Transcription

• Speaker #0

  Vous écoutez Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Garde partagée, logement, école, finances, communication, la séparation bouscule nos vies et celles de nos enfants et l'on se sent souvent démuni quand tout s'écroule, que notre avenir devient flou. et que l'on doit apprendre à reconstruire, pas à pas, une nouvelle vie. Je suis Pamela Morinière et vous écoutez la saison 4 de Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Chaque semaine, je donne la parole à des parents séparés qui viennent partager leur expérience et les ressources qui les ont aidés à se préserver et à mieux accompagner leurs enfants. J'interview aussi des experts pour vous apporter des clés afin de mieux anticiper. et parlez-en autour de vous pour qu'ils puissent aider d'autres parents. Bonne écoute ! Salut les parents, j'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, on retrouve Joël Guesmar pour sa chronique culinaire, la dernière de la saison. Et comme d'habitude, c'est l'occasion de vous faire plaisir en préparant une recette simple, savoureuse et de saison et de vous faire aider par vos enfants. Aujourd'hui on a changé de quartier avec Joël puisque la chronique a été enregistrée au marché de la place Vendményen à Saint-Gilles. Saint-Gilles c'est un quartier bruxellois que j'adore, culturellement très riche, beaucoup de diversité, des lieux mythiques comme la tricoterie ou le parvis de Saint-Gilles. Et puis il y a ce marché du lundi soir où vous pouvez venir flâner, rencontrer Joël et son camion, prendre un apéro ou acheter des betteraves par exemple. Et justement aujourd'hui nous allons nous intéresser de plus près. à la betterave, un légume sur lequel Joël est d'ailleurs dit tirambique. Ce n'est pas pour rien qu'on dit qu'il a fait aimer la betterave à tout Bruxelles. Et aujourd'hui, on va cuisiner une betterave en croûte de sel. Vous allez voir, c'est vraiment tout simple et je suis sûre que vous allez vouloir tenter l'aventure une fois l'épisode écouté. Bonne écoute et bonne dégustation. Voilà, c'est bon. Comment ça se prononce déjà, cette place ?

• Speaker #1

  Place Van Menen.

• Speaker #0

  Ok. Vas-y. Place Van Meenen J'aime bien, j'insiste bien Et donc, c'est pas bon ?

• Speaker #1

  Non mais...

• Speaker #0

  J'en ai marre, 22 ans de Belgique et voilà

• Speaker #1

  Bon, écoute, c'est pas grave

• Speaker #0

  Alors, quelque chose à déguster, on est avec Joël Guismard Salut Joël Salut Pam Alors aujourd'hui, on est à Saint-Gilles sur la Place Van Meenen

• Speaker #1

  Sur la place Van Meeuwen, en effet.

• Speaker #0

  Au marché du lundi, donc c'est à Saint-Gilles, c'est un coin... Bah écoutez, moi je n'y viens pas très souvent, donc je trouve ça absolument fabuleux. Il y a beaucoup d'ambiance, il y a beaucoup de gens qui papillonnent un peu partout, entre les étals. Et puis il y a évidemment

• Speaker #1

  El Fourgone,

• Speaker #0

  et non pas El Camion.

• Speaker #1

  Non, parce qu'il est un peu en réparation.

• Speaker #0

  Ah d'accord, il est toujours un peu en réparation, j'ai l'impression.

• Speaker #1

  C'est la vieille personne, vous savez, il faut toujours un peu réparer. Surtout quand c'est cassé.

• Speaker #0

  Donc Elfourgon, c'est le nouveau destrier dans lequel tu vends des hamburgers, etc.

• Speaker #1

  Alors, il n'est pas si nouveau parce que c'est aussi un véhicule, un ancêtre. On l'a depuis quelques années et on le réserve pour les événements nourriture. Donc, on fait un petit peu tout ce qui est street food, mais toujours dans du local.

• Speaker #0

  Ok, donc ce n'est pas un inconnu dans le monde du street food, c'est le petit frère. Pas du tout,

• Speaker #1

  c'est le petit frère. C'est le petit camion qui est passé à la machine, carré de récidive.

