Transcription

• Geoffroy

  Musique Vous écoutez Quartier d'Affaires, le podcast dédié au monde de l'entreprise. Podcast dans lequel vous retrouvez des interviews de professionnels passionnés et passionnants. Nous parlerons de leur histoire, leur activité et leur business, leur actualité et leur projection, en gardant un axe fondamental, l'humain. Comme l'a si bien dit Antoine de Saint-Exupéry, la grandeur d'un métier est avant tout d'unir les hommes, il n'est qu'un luxe véritable et c'est celui des relations humaines. Et pour ce nouvel épisode de Quartier d'Affaires, j'ai le grand plaisir d'être accompagné de Lucie. Lucie Robin, bonjour Lucie.

• Lucie

  Bonjour Geoffroy.

• Geoffroy

  Lucie, tu es la fondatrice de Lucie is a new veggie.

• Lucie

  Tout à fait.

• Geoffroy

  Qu'est-ce que c'est que Lucie is a new veggie ?

• Lucie

  Alors, Lucie is a new veggie, c'est une entreprise à deux grandes facettes, traiteur événementiel et chef à domicile, mais tout ça sous le parapluie du végétarisme.

• Geoffroy

  Du végétarisme. Quand on entend végétarisme, je vais mettre les pieds dans le plat directement, quand on entend végétarisme, on peut entendre un peu ennuyeux, mais toi non.

• Lucie

  Non, ce n'est pas le but effectivement, c'est de montrer que c'est un monde qu'on connaît peut-être pas suffisamment, mais qui n'a pas du tout de frustration, qui est très original, délicieux et auquel on a envie de revenir une fois qu'on l'a découvert.

• Geoffroy

  Et ça veut dire qu'on peut te solliciter pour du chef à domicile, c'est-à-dire que tu viens, tu t'occupes de tout, c'est comment ?

• Lucie

  Tout à fait, le chef à domicile c'est un petit peu comme le restaurant à la maison, on est chez soi mais on met les pieds sous la table, et moi je suis donc en cuisine, j'ai préparé tout ce qui peut l'être en amont, et une fois chez vous, bah Je prépare, je réchauffe, je dresse les plats et ensuite je viens vous servir, vous desservir, éventuellement vous servir aussi les boissons. Et en fait, on peut partir sur un entre-plats-dessert comme on peut se faire un repas en 8-9 services avec les boissons en accord mais 20. On peut aller sur des expériences très gastronomiques si on a envie.

• Geoffroy

  C'est génial parce que ça, quand tu veux faire un dîner d'affaires à la maison, par exemple, un truc un peu sympa, etc. Boum, tu viens et puis tu t'occupes du tout. Et en amont, on a défini évidemment... le menu, ce que tu dis, comment on s'organise et tout ça.

• Lucie

  Carrément. En fait, toutes mes prestations sont sur mesure. Donc, il y a non seulement effectivement le choix du nombre de services qu'on va avoir sur une prestation de chef à domicile, mais on a aussi le choix ensemble du menu où je fais plusieurs propositions en fonction des goûts, des goûts. Et du coup, voilà, on arrive sur normalement un menu qui va vous plaire de A à Z.

• Geoffroy

  Génial. Tu fais ça toute Ile-de-France ?

• Lucie

  Toute Ile-de-France. Je peux me déplacer... Même plus loin ? Voilà, plus loin. Plus loin, tant qu'on ne me demande pas l'avion. Donc les dom-toms peuvent être un peu plus compliqués.

• Geoffroy

  Et donc à côté de ça, traiteur en B2B, ça veut dire que ça va de combien de personnes à combien de personnes tes prestations ?

• Lucie

  Alors traiteur en B2B et B2C d'ailleurs, parce que je fais pas mal de mariages. J'ai tendance à dire de 2 à 2 000.

• Geoffroy

  Ok, vraiment, c'est-à-dire que vraiment en petit groupe, on peut te demander pour un événement. Un codire, un comex, un anniversaire de 15 personnes, ça tu fais ?

