Digestion des protéines, acides aminés, enzymes digestives, qualité nutritionnelle — dans cet épisode de Proteinology, on explore ce qui se passe vraiment dans votre corps quand vous mangez une protéine.

Parce qu'après avoir compris ce qu'est une protéine et discuté de vos besoins avec François Mariotti, il était temps de s'attaquer à une étape fondamentale : comment votre corps digère ces protéines pour libérer les acides aminés qui vont construire les vôtres.

Au programme :

— Le tube digestif en 4 stations : bouche, estomac, intestin grêle, côlon

— Le rôle de l'acide chlorhydrique et de la pepsine dans l'estomac

— La cascade enzymatique dans l'intestin grêle : trypsine, chymotrypsine, élastase, carboxypeptidases

— Ce que le microbiote fait des résidus protéiques dans le côlon

— PDCAAS et DIAAS : comment la digestion définit la qualité nutritionnelle d'une protéine

Niveau de difficulté : 4/10 — accessible à tous, même sans bagage scientifique.

Proteinology est le premier média scientifique bilingue dédié aux sciences des protéines — de la recherche fondamentale à l'assiette.

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