Transcription

• Speaker #0

  Vous écoutez Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Salut, je suis Pamela Mourinière et vous écoutez la saison 5 de Quelque chose à vous dire. Chaque semaine, je donne la parole à des parents séparés qui viennent partager leurs expériences et les ressources qui les ont aidés à se préserver et à mieux accompagner leurs enfants pendant et après leur séparation. J'interview également des experts pour vous apporter des clés afin de mieux anticiper et naviguer dans votre propre cheminement. Et vous retrouverez également des chroniques plus spécifiques pour trouver de l'inspiration dans votre quotidien et retrouver de bons moments de complicité avec vos enfants et adolescents. Parce que la séparation, ce n'est pas une fatalité et vous le constaterez au fil des épisodes, on s'en sort ! N'oubliez pas de vous abonner au podcast pour ne manquer aucun épisode et parlez-en autour de vous pour qu'il puisse aider d'autres parents. Salut les parents, j'espère que vous allez bien. Aujourd'hui, c'est la rentrée de Quelque Chose à Déguster, notre chronique culinaire bimensuelle dans laquelle on retrouve Joël Guesmar, chef nomade bruxellois qui va vous partager une nouvelle recette à cuisiner avec vos enfants. Vous pouvez croiser Joël régulièrement sur les marchés bruxellois, à bord de son fourgon El Camion ou de son petit frère El Fourgon, des noms qui donnent envie de découvrir la personne qui est au volant de ses food trucks aux consonances ibériques, et vous ne serez pas déçu du détour, faites-moi confiance. Donc n'hésitez pas à aller lui faire un petit coucou si vous croisez Joël sur un marché bruxellois ou lors d'un événement. Le mot d'ordre de notre chronique culinaire, des produits de saison que l'on déniche facilement au marché et que Joël nous pimpe. avec ce qu'il faut de beurre salé ou de croquant et de croustillant. Aujourd'hui on va apprendre à cuisiner des fruits de saison que l'on connaît par cœur puisqu'il s'agit de pommes. La recette du jour est celle des pommes au four dans leur version sucrée avec un sirop d'hibiscus et dans leur version salée avec une petite sélection de fromage à pâte dure et quelques épices pour pimper cette recette et étonner vos convives. Et petite surprise, en fin d'épisode, nous sommes allés demander à Albert, l'un des maraîchers de la ferme des Peupliers, près de Bruxelles, de nous parler un peu plus des pommes de cette saison. Bonne écoute et bonne dégustation. Quelque chose à déguster. On est aujourd'hui avec Joël Guésmar. Salut Joël.

• Speaker #1

  Salut Pomme.

• Speaker #0

  On est au marché de Boisfort, un marché où on s'est déjà retrouvé plusieurs fois. On va vous avouer qu'on est un petit peu du quartier, donc le marché de Boisfort ça se trouve à Bruxelles et c'est un marché qui est très très coloré, on est notamment à côté d'un stand, vous avez pu entendre déjà l'un des animateurs du stand qui crie fort, on va dire ça comme ça, qui crie fort quand même.

• Speaker #1

  Oui, qui vend ses légumes, qui fait un peu d'animation.

• Speaker #0

  Ça fait vraiment partie de l'animation, en fait c'est assez rigolo. Alors aujourd'hui... Joël, on va parler pommes pommes,

• Speaker #1

  pommes, pommes,

• Speaker #0

  oui pourquoi on va parler pommes aujourd'hui ?

• Speaker #1

  les pommes parce que c'est la saison toujours le but de notre chronique c'est de discuter de produits de saison et les pommes il y a plein de variantes il y a des goûts différents de l'acidité, des sucrés des petites, des grosses des un peu plus farineuses ou des plus fermes Merci. Donc on va essayer de vous faire une recette avec ce genre de produit et on va faire une formule qui peut être ou bien en sucré ou bien en salé.

• Speaker #0

  Alors peut-être avant de se lancer dans cette nouvelle recette, je voulais juste savoir au niveau des pommes, parce qu'on est en pleine saison des compotes, quelles pommes tu recommandes toi pour les compotes ?

• Speaker #1

  On peut aller tout simplement avec des boscopes. Ça peut être des Yonagolt tout simplement. Et il y a plein de catégories de pommes que j'ai oublié le nom parce que j'ai l'impression qu'il y a des nouvelles pommes qui sortent chaque hiver. Donc plutôt des pommes un peu plus farineuses. Un peu plus farineuses.

