Vilain Levain est un podcast GutFriendly*, c'est à dire qu'il veut du bien à vos intestins et à votre santé.A travers ce podcast, je vous propose une approche décomplexée du levain et des bienfaits de la fermentation, en générale.  Pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour la santé ? Qu'est-ce qu'une souche de kombucha ? Des bactéries dans nos aliments ? C'est vilain, ça... Vous découvrirez dans chaque épisode, des réponses, des astuces et des recettes, qui vous permettront d'apprivoiser cette approche ancestrale de la cuisine.Alors, pas si vilain que ça, ce levain 😉  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 1 - Une histoire d'enzymes et de digestion Dans ce premier épisode de Vilain Levain, je vous d'aborder les questions fondamentales liées au levain. le levain, qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ? Qu'est-ce qu'un rafraîchi ? Qu'est-ce qu'un SCOBY ? Qu'en est-il des bactéries ? Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ? Vous découvrirez dans chaque épisode, des réponses, des astuces et des recettes, qui vous permettront d'apprivoiser cette approche ancestrale de la cuisine. Alors, pas si vilain que ça, ce levain 😉   Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur Arôme, qui vient du grec "arôma" et qui signifie "parfum". ⠀ Je pourrais parler pendant des heures du parfum du pain. Encore plus, de celui du pain au levain. ⠀ D'ailleurs, je vous en cause un bout dans ce nouvel épisode de "Vilain Levain". ⠀ La gamme aromatique du pain au levain s'étend sur des centaines de notes différentes... ! Un pain au levain peut parfois sentir la paille fraîche, ou la noisette moulue, ou le caramel. ⠀ Pourquoi tout ce panel d'odeurs différentes ? Comment cela se fait-il ? 🤔 ⠀ Et bien tout cela, gentes dames et damoiseaux, c'est dû au travail des bactéries et levures de votre levain 🎉 ⠀ Encore une raison de bien le chouchouter, votre vilain levain 😉 Dans cet épisode, vous pourrez écouter un extrait de l'interview que m'a accordée Cécile Apert, agricultrice et meunière chez Cereales & Paradis (https://www.facebook.com/pages/category/Producer/C%C3%A9r%C3%A9ales-Paradis-175761340015800/), qui produit sa farine grâce à une meule de pierre Astrié. ⠀  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 3 - Parlons de croyance limitante, d’honneur et de recette. Faire son levain... quelle pression pour certains !  On se l'imagine compliqué, intransigeant et sournois. On se conditionne déjà ne pas le réussir, on stresse dès qu'il y a un peu d'eau en surface ou qu'il ne prend pas (encore...) Qu'est-ce qui fait que nous nous mettons autant la pression lorsqu'on se lance dans un levain ? Est-ce légitime ? Nous allons parler de cela, dans cet épisode. Je vais également vous transmettre ma recette du levain, celle que je fais depuis plusieurs mois maintenant, et qui me permet, ainsi qu'à des centaines d'entre vous, de réussir à faire naître mon levain en 6 jours. C'est parti pour ce troisième épisode de "Vilain Levain", le podcast #gutfriendly, qui veut du bien à vos intestins, mais pas que... Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Épisode 4 - Au sujet des souches, des bulles et des probiotiques Maintenant que vous en savez plus sur le levain, sur son environnement bactérien et ses bienfaits sur notre organisme, je vous invite à explorer un peu plus les terrains de la fermentation et à causer boisson…   Aujourd’hui, nous n’allons pas causer de vins, mais de boissons beaucoup plus anciennes, puisqu’elles seraient apparues en Asie, plusieurs siècles avant JC.  Vous en avez même peut-être déjà entendu parlé, ou même consommé ? C’est du Kombucha dont il va être question aujourd’hui.  J'accueille aujourd'hui François, qui est le cofondateur de Jubiles (www.jubiles.bio), jeune entreprise française, dynamique et engagée qui produit de la Kombucha selon les méthodes traditionnelles. Vous pouvez retrouver les Kombuchas Jubiles dans bon nombre de magasins (https://jubiles.bio/store-locator/), essayez-les, elles sont désaltérantes à souhait.  Ma préférée... celle à la betterave et au citron 😛 Dans cet épisode nous aborderons la question de la souche de Kombucha, des bulles produites par la fermentation... et des probiotiques ! >> Retrouvez ici les références citées dans le podcast : "Le Charme discret de l'intestin" de Giulia Enders -clic- (https://amzn.to/2yVypLw) "Boissons Fermentées Naturelles" de Marie-Claire Frédéric  -clic- (https://amzn.to/2yaq4DC) "Boissons fermentées" Linda Louis -clic- (https://amzn.to/3c1WfUN) Jubiles @jubiles.bio (https://www.instagram.com/jubiles.bio/) Points de vente ici : -clic- (https://jubiles.bio/store-locator/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Les boissons fermentées sont apparues il y a des millénaires, bien avant JC, et dans diverses régions du monde, à commencer par l’Asie. La fermentation des liquides est complètement empirique, tout comme la découverte du feu. C'est-à-dire qu’elle est née de l’observation et de l’expérimentation. Je vous propose dans cet épisode une exploration au cœur de ces breuvages merveilleux, en compagnie de Linda Louis, auteure, photographe et bloggeuse chez "Cuisine Campagne".  