• Lucie

  Oui, carrément, j'ai déjà fait des 15, 20, 25, enfin voilà, ce genre de petits chiffres entre guillemets. Et en fait, après, ça peut monter jusqu'à assez haut parce que ce que j'ai tendance à dire, c'est qu'en fait, 500 personnes, c'est juste 10 fois 50 en fait. Et donc, en termes de préparation culinaire, il n'y a pas plus de complexité, c'est juste plus de temps pour produire. Et en termes d'organisation, c'est juste qu'en fait, on va multiplier fort 10 l'organisation, mais il n'y a pas de choses... De mon côté, je trouve ça très facile à visualiser. Il y a des gens qui me disent, c'est quand même dix fois plus. Mais c'est vraiment... En termes d'organisation, ça roule tout seul.

• Geoffroy

  Quelle est ta vision par rapport à ça sur Lucie The New VG ? Tu veux un peu dynamiter l'idée du végétarisme, pour montrer que c'est très bien, que ça ne se pose aucun problème et que c'est absolument top. J'ai eu le plaisir de pouvoir participer, être le consommateur de tes prestations, donc je confirme. Mais quelle est ta vision, toi, du point de départ ? quoi

• Lucie

  Au point de départ, j'étais chef dans un restaurant tout à fait traditionnel. Je suis partie en vacances et j'ai décidé à ce moment-là de devenir végétarienne parce qu'il y avait une dissociation cognitive qui devenait trop forte. Et je me suis dit, je crois que c'est ça qu'il faut que je fasse pour devenir heureuse au quotidien. Et ça a marché. C'était été 2023 que je suis devenue végétarienne. Et donc, peu de temps après, j'ai quitté le restaurant parce que du coup, ça ne matchait plus en termes de valeur. Et là, je me suis lancée à mon compte à peu près un mois après. Après qu'on m'ait demandé de faire le vernissage et le finissage d'une exposition, je me suis dit « mais attends, c'est génial, il y a plein de choses à faire » . Et ce n'était pas particulièrement des gens végétariens, c'était juste qu'on avait envie de travailler avec toi, donc let's go. Et les gens m'ont vraiment félicité, ils ont trouvé que c'était original, que les saveurs étaient chouettes, que c'était bon, que c'était beau. Je me suis dit « mais en fait, il faut montrer aux gens qu'effectivement, il n'y a pas de frustration et que c'est vraiment génial et on a envie d'y retourner » .

• Geoffroy

  Ce qui est fou, c'est qu'on est encore dans un monde... Aujourd'hui, le bien manger, le faire attention, fait partie beaucoup plus qu'il y a 10 ou 15 ans de notre environnement. On essaie de manger moins de viande sans être forcément végétarien. Il y a une notion où on est... On va vers ça. Mais il y a encore un a priori sur le sujet, très clair, alors même que, pour être très clair, quand tu fais une prestation, si on dit à personne que c'est une prestation végétarienne, en fait, on ne se pose pas de question, très clairement.

• Lucie

  Oui, c'est exactement ça aussi. C'est un principe que plusieurs entreprises mettent en place avec qui je travaille. Tant qu'on ne le dit pas et qu'on ne l'écrit pas en énorme, on n'a pas de soucis avec les gens qui adorent la charcuterie ou la viande, justement, qui vont dire mais il manque quelque chose. Parce qu'en fait, quand on est dans le feu d'un cocktail dînatoire, en fait, on ne va pas commencer à se poser la question sur chacune des pièces individuellement. En mode, attends, est-ce qu'il y a bien de la viande là-dedans ? Et donc, en fait, on profite, c'est bon. Et à la fin, on se dit juste, en fait, c'était super. et si quelqu'un vient nous dire à ce moment-là on peut être là ah oui c'est vrai et le truc c'est qu'il y a même des pièces que je fais naturellement, même vegan, et ça c'est vrai que ça a en plus une étiquette, en plus on va dire, mais alors il n'y a même plus le fromage, donc voilà, et en fait on ne s'en rend pas forcément compte, et d'ailleurs souvent mes pièces vegan sont les plus proches en termes de goût et de texture de pièces carnées.

