Un produit n'existe jamais seul. Il vient d'une terre, il porte le travail d'un producteur engagé, la maîtrise d'un artisan passionné et la mémoire d'un territoire.

Pour ouvrir cette 4ᵉ saison de Passion sans modération, je reçois en studio Guillaume de Foucault et, par téléphone, Jean-Louis Joseph et Nadia Sammut, autour d'un même fil rouge : comment faire vivre un patrimoine sans le figer, et comment une maison peut-elle honorer ce qu'elle a reçu tout en inventant ce qu'elle laissera à son tour.

Guillaume de Foucault, dirigeant passionné par l'épicerie fine, les terroirs et le développement de marques, porte l'univers de Maison Brémont 1830 et de la Maison de la Pistache. Depuis 2018, son fil rouge est de valoriser les savoir-faire provençaux, les producteurs et une gastronomie profondément ancrée dans son territoire.

Jean-Louis Joseph, agriculteur dans le Vaucluse et vice-président de l'association Pistache en Provence, fait partie des acteurs engagés dans la renaissance de cette culture en Provence. Un homme de terrain, très impliqué dans la préservation des paysages, de l'agriculture et du territoire du Luberon.

Nadia Sammut, cheffe de La Fenière dans le Luberon, a fait de la « Cuisine Libre » le cœur d'une gastronomie engagée, inclusive et respectueuse du vivant. Pionnière d'une table étoilée sans gluten, elle défend une cuisine où goût, santé, producteurs et environnement ne font qu'un.

Ce que je retiens de cette conversation : un patrimoine ne se protège pas en le gardant intact sous verre, il se protège en continuant à le faire vivre, avec les producteurs, les artisans et les chefs qui le portent aujourd'hui. 

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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