• Speaker #0

  Il est très mignon en tout cas. Je suis ravie de te retrouver Joël. Aujourd'hui, on va parler, et ça n'a pas été une mince affaire de se mettre d'accord là-dessus, parce que tu voulais partir sur autre chose. Et je me disais quand même, pour cette dernière chronique de l'année, vraisemblablement, parce qu'on va faire une petite pause d'estival, j'avais envie quand même que tu nous livres un secret de betterave, parce que tu es... Quand même celui qui a fait aimer la betterave à tout Bruxelles. Et je ne sais pas si vous vous souvenez, mais c'est quelque chose dont on avait déjà parlé. dans un épisode précédent. Et pourquoi est-ce que tu as fait aimer la betterave à tout Bruxelles ? Tu me le rappelles un peu ?

• Speaker #1

  C'est une copine journaliste qui a indiqué ça dans un de ses articles et j'ai trouvé ça assez drôle parce que j'étais vraiment fervu de betterave et je crois que je le suis encore en fait. Donc je trouve que c'est un légume... On a toujours des souvenirs d'enfance de la betterave, mais pas du bon côté. Donc j'avais envie de lui faire pas mal d'amis. Et je crois avoir réussi.

• Speaker #0

  C'est ce qu'on va voir aujourd'hui, parce que tu vas nous proposer une de tes recettes. Une de tes recettes préférées peut-être ?

• Speaker #1

  Alors, je l'utilise souvent et je fais plein de variantes. Mais je trouve ça assez chouette de pouvoir le faire avec ses enfants.

• Speaker #0

  Et il s'agit de ?

• Speaker #1

  d'une betterave en croûte de sel. Oh là là ! Oh là là !

• Speaker #0

  Alors, qui dit croûte de sel dit gros sel, j'imagine ?

• Speaker #1

  Ben oui, du gros sel qui vient de...

• Speaker #0

  Guérande, évidemment ! Ben oui !

• Speaker #1

  Évidemment !

• Speaker #0

  Et puis si on est en Belgique, sinon, bon, aussi du supermarché ou d'un marché, de votre marché local, peut-être que vous avez un marché près de chez vous, qui vend du sel. Qu'est-ce qu'il y a d'autre comme ingrédients dans cette recette ?

• Speaker #1

  Alors, du blanc d'oeuf.

• Speaker #0

  Ok.

• Speaker #1

  Ça, c'est pour faire la croûte. La betterave aussi.

• Speaker #0

  Ok, donc une betterave comme on en a vu sur le marché.

• Speaker #1

  Vous avez une betterave rouge, une betterave jojia qui sont les betteraves assez jolies, un peu roses et blanches à l'intérieur. Les betteraves jaunes, il y a aussi des betteraves blanches. Donc vous pouvez prendre n'importe quelle betterave, essayez d'avoir le même calibre, c'est plutôt important. Prenez pas les toutes grosses parce que les toutes grosses betteraves ça met vraiment beaucoup de temps à cuire, mais un calibre moyen.

• Speaker #0

  Alors petite question, d'abord est-ce qu'il y a une différence de goût entre toutes ces betteraves de couleurs différentes ?

• Speaker #1

  Alors oui, il y en a qui sont un peu plus fines, la Ausha est un peu plus fine avec une légère amertume, peut-être un peu piquant, surtout accrue. La jaune est plus douce, la betterave rouge légèrement terreuse, mais comme on la fait confire... Dans ce cas-ci, le goût de la terre disparaît légèrement.

• Speaker #0

  Ok, donc c'est une recette qu'on peut réaliser facilement avec ses enfants. Et comment on s'y prend ? Attends, juste encore une dernière petite chose. Les betteraves sous plastique qui sont vendues dans les supermarchés, évidemment on oublie. Non. D'accord, très bien. On prend une betterave.

• Speaker #1

  Cru, cru, cru. Ok.

• Speaker #0

  Bon, je te pose quand même la question parce que je pense que je ne suis pas la seule à me dire « Ah, mais tiens, est-ce que ça ne ferait pas l'affaire, la betterave du supermarché ? » Non,

• Speaker #1

  là vous n'allez vraiment pas faire aimer la betterave aux enfants.

