Quand les chefs s'emparent des Arts de la Table

31min | 01/24/2025

Description

Il y a quelques années, la bistronomie bousculait tout : adieu les nappes immaculées et les belles assiettes, place aux verres Duralex et à la simplicité. Mais Instagram, les restaurants étoilés et même la pandémie ont transformé les codes. Les chefs, ayant eu le temps de repenser leurs créations, ont désormais fait des arts de la table un prolongement de leur cuisine.

Alors, en 2025, quel est l’héritage des Arts de la Table à la française ? Comment les classiques et intemporels sont-ils modernisés, voire réinventés ? Et quelles seront les tendances de demain ?

Dans cet épisode, nous explorons ce dialogue fascinant entre cuisine et arts de la table avec trois invités d’exception :
🎙️ François Motte, Expert en arts de la table, 20 ans à la direction artistique et événementiel de grands traiteurs et auteur de "Recettes pour un porte-couteau" (Hachette Cuisine)
🎙️ Pierre Habert, Directeur du développement commercial pour la partie Hospitality et Restauration de la Maison Christofle
🎙️ Romain Mahi, Alumni FERRANDI Paris et depuis 8 ans chef du restaurant étoilé ACCENTS Table Bourse (Paris 2e) et passionné de céramique

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

About À demain - FERRANDI Paris

FERRANDI Paris, l’école française de gastronomie et de management hôtelier, lance « À demain », sa chaine de podcast.

Accueil, digitalisation, expérience client, hybridation, engagement RSE, diversification des activités… À quoi ressembleront les hôtels et restaurants de ces prochains mois, de ces prochaines années ? Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration connaît des évolutions fortes depuis deux décennies et celles qui vont intervenir vont encore profondément le modifier.

C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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Il y a quelques années, la bistronomie bousculait tout : adieu les nappes immaculées et les belles assiettes, place aux verres Duralex et à la simplicité. Mais Instagram, les restaurants étoilés et même la pandémie ont transformé les codes. Les chefs, ayant eu le temps de repenser leurs créations, ont désormais fait des arts de la table un prolongement de leur cuisine.

Alors, en 2025, quel est l’héritage des Arts de la Table à la française ? Comment les classiques et intemporels sont-ils modernisés, voire réinventés ? Et quelles seront les tendances de demain ?

Dans cet épisode, nous explorons ce dialogue fascinant entre cuisine et arts de la table avec trois invités d’exception :
🎙️ François Motte, Expert en arts de la table, 20 ans à la direction artistique et événementiel de grands traiteurs et auteur de "Recettes pour un porte-couteau" (Hachette Cuisine)
🎙️ Pierre Habert, Directeur du développement commercial pour la partie Hospitality et Restauration de la Maison Christofle
🎙️ Romain Mahi, Alumni FERRANDI Paris et depuis 8 ans chef du restaurant étoilé ACCENTS Table Bourse (Paris 2e) et passionné de céramique

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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C’est pourquoi chaque mois, des experts, chefs, hôteliers, enseignants, designers, dirigeants d’entreprises viendront témoigner et échanger sur les innovations et changements qui vont avoir un impact fort sur le secteur.

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