Description

Pour ce 61e épisode – qui marque la fin de la saison 3 – je reçois quatre invités qui incarnent chacun à leur manière l’avenir de la gastronomie française :

• Sonia Bichet, Meilleure Ouvrière de France 2023 (poissonnière-écaillère), formatrice et créatrice de l’émission 20 000 lieux sur les mers, engagée pour une pêche responsable.

  
  

• Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires), qui forme aussi bien les jeunes que les adultes en reconversion aux métiers de bouche.

  
  

• Grégoire Larenaudie, cofondateur du restaurant-boulangerie engagé Panorama, où le pain devient le fil conducteur d’une cuisine créative et durable.

  
  

• Raphy Bodikian, cofondateur de Poches des Chefs, une innovation culinaire qui facilite la vie des restaurateurs avec des recettes végétales artisanales prêtes à l’emploi.

  
  

Au menu de cet épisode :
🐟 Les coulisses du parcours atypique de Sonia, de ses débuts en poissonnerie à son titre de MOF.
👨‍🍳 Le rôle du CEPROC dans la transmission des savoir-faire culinaires et l’émancipation des vocations.
🥖 Panorama : quand la boulangerie rencontre la restauration pour réinventer le pain à table.
🌱 Et Poches des Chefs : comment moderniser la restauration avec des produits végétaux en poche, sans compromis sur la qualité.
✨ Et bien sûr… les madeleines de Proust de nos invités, entre bugnes, orangettes, harengs et terrine de campagne !

Un épisode riche en anecdotes, convictions et inspirations pour conclure cette saison en beauté.

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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