• Speaker #0

  Alors on y va, comment on s'y prend ?

• Speaker #1

  Alors, betteraves calibrées, plutôt faciles puisqu'il ne faut pas les éplucher. Bien les laver. Et vous prenez votre sel de guérande, vous rajoutez le blanc d'oeuf au fur et à mesure. Alors je n'ai pas de proportion exacte, exacte, parce que tout dépend du sel aussi. Si vous cassez des blancs, le grammage d'un oeuf n'est pas exactement le même d'un... d'un à l'autre, donc on le fait un peu à l'oeil, mais ça doit être une pâte homogène. Donc vous mélangez votre blanc et votre sel ensemble, ça doit être une pâte à sel, tout simplement.

• Speaker #0

  D'accord.

• Speaker #1

  Et de là, vous moulez votre betterave pour prendre la forme de la betterave.

• Speaker #0

  D'accord.

• Speaker #1

  Vous mettez ça. Sur une plaque avec un fond de sel marin, sel de garante et en plus vous déposez votre boule de betterave au sel de garante et blanc d'oeuf. Et vous mettez au four à 160°C pendant plus ou moins une heure et demie. Vous faites autre chose, vous allez à la piscine, vous faites ce que vous voulez. Après ce temps-là, la betterave est cuite. Et là, vous avez juste à casser la croûte. Et couper des fines tranches de betterave, disposées joliment sur une assiette. Un filet d'huile d'olive, du parmesan, de la ricotta salée, un vieux gouda ou un comté, un fromage à pâte dure. Vous pouvez y rajouter plein de jolies herbes, des pousses, des... Des pousses de moutarde, de la mizuna, de la roquette, que ça soit assez joli, les petits copeaux de fromage par-dessus, la fleur de sel pour terminer, un tout petit peu, un moulin à poivre et de l'huile d'olive.

• Speaker #0

  Et c'est prêt ?

• Speaker #1

  Et c'est prêt, c'est une petite entrée sympa.

• Speaker #0

  Alors, ça donne super envie, ça a l'air super simple, d'autant plus qu'on peut scaler une... Piscine ou un jogging entre les deux, donc ça c'est quand même pas si mal. Mais ma petite question est, quel est l'intérêt d'entourer comme ça de cette pâte de blanc d'œuf et de sel, cette betterave ? Qu'est-ce que ça apporte de plus au niveau du goût ?

• Speaker #1

  Alors c'est comme si on cuisine comme dans un plat à tagine finalement. Un plat en terre cuite, c'est totalement hermétique. En plus il y a le côté iodé et salin qui ressort. Donc... Vous allez voir que sur les premières couches de votre betterave, vous allez l'éplucher. J'ai oublié de vous dire qu'on peut l'éplucher, on peut manger avec la peau, mais... Ou l'éplucher, pardon. Vous allez voir que ce qui est près de la peau est un peu plus salé. Mais pas à l'extrême. Donc ça apporte... C'est comme si vous faisiez une cuisson en cocotte minute.

• Speaker #0

  D'accord. Mais c'est incroyable, tu sais que j'ai jamais goûté de betterave chaude de ma vie ?

• Speaker #1

  Alors, tu peux la manger chaude, mais tu peux la manger froide.

• Speaker #0

  Et là, la recette que tu nous donnes, il faut la manger chaude ?

• Speaker #1

  Alors, légèrement tiédie.

• Speaker #0

  D'accord, ok. Et quelle est la différence au niveau du goût avec celle que tu achètes ? En fait, tu l'achètes déjà cuite, celle que tu achètes au supermarché sous plastique, généralement, c'est ça en fait ? Oui, alors, je ne suis pas...

• Speaker #1

  Je t'avoue que je ne... J'ai pas de souvenir d'avoir mangé cette betterave, mais déjà elle est un peu plus... Elle est surcuite, d'après ce que je vois. Ce qui est toujours agréable, c'est avoir quand même une structure en bouche que ça soit un peu limite al dente, tu vois. Et sur ce que je vois, c'est souvent vraiment trop cuit. Et puis sans arôme, puisque... Puisque je présume que ces betteraves sont cuites peut-être vapeur ou en sachet sous vide, je ne sais pas.