Linda va nous parler de sa démarche et de ce qui l'a menée à fermenter ses boissons. Vous pouvez la retrouver sur instagram : @lindalouisberry et sur son blog "Cuisine Campagne"  https://www.cuisine-campagne.com/  _____________________________________________________________________________________ Ouvrages de référence :  "Boissons fermentées" de Linda Louis - éditions La Plage "Ni cru ni Cuit" de Marie-Claire Frédéric - éditions Alma Editeur "History of fermentation" de Volpifood, sur Youtube Pour découvrir la recette du Kvas, de la Kombucha et du Kéfir, c'est ici sur mon blog : https://www.lecoconutblog.com//category/dossier-super-bulles/ Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l'épisode 2 (https://podcast.ausha.co/vilain-levain-la-bande-annonce/episode-2-ou-il-est-question-de-gout-de-qualite-et-de-fraicheur) de "Vilain Levain" (https://podcast.ausha.co/vilain-levain-la-bande-annonce), nous avons évoqué la supériorité du pain au levain et de la qualité des matières premières. J'ai demandé à Cécile Apert de nous parler de son métier d'agricultrice et meunière, et de nous expliquer le procédé d'extraction de sa farine, grâce à sa meule de pierre de type Astrié. Voici dans cet épisode, son interview complète, dans laquelle elle nous évoque son parcours et ses choix de vie. Retrouvez son travail ainsi que celui de son mari sur sa page facebook "Cereales & Paradis"  Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Interview #2 François de "Jubiles Bio" Dans l'épisode 4 de Vilain Levain, nous avons parlé boisson fermentée et plus particulièrement, Kombucha. François nous a détaillé le processus de fabrication et ses effets biochimiques. Il est le co-fondateur de Jubiles Bio, avec Antoine Martin et produit de la kombucha selon le procédé traditionnel. Le concept et les produits sont éthiques et bien pensés. Tout ce qu'on aime ! J'ai voulu l'interroger sur son parcours, sa démarche et sa vie de jeune entrepreneur. Retrouvez ici son interview complète. ________________________________________________________ Le site de Jubiles : https://www.jubiles.bio (https://www.jubiles.bio) Leur compte instagram @jubiles.bio Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Episode 6 : La résilience par le pain Pendant cette période confinée, vous avez été très nombreux à (re)découvrir le pain fait-maison et à en faire chez vous, à défaut de pouvoir sortir régulièrement.  L’engouement pour le pain maison, a aussi entraîné l’engouement pour le levain, pénurie de levure oblige, et comprenez bien que chez « Vilain Levain », nous fûmes joie de répondre à vos questionnements, et quelque fois, à vos angoisses.  Dans cet épisode, nous abordons le sujet de cette redécouverte, et du pain vivant, préparé au levain par de nombreux boulangers et boualngères. J'accueille dans cet interview Elodie de Oliveira, boulangère chez "Le Local (https://www.instagram.com/boulangerielelocal/)", un fournil situé dans le centre-ville de Fécamp. Elle nous parle de son choix de ne proposer que du pain au levain, et de sa recette préférée. Vous pouvez retrouver Elodie sur instagram @elo.dans.la.farine (https://www.instagram.com/elo.dans.la.farine/?hl=fr) et dans sa boulangerie, bien sûr ! Quant à moi, je vous repropose la recette du Corona pain, que j'ai élaboré suite à de nombreuses demandes, pendant le confinement : https://bit.ly/2Z31yzC Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Episode 7 : La quête de l'Open Crumb Lorsqu’on commence à faire son pain chez soi, au levain, ou pas, on finit très rapidement par vouloir s’améliorer et expérimenter tout un tas de paramètres.  On le souhaite bien gonflé, doré et surtout, avec une mie aérée et bien moelleuse. La mie aérée, ou « open crumb » en anglais, c’est le signe d’une bonne fermentation, ni insuffisante, ni excessive. C’est le signe que le ferment – qu’il soit sous forme de levure ou de levain- a bien fait son travail, et que le dioxyde de carbone piégé dans les mailles du réseau de gluten, s’est correctement réparti. Et cette fameuse mie… elle n’est pas facile à obtenir. Nous en parlons dans cet épisode, et nous abordons aussi le sujet des réseaux sociaux et des comparaisons inévitables avec les pains des comptes américains et canadiens. Dans cet épisode, nous accueillons aussi Arnaud, alias "Fulguropain", qui nous parle de ses premières expériences de panification et de son avis sur la question. ____________________________________________________ Retrouvez Arnaud ici @fulguropain (https://www.instagram.com/fulguropain/?hl=fr) Retrouvez moi ici @vilainlevain (https://www.instagram.com/vilainlevain/?hl=fr) ____________________________________________________ Références : Livre :  "Le Chant du Pain ()", de Paul Magnette Articles de presse :  French Morning.com : "Pourquoi la farine américaine est-elle pleine d'additifs alimentaires ?" (https://frenchmorning.com/farine-americaine-pleine-dadditifs-alimentaires/) France Amerique.com : "Maison Kayser, l'artisanat du pain à grande échelle" (https://france-amerique.com/fr/maison-kayser-lartisanat-du-pain-a-grande-echelle-making-artisan-bread-on-a-large-scale/) Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.