Alors que les enjeux d’accessibilité, de diversité et de solidarité prennent une place croissante dans notre société, la gastronomie n’échappe pas à cette dynamique de transformation.

Que signifie cuisiner pour tous ?
Comment penser une table réellement accueillante, quels que soient l’âge, les capacités, les origines ou les conditions sociales de chacun ?
Comment modifier le regard sur les brigades ? Comment s’enrichir de la différence ?
Comment la restauration peut-elle jouer le jeu de l’inclusion professionnelle ?

Aujourd’hui, on vous invite à penser la cuisine autrement : comme un outil de lien social, d’intégration, et d’émancipation.

Un épisode à écouter comme une délicieuse mise en bouche à la veille du colloque « Pour une gastronomie plus inclusive », organisé par l’école FERRANDI Paris le lundi 26 mai 2025.

Autour de la table :

🎙 Marine Beulaigue, cheffe seconde du Refettorio, restaurant solidaire installé dans la crypte de l’église de la Madeleine à Paris. Diplômée de Sciences Po, formée à la cuisine, elle œuvre depuis deux ans pour une gastronomie engagée et accessible.
🎙 Jean-Marie Courtel, directeur des opérations chez le traiteur Biscornu à Colombes. Passé par de grandes maisons – Senderens, Eden Roc, Train Bleu – puis par le Café Joyeux, il participe à la création de cette maison de « gastro inclusive » en 2020.
🎙 Ophélie Mugel, enseignante-chercheuse à FERRANDI Paris, spécialiste du marketing et du comportement du consommateur. Elle est à l’origine du colloque du 26 mai consacré aux défis, innovations et perspectives d’une gastronomie plus inclusive à l'école FERRANDI Paris.
🎙 Nadia MRIZIK , responsable qualité et RSE à FERRANDI Paris, engagée pour une école plus durable, plus équitable, plus ouverte.

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