• Speaker #0

  Ok. Bon, alors on va faire attention à ça. Vous y penserez vous aussi quand vous achèterez, si vous achetez. Vous êtes un peu comme moi, vous achetez vos betteraves sous plastique. Peut-être à penser à les acheter différemment, à les consommer différemment aussi. Finalement, ce n'est pas si simple. Et puis si vous êtes du côté de Guérande, alors là, et qu'en plus vous avez vos betteraves sur place, vous faites vraiment du local.

• Speaker #1

  Oui. de terre de betterave la Bretagne oui enfin Guérande n'est pas en Bretagne pardon en Guérande mais bon on les embrasse quand même et ce qui peut être plutôt sympa c'est prendre plusieurs sortes de betterave comme ça vous jouez sur les couleurs et les goûts aussi comme ça vous allez pouvoir comparer les différentes betteraves merci beaucoup Joël Guésmar on sait qu'on peut te retrouver dans Tendances Premières

• Speaker #0

  un vendredi sur deux sur la première RTBF pour parler cuisine où tu revisites un peu des recettes des classiques quelle est ton actualité à part ça on peut aussi te louer pour des mariages des bar mitzvahs des

• Speaker #1

  enterrements pour des vernissages si vous avez la chance d'être invité dans plein d'endroits à Bruxelles euh...

• Speaker #0

  Tu traverses pas la frontière encore, c'est quand même un peu loin.

• Speaker #1

  Alors ça peut m'arriver, à l'époque j'avais fait un event pour le fooding à Paris, c'était assez drôle à l'école des Beaux-Arts.

• Speaker #0

  Peut-être une prochaine aventure de Joël hors des frontières.

• Speaker #1

  Oui, appelez-moi.

• Speaker #0

  Outre qui est vrai comme on dit.

• Speaker #1

  Oui, apparemment. Je ne connaissais pas l'expression.

• Speaker #0

  Bon, merci pour tout. Surtout Joël, et puis je vais te laisser parce qu'il commence à y avoir plein de clients, je vois, devant ton camion, ton fourgon.

• Speaker #1

  Oui.

• Speaker #0

  Donc je vais te laisser préparer toute ta bonne nourriture pour ce soir. C'est quoi le menu aujourd'hui ?

• Speaker #1

  Aujourd'hui, il y a un poule pork. Qu'est-ce que j'ai fait d'autre ? Un pain perdu frit à l'ail des ours et noisettes. Et voilà, en préparation. Pour demain, il y a des croquettes de crevettes. Ça, c'est vraiment un plat typique belge.

• Speaker #0

  Le pain perdue frive, tu vas me donner la recette orientale. Je suis hyper intriguée. Merci pour tout, Joël. Avec plaisir. À bientôt.

• Speaker #1

  Salut.

• Speaker #0

  Merci pour votre écoute, je suis Pamela Mourinière et vous venez d'écouter un épisode de Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Si le podcast vous aide ou a aidé des personnes de votre entourage, soutenez-le à votre tour en en parlant autour de vous et en lui mettant 5 étoiles et un commentaire positif sur vos plateformes d'écoute préférées. Cela ne vous prendra que quelques minutes et c'est crucial pour rendre le podcast plus visible et soutenir mon travail. Si vous souhaitez me contacter, me suggérer des invités ou de nouveaux thèmes à explorer dans le podcast, envoyez-moi un message à quelquechoseavoudirepodcast.com quelquechoseavoudirepodcast.com Si vous souhaitez suivre les aventures du podcast, rejoindre sa communauté ou tout simplement vous tenir informé de l'actualité en lien avec la séparation et le divorce, suivez Quelquechose à vous dire sur les réseaux sociaux Instagram et LinkedIn Et n'hésitez pas à interagir, c'est toujours un plaisir de vous lire et de vous répondre. Rendez-vous la semaine prochaine pour un nouvel épisode et d'ici là, portez-vous bien. Ciao !