Description

Éclair de génie, bar à cordon bleu, à lentilles ou à coquillettes, déclinaisons de cookies, de donuts ou encore de yaourts glacés… Depuis une dizaine d’années, les concepts autour d’un seul produit – voire d’un unique ingrédient – se multiplient en ville. Mais cette spécialisation est-elle réellement la clé du succès ? Le mono-produit permet-il de se démarquer de la concurrence et de marquer les esprits sur les réseaux sociaux ? Est-ce un modèle économique viable et pérenne ? Comment choisir son produit phare : suivre la tendance ou miser sur une madeleine de Proust ?

Autant de questions que nous allons explorer avec nos invités :

• Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France 2011, Enseignant-formateur Cuisine à FERRANDI Paris et co-propriétaire de Haton-Nous, un concept de restauration dédié à la quiche cuisinée. 

• Niels Edelman, alumni de FERRANDI Paris et ancien propriétaire de la focacceria What The Foc à Paris.

• Bernard Boutboul, fondateur et dirigeant du cabinet Gira Conseil, expert en restauration rapide.

  
  

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