Épisode 4 – Kombucha : souches, bulles et probiotiques

Après le levain et la fermentation boulangère, place aux boissons fermentées ! Aujourd’hui, on plonge dans l’univers du kombucha, cette boisson millénaire, naturellement pétillante et riche en probiotiques.

🧪 Qu’est-ce qu’un SCOBY et comment fonctionne-t-il ?
🍶 Pourquoi le kombucha est-il peu sucré après fermentation ?
🦠 Quels sont ses bienfaits sur la digestion et le microbiote ?

Et pour en parler, j’accueille François Verdier, cofondateur de Jubiles, une marque française engagée qui produit du kombucha artisanal selon les méthodes traditionnelles.

Le Kombucha, une boisson vivante

Le kombucha est issu d’une fermentation où une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY) transforme le sucre en vitamines, enzymes et probiotiques. Résultat : une boisson légèrement acidulée, pleine de bienfaits pour la digestion et l’immunité.

🎙 Dans cet épisode, François Verdier nous dévoile les secrets d’un kombucha authentique.

Pourquoi consommer du kombucha ?

Les probiotiques qu’il contient aident à :

✅ Améliorer la digestion et renforcer le microbiote
✅ Mieux absorber les nutriments et vitamines
✅ Rééquilibrer la flore après une prise d’antibiotiques
✅ Limiter la consommation de sucre grâce à son goût naturellement doux et acidulé

Plutôt que d’acheter des probiotiques en gélules, optez pour une boisson fermentée maison !

Comment bien consommer le kombucha ?

🥤 Commencez par un demi-verre par jour, puis augmentez progressivement. Son effet détox peut surprendre !
⚠️ Attention aux bulles : ouvrez la bouteille doucement, sous peine de geyser inattendu !
🌙 Évitez le soir : le kombucha est à base de thé, donc légèrement stimulant.

À découvrir dans cet épisode

🎙 Interview de François Verdier – Co-fondateur de Jubiles.

📚 Mes recommandations lecture :
📖 Le Charme discret de l’intestin – Giulia Enders
📖 Boissons fermentées naturelles – Marie-Claire Frédéric

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