En devenant pâtissier, Etienne Culot a réalisé son rêve d’enfant. Et aujourd’hui encore, il s’amuse à créer, dans l’éphémérité, des desserts qui mettent en avant, les délicieux produits à sa disposition. Il y a un point, qui m’a particulièrement marquée et que j’ai adoré dans notre discussion : l’intelligence produit. Si essentielle et cruciale, que nous devrions tou·tes l’avoir.

Et puis finalement, la pâtisserie est, selon Etienne, avant tout une histoire de rencontres. La rencontre avec ses producteurs·rices, fondamentale pour créer de bons desserts. Et la rencontre avec ses équipes. Sans elles, comment avancer ? Parce que “le créatif, c’est du collectif”. Et pour déguster les desserts d’Etienne, rendez-vous Place Championnet à Grenoble !

Au menu de cet épisode :

🍋 Travailler dans l’éphémérité et proposer toujours de nouveaux desserts.

🍋 Les différences du métier entre boutique et restaurant.

🍋 Travailler au coup de coeur.

🍋 La place des producteur·rices dans la création d’un dessert.

🍋 Comment reconnaître un bon agrume ?

🍋 Développer et transmettre son intelligence produit.

🍋 Et ses bonnes pratiques pour éduquer aux goûts et aux bons produits en boutique.

On y parle aussi :

• De Claire Heitzler avec qui il a beaucoup travaillé au restaurant Lasserre.

• Du Tour des Terroirs.

• Des agrumes d’Etienne et Perrine Schaller.

• De Jordi Bordas avec qui il aimerait bien faire une création à 4 mains.

• Et de Brigaid.

À vos fourneaux !

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