• Speaker #0

  D'accord. On essaie de se rappeler de ça. Alors aujourd'hui, tu vas nous parler d'une recette à base de pommes.

• Speaker #1

  On va faire des pommes au four, mais avec une petite infusion d'abord à l'hibiscus. Donc on va d'abord faire un petit sirop auparavant et on va utiliser ce sirop pour arroser nos pommes pour les mettre au four et de là on pourra en faire... ou bien une formule sucrée ou bien une formule salée. On va commencer par nos tyros. Donc ce sirop d'hibiscus, c'est prendre des fleurs d'hibiscus que vous allez pouvoir trouver dans des marchandises ou dans des magasins bio ou même dans les grandes surfaces. Vous faites infuser vos fleurs avec un peu de sucre de cam,

• Speaker #0

  pas trop. Donc c'est des fleurs qui sont vendues séchées ? Exactement,

• Speaker #1

  tout à fait. Assez aromatiques, qui donnent une couleur rose plutôt sympathique. Et vous pouvez y rajouter du poivre en grains, un peu de noix de muscade, un petit peu de clous de girofle, de l'anis étoilé, des tranches d'orange et le sucre de canne que j'avais dit précédemment. Vous laissez infuser tout doucement pendant 40 minutes au coin du feu.

• Speaker #0

  Ah, ou si on n'a pas de... Si on n'a pas de cheminée, parce que ça arrive. Oui.

• Speaker #1

  Au coin du feu,

• Speaker #0

  près d'une source chaude ou près d'un radiateur ?

• Speaker #1

  Non, au coin du feu, quand je dis ça, c'est sur un feu minimum sur votre cuisinière. Et vous l'oubliez pendant 40 minutes.

• Speaker #0

  Très bien.

• Speaker #1

  Une fois que c'est fait, vous le retirez du feu. Il n'y a pas d'eau, hein ? Pas d'eau. Si, si, il y a de l'eau.

• Speaker #0

  Tu avais mentionné l'eau ?

• Speaker #1

  Il me semble mentionné l'eau. Ah, ok. Donc, si tu veux, je peux reprendre les années. Non,

• Speaker #0

  non, non, sinon on sait. Maintenant qu'il fallait en mettre.

• Speaker #1

  Vous éteignez votre feu. Vous pouvez le laisser refroidir un petit peu. Une fois que c'est refroidi, vous prenez une pomme. Dans ce cas-là, on va prendre une pomme plutôt un peu plus ferme. Tout à l'heure, on parlait des compotes. Là, on va aller sur des pommes plutôt avec une légère acidité.

• Speaker #0

  Quel type de pommes, du coup ?

• Speaker #1

  Dans ce cas-là, on peut prendre des petites rainettes, on peut prendre de nouveau... Les Yonagol, c'est un peu passe-partout, c'est facile. Donc, je peux vous proposer cette catégorie-là. Vous pouvez demander conseil à vos maraîchers aussi, parce qu'il y en a vraiment beaucoup de sortes de pommes différentes. Mais les rainettes, c'est vraiment très chouette aussi.

• Speaker #0

  Donc, on épluche ?

• Speaker #1

  Non, pas du tout, c'est une cuisine de fainéants. Ah, d'accord, ok, on laisse comme ça. Non, quasiment. Donc vous... Vous pouvez simplement retirer le cœur de votre pomme avec un vide-pomme. Si vous avez ça à la maison. Sinon, avec un couteau, vous creusez un trou tout simplement. Et vous mettez ça au four avec une petite dédicace, ma chère Pamela, comme souvent. Une petite noisette de beurre salé.

• Speaker #0

  Ah, merci !

• Speaker #1

  De rien. Et votre fameux sirop. Et vous arrosez cette pomme. et vous mettez au four, 180°C, 160°C, 180°C pendant 40 minutes aussi.

• Speaker #0

  D'accord, mais c'est tout simple ça.

• Speaker #1

  C'est tout simple, mais arroser de temps en temps, régulièrement, rajouter du sirop aussi.

• Speaker #0

  D'accord, donc on a notre sirop qui se trouve dans un petit récipient à côté et on en remet dessus.

• Speaker #1

  De temps en temps. De temps en temps. Vous arrosez.

• Speaker #0

  Pour bien imprégner sa pomme.