• Geoffroy

  Mais tu fais des pièces vegan, mais on est d'accord que c'est Lucie Zianuvigi, végétarien, donc il y a du fromage.

• Lucie

  C'est ça.

• Geoffroy

  Ok, pour que ce soit très clair. Tu rentres dans les besoins RSE des entreprises ? C'est-à-dire que quand un moment donné, une entreprise te sollicite pour faire un cocktail, ils peuvent le définir comme étant, voilà, on a pris Lucie Zenovigi parce que ça rentre dans notre démarche RSE ?

• Lucie

  Ah oui, carrément. En fait, c'est souvent les pôles RSE des entreprises qui me contactent. Justement, par exemple, il y a une journée de formation sur l'environnemental et les gestes responsables. Et en fait, ils se disent, si on ne fait pas un buffet qui correspond, c'est un peu dommage. Donc du coup c'est souvent par ce genre de pôle et d'activités en entreprise que je suis contactée.

• Geoffroy

  Oui, tu apportes une cohérence au discours des entreprises quand elles vont vers ça et avec aujourd'hui les logiques obligatoires des entreprises sur le CRSE. Lucie, on va faire une petite pause et on va faire une chronique, c'est la chronique Up & Down. Lucie, une anecdote positive ?

• Lucie

  Moi je pense que celle qui m'a le plus marquée... C'est le premier mariage que j'ai signé, c'était du coup il y a à peu près un an maintenant.

• Geoffroy

  C'était ton premier client ou pas ? Non, c'était le premier mariage. Ah bah non, il y a un an, excuse-moi bien sûr.

• Lucie

  C'était pas mon premier client, mais effectivement c'est la première fois qu'on me contactait pour un mariage, donc il y a un peu quand même un truc assez chouette là-dessus. Et donc les mariées, elles étaient ravies pendant la dégustation, etc. Et à un moment, elles me posent la question en mode, mais c'est pas ton premier mariage ? Et du coup j'étais un peu là en mode... bah si c'est vrai et du coup elle a dit ah non mais alors pas de pression nous on est ravis vraiment de de te faire travailler quoi travailler une femme entrepreneuse avec donc des valeurs etc et du coup elles ont dit zéro pression le mariage il s'est passé bah là justement il y a deux semaines trois semaines c'était vraiment trop trop bien et finalement en en termes de prestations c'était pas du tout le premier mariage que je faisais quoi parce que j'en ai fait cinq ou six cet été excellent

• Geoffroy

  Mais bon, ça, ça reste. Et une anecdote un peu galère où ça a été un peu compliqué ?

• Lucie

  Je dirais que c'est la première fois que je me suis rendu compte qu'on ne pouvait pas distendre le temps autant qu'on voulait et que j'ai voulu faire deux prestations le même jour en me disant que ça passerait. Et en fait, la première prestation a pris du retard et j'avais encore des choses à préparer entre les deux et du coup, je suis arrivé, je dirais, avec une demi-heure, quarante minutes de retard sur l'autre prestation où justement le délai de livraison était un peu chaud. Et en fait, le client était hyper compréhensif et il m'a... Il a été même assez rassurant et tout. Moi, j'ai eu l'impression que c'était un échec. Et lui, en fait, il m'a dit, mais en fait, tout s'est super bien passé. C'est super étonnant,

• Geoffroy

  en fait.

• Lucie

  Donc voilà.

• Geoffroy

  Mais ça, c'est le problème de l'entrepreneur. C'est qu'on veut toujours faire. Tu vois, c'est toujours oui, oui, bien sûr, bien sûr, il n'y a pas de souci. Et puis, parfois, on est confronté. justement ton parcours Lucie donc t'étais chef t'as fait quoi comme école c'est quoi ta formation ?

