait beaucoup créer un dessert à 4 mains.

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