Le mono-produit, formule magique de la restauration rapide ?

27min | 02/28/2025

Description

Éclair de génie, bar à cordon bleu, à lentilles ou à coquillettes, déclinaisons de cookies, de donuts ou encore de yaourts glacés… Depuis une dizaine d’années, les concepts autour d’un seul produit – voire d’un unique ingrédient – se multiplient en ville. Mais cette spécialisation est-elle réellement la clé du succès ? Le mono-produit permet-il de se démarquer de la concurrence et de marquer les esprits sur les réseaux sociaux ? Est-ce un modèle économique viable et pérenne ? Comment choisir son produit phare : suivre la tendance ou miser sur une madeleine de Proust ?

Autant de questions que nous allons explorer avec nos invités :

Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France 2011, Enseignant-formateur Cuisine à FERRANDI Paris et co-propriétaire de Haton-Nous, un concept de restauration dédié à la quiche cuisinée.
Niels Edelman, alumni de FERRANDI Paris et ancien propriétaire de la focacceria What The Foc à Paris.
Bernard Boutboul, fondateur et dirigeant du cabinet Gira Conseil, expert en restauration rapide.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About À demain - FERRANDI Paris

FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast.

Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces prochaines années ? Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaît des évolutions fortes depuis deux décennies et celles qui vont intervenir vont encore profondément le modifier.

C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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Éclair de génie, bar à cordon bleu, à lentilles ou à coquillettes, déclinaisons de cookies, de donuts ou encore de yaourts glacés… Depuis une dizaine d’années, les concepts autour d’un seul produit – voire d’un unique ingrédient – se multiplient en ville. Mais cette spécialisation est-elle réellement la clé du succès ? Le mono-produit permet-il de se démarquer de la concurrence et de marquer les esprits sur les réseaux sociaux ? Est-ce un modèle économique viable et pérenne ? Comment choisir son produit phare : suivre la tendance ou miser sur une madeleine de Proust ?

Autant de questions que nous allons explorer avec nos invités :

Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France 2011, Enseignant-formateur Cuisine à FERRANDI Paris et co-propriétaire de Haton-Nous, un concept de restauration dédié à la quiche cuisinée.
Niels Edelman, alumni de FERRANDI Paris et ancien propriétaire de la focacceria What The Foc à Paris.
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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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