• Lucie

  Alors, initialement, direct après mon bac, je suis partie chez Ferrandi en bachelor, donc une formation de trois ans qui a vraiment pour but... Donc,

• Geoffroy

  école Ferrandi, école référence dans la gastronomie.

• Lucie

  Donc, c'est vraiment une formation qui a pour but de former des entrepreneurs, parce qu'en fait, la cuisine, c'est à peu près 50% de ce qu'on fait. Et après, on a 50% de matière générale, du droit de la gestion, du management, enfin voilà. Un peu tout le package.

• Geoffroy

  Tu t'es dit à l'époque que tu voulais monter ton restaurant ou pas ? Oui. c'était le but depuis toujours et je pense que là c'est le projet un peu long terme forcément mais l'idée c'est d'ouvrir un restaurant végétarien où les gens ils auront envie de revenir effectivement ok donc un lieu physique qui t'empêchera pas d'ailleurs potentiellement de continuer à faire prestations évidemment traiteur donc tu fais Ferrandi et sortie Ferrandi en quelle année ?

• Lucie

  2019.

• Geoffroy

  Et là t'enchaînes directement dans un restaurant ?

• Lucie

  J'ai travaillé ouais dans 4 restaurants au total et puis qui... J'ai fait pas mal d'intérims aussi à un moment, pendant 8-10 mois, où du coup j'ai travaillé dans d'autres restaurants, plus des restaurants étoilés, etc. Donc en fait j'ai aussi pas mal d'expériences sur le semi-gastro, le gastro, et du coup j'ai cette formation-là qui se retrouve dans les assiettes et dans la créativité, je pense, en tout cas, et que donc on n'est pas juste sur, entre guillemets, le simple végétarien. Je vais pas vous proposer des poke-balls ou des risottos. Je peux faire un risotto, c'est vraiment, vous en avez envie, mais... Il y a une logique créative. Exactement. et des associations surprenantes et des choses où on se dit mais en fait je ne savais pas qu'on pouvait mélanger ça. Effectivement souvent bloqué quelque part par l'envie de mettre de la viande ou du poisson quelque part, on ne va pas réfléchir à comment on pourrait mélanger deux produits qui ne sont pas carnés de manière surprenante.

• Geoffroy

  Lucie, si on veut te trouver, c'est les réseaux sociaux, c'est un site internet, c'est quoi ?

• Lucie

  Alors sur le site internet, c'est luciesdenewveggie.fr

• Geoffroy

  Donc tout attaché ?

• Lucie

  Oui, enfin avec des tirets. Ou en tout cas sur Google on trouve. Voilà,

• Geoffroy

  si on cherche Lucie The New Veggie,

• Lucie

  je sors normalement en première.

• Geoffroy

  Et là t'as un site internet qui explique ta démarche, qui explique tout ce que tu fais ?

• Lucie

  Ouais, j'ai un super site et j'ai une équipe qui m'avait refait le site bien joli et tout.

• Geoffroy

  Ok, donc là si on veut en savoir plus, on a vraiment toutes les infos sur le site Lucie is the new Veggie.

• Lucie

  Tout à fait.

• Geoffroy

  Veggie, comment tu l'écris ?

• Lucie

  V-E-G-G-I

• Geoffroy

  Voilà, pour ceux qui ne sont pas anglophones.

• Lucie

  Instagram aussi. Pareil, il y a des underscores, mais on ne se prend pas la tête. Je sors dès qu'on a écrit Lucie Ease. Je suis aussi sur Facebook. On peut me retrouver sur LinkedIn, mais sous le nom Lucie Robin.

• Geoffroy

  Robin, R-O-B-I-N.

• Lucie

  Sur le Goemio.

• Geoffroy

  Ok, tu es sur le Goemio, génial, bravo.

• Lucie

  Voilà, donc je crois que c'est juste Lucie Veggie, parