Description
Cet été, à la place des épisodes “classiques” de Papilles, je vous propose un petit carnet de recettes. Au programme : des recettes simples et rapides mais toujours twistées et façon chef·fes pâtissier·ères !
La Tarte aux Framboises Mauriciennes de Marie Meunier
Tous les secrets de fabrication et autres petites astuces sont à écouter dans l’épisode 😉
🍴 Ingrédients :
Pâte sucrée :
- 40g Beurre
- 25g Sucre glace
- ½ gousse de Vanille
- 10g Poudre d’amande
- 70g Farine
- 10g Œufs
- 1g Fleur de sel
Crème pâtissière :
- 100g Lait frais entier
- 30g Crème liquide
- 1 gousse de Vanille
- 15g Poudre à crème
- 15g Sucre
- 40g Jaunes d’oeufs
Confit framboise locale :
- 20g Purée framboises locales
- 20g Framboise locales
Décoration :
- Framboises fraiches
- Pousse de coriandre fraîches
👩🍳 Préparation
La pâte sucrée :
- Mélanger par sablage le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la farine, la vanille et le
sel à l’aide de la feuille dans le batteur. Dès que le mélange est bien sablé, ajouter
l'œuf et mélanger à nouveau. - Façonner un pâton avec la pâte et l’étaler au rouleau à environ 2 mm d’épaisseur
entre deux feuilles de papier guitare. Mettre la pâte sur une plaque allant au
congélateur et réserver 20 minutes. - Foncer les tartelettes dans des cercles beurrés.
- Enfourner 25/30 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Décercler les tartelettes.
La crème pâtissière :
- Faire bouillir le lait, la crème avec la gousse de vanille. Laisser infuser.
- Faites blanchir le sucre avec les jaunes d’oeufs. Puis ajouter la poudre à crème.
- Verser le lait tiédi sur la préparation en plusieurs fois. Reverser toute la préparation dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Filmer et contact et réserver au frais.
Le confit de framboise locale :
- Faire réduire la purée et les framboises dans une casserole.
- Réserver.
Montage :
- Dans les fonds de tarte cuits, ajouter la crème pâtissière sur la moitié.
- Ajouter ensuite le confit de framboise et lisser à ras des bords des tartelettes avec une spatule.
- Disposer des framboises fraiches et décorer de quelques pousses de coriandre fraiche.
À vos fourneaux !
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