• Speaker #1

  Exactement. Après ces 40 minutes, vous avez deux possibilités. Donc la première possibilité, c'est que vous faites cette formule sucrée. Et dans ce cas-là, vous sortez votre pomme chaude du four et vous y rajoutez une bonne boule de glace, tout simplement.

• Speaker #0

  Glace vanille, glace ce que vous voulez.

• Speaker #1

  Voilà. Moi,

• Speaker #0

  je mettrais glace vanille, j'avoue, là-dessus. Voilà, exactement.

• Speaker #1

  Ça peut être glace vanille, une glace aux amandes. Ça peut être une glace à la noisette qui fonctionne bien aussi. Vous pouvez simplement mettre un peu de crème épaisse aussi. Ça aussi, c'est une petite dédicace au pays. Donc ça, c'est le format sucré. Et vous la mangez, vous la dégustez comme ça, elle sera très fondante, tiède, chaude. Ça va être super.

• Speaker #0

  Ça, c'est parfait pour les dimanches après-midi d'hiver, quand on est avec ses enfants, qu'il ne fait pas un temps terrible. En plus, ça les occupe. Ils peuvent nous aider à préparer tout ça. Oui,

• Speaker #1

  et puis ça les occupe sans vraiment les occuper en fait. Puisque tout s'oublie très facilement. On peut regarder un film et faire une petite pause pour arroser vos pommes. Donc tout ça est possible de faire. Mais vous pouvez faire une formule un peu sucrée. D'accord.

• Speaker #0

  Alors, c'est quoi cette formule salée ?

• Speaker #1

  Donc, vous prenez ces mêmes pommes que vous avez arrosées, sauf qu'à 5-10 minutes avant la fin de la cuisson de vos pommes, vous y rajoutez du fromage, genre un fromage de brebis, une tomme, une feta, ce genre de fromage un peu dur, un peu aromatique, Et vous parsemez... des copeaux où vous émiettez par-dessus, ou une petite tranche sur votre pomme. Pendant 5 à 10 minutes, vous terminez la cuisson et vous les sortez. Et de là, après vous dégustez avec une petite salade aussi de saison, que ce soit de la roquette, du pourpied ou ce genre de petite salade. Vous pouvez mettre des graines par-dessus, de tournesol, de noisettes, d'amandes ou autres. Et vous avez un petit déjeuner bien sympathique, vite fait, bien fait.

• Speaker #0

  Oh, vraiment ça donne envie quoi, ce sucre et salé, ça donne vraiment envie. Est-ce que tu crois qu'on peut tenter de mettre un petit twist, genre de la paprika ou quelque chose comme ça, quelque chose qui vient un peu titiller notre résistance ? Tu vois ce que je veux dire ?

• Speaker #1

  Alors, on pourrait rajouter quelques épices. Est-ce que c'est du paprika ? Pourquoi pas. Moi, je mettrais peut-être, tout dépend de votre hommage, mais ça peut être du paprika fumé, tu vois. Tiens, je ne connais pas le paprika fumé. On utilise souvent le paprika fumé en Espagne ou dans le Pays Basque.

• Speaker #0

  Et pourquoi fumer ? Qu'est-ce que ça a de particulier ?

• Speaker #1

  Ça te rajoute cette petite pointe légèrement piquante et ce côté un peu fumé. Sourd de la feta, ça peut super bien fonctionner. Ou alors une tomme, mais pas trop puissante en goût. Donc une jeune tomme qui peut être vraiment sympa avec ça. Une tomme du Pays Basque par exemple, tu vois. Et tu rajoutes ce paprika fumé par-dessus. Ça peut être bien. Tu pourrais y rajouter sur un chèvre par exemple, un chèvre frais. Un peu de curry, mais un curry... Un peu aromatique, genre un curry vadouvant qui peut être chouette aussi.

• Speaker #0

  Un curry vadouvant ?

• Speaker #1

  Oui, qui est un peu... on est sur des notes très exotiques, un peu sucrées aussi.

• Speaker #0

  Ça se trouve facilement ça ?

• Speaker #1

  Mais ça, ça se trouve dans des magasins d'épices, mais sinon vous prenez des informations sur les curés en tout genre. mais par exemple il y a en France Pas mal de magasins d'épices et toi qui connais probablement Rolinger par exemple, qui est un grand cuisinier français, qui a des comptoirs d'épices. Et là, vous allez trouver des épices et notamment le curry va-douvant.

