La digestion des protéines : comprendre leur parcours et leur impact sur la santé – avec Didier Dupont

Dans cet épisode de Proteinology, j’accueille Didier Dupont, directeur de recherche à l’INRAE Rennes et coordinateur du réseau international Infogest (800+ chercheurs dans 60 pays). Référence mondiale de la digestion des aliments, il nous explique ce que deviennent réellement les protéines que nous mangeons.

Nous explorons :
• Le devenir des protéines non digérées : absorption, fermentation, microbiote
• Les modèles de digestion in vitro et in vivo (Infogest, simulateurs, porc)
• La cascade digestive : bouche → estomac → intestin → absorption
• Protéines rapides (whey) vs lentes (caséines) et leurs effets
• Besoins spécifiques des seniors et des enfants
• Digestibilité des protéines végétales et alternatives (légumineuses, algues…)
• Influence de la structure alimentaire (liquide, gel, solide)
• Peptides bioactifs : potentiel réel et limites
• Le rôle clé d’Infogest dans l’harmonisation mondiale des modèles

Un épisode essentiel pour comprendre comment optimiser son alimentation, soutenir son microbiote et mieux choisir ses sources de protéines.
👉 Vous êtes plutôt whey ou caséine ? Curieux des algues comme protéines ?

#Proteinology #DigestionProtéines #Infogest #ProtéinesVégétales #ProtéinesLaitières #INRAE #Microbiote #Seniors #AlternativesProtéiques

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.