Feuille de poivrier, asperge sauvage, olive… rien n’arrête la créativité débordante d’Anne Coruble. Cheffe Pâtissière du Peninsula à Paris, Anne voulait d’abord être chocolatière. Mais quand elle a découvert la pâtisserie et tout ce qu’offrait ce métier elle n’a plus hésité ! Aujourd’hui, quand elle crée, elle s’impose deux règles : innover et ne JAMAIS perdre la gourmandise d’un dessert. Oui, oui, même un dessert vanille et feuille de tabac cristallisé doit rester le plus gourmand possible !

Partir d’un croquis, intégrer une note végétale, jouer avec des textures et des goûts vifs. Voici la recette d’un délicieux dessert assiette made in Anne Coruble ! Inspirée par la cuisine et le végétal, elle est capable de transformer chaque ingrédient (aussi bien sucré que salé) en un dessert qui lui ressemble. Parce que oui, pour Anne, la pâtisserie est l’expression de soi-même et de toute son équipe !

Au menu de cet épisode :

🥒 C’est d’abord le produit qui fait le dessert.

🥒 La légèreté dans un dessert passe par du végétal ou de l’acidité.

🥒 Ce qui est vraiment important dans un dessert assiette.

🥒 La pâtisserie est l’expression de soi-même et de son équipe.

🥒 Comment faire un dessert sucré avec des ingrédients salés ?

🥒 Comment changer d’ADN entre les desserts pour le Tea Time et les desserts assiettes ?

🥒 L’histoire de son dessert vanille et feuille de tabac cristallisée.

🥒 Son conseil : être patient·e et toujours se faire plaisir !

🥒 Et enfin son défi : créer un dessert à la saveur “herbe coupée”

On y parle aussi :

• De Laurent Jeannin avec qui elle a travaillé au Bristol.
• Du Chef Bizet avec qui elle travaille au Peninsula.
• De Michaël Bartocetti et de Maxime Frédéric avec qui elle aimerait beaucoup faire une création à 4 mains.

À vos fourneaux !

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