• Speaker #0

  Ça me donne envie d'aller découvrir ça, le curry va-douvant.

• Speaker #1

  Voilà, donc il y a moyen de trouver plein de petites adresses. Après, ça peut être aussi sur les marchés. Il y a des échoppes à curry, enfin des pisses, pardon, où tu pourrais trouver ton bonheur dans ces fameux mélanges d'épices.

• Speaker #0

  Très bien. Alors, merci Joël. Donc, ça nous fait deux recettes. Une recette plutôt sucrée, une recette un peu de dimanche après-midi, comme ça, de fin de journée, quand on a un petit peu de temps, on la prépare avec ses enfants, les pommes au four avec ce sirop d'hibiscus. Et puis, une recette qu'on peut davantage déguster autour d'un déjeuner. qui est donc les pommes au four, toujours la même chose, mais twistées avec différents fromages et, pourquoi pas, du curry vadouvant.

• Speaker #1

  Exactement. Très bien. Ou le paprika fumé.

• Speaker #0

  Et le paprika fumé. Donc, je vous encourage vraiment, et n'hésitez pas à venir nous dire ce que vous avez pensé de cette recette. Je connais des auditeurs, des auditrices qui font les recettes, Joël. Je ne sais pas si je t'ai dit. Et qui m'ont dit, ah j'ai testé, je ne sais pas quoi, cette telle recette de Joël, ils étaient super contents.

• Speaker #1

  Eh bien écoute, j'en suis ravi.

• Speaker #0

  Ça a vachement bien fonctionné. Voilà,

• Speaker #1

  mais ça serait chouette d'avoir les petits commentaires en retour.

• Speaker #0

  Mais oui, c'est ça, n'hésitez pas. Merci beaucoup Joël, à très bientôt.

• Speaker #1

  À très bientôt.

• Speaker #0

  On est avec Albert de la ferme du Peuplier. Et donc on se demandait avec Joël, qu'est-ce qu'on doit prendre comme pommes pour faire des pommes au four ?

• Speaker #2

  Alors du coup, niveau pommes, en ce moment, on a une variété ancienne de pommes qui est assez chouette, qui s'appelle la Ouellan. C'est cultivé juste à côté de la ferme. C'est une pomme qui est croquante, juteuse, avec des petites notes d'acidité et beaucoup d'arômes. Elle va se tenir facilement à la cuisson et pourra autant être utilisée en salé qu'en sucré. Après, si on veut avoir une pomme qui se tient moins et qui va être plus fondante, on peut partir sur des boscopes. Là, ça va vraiment presque tomber un peu plus comme une compote. En arrière-saison, on a toujours la fameuse natira, qui est une pomme qui est assez connue ici à Boisfort, sur nos marchés. qui elle va aussi se tenir, qui va avoir des beaux arômes et des notes d'acidité et aussi assez de sucre qui pourra autant être consommé en sucré qu'en salé. Moi le coup de cœur il va vraiment être fait sur la façon de cuisiner. Moi j'aime beaucoup les pommes en salé, c'est vraiment comme ça que je les mange le plus. Je les aime simplement revenus au beurre, un petit peu caramélisés au beurre.

• Speaker #0

  Beurre salé ou pas ?

• Speaker #2

  Évidemment. Moi je viens de Normandie donc le beurre est forcément salé. Sinon c'est pas du beurre chez nous.

• Speaker #0

  Voilà, c'est tout pour aujourd'hui. Je suis Pamela Mourinière et vous venez d'écouter un épisode de Quelque chose à vous dire, le podcast qui rebooste les parents séparés. Si le podcast vous plaît, parlez-en autour de vous, recommandez-le à celles et ceux qui pourraient t'aider, mettez-lui 5 étoiles sur vos plateformes d'écoute préférées, ainsi que des commentaires positifs pour l'aider à se faire connaître davantage. Pour toute proposition de thème, d'invité ou pour me contacter tout simplement, Laissez-moi un message. sur les réseaux sociaux Instagram et LinkedIn ou envoyez-moi un email quelquechoseavoudirepodcast arrobas gmail.com quelquechoseavoudirepodcast arrobas gmail.com A la semaine prochaine pour un nouvel épisode et d'ici là, portez-vous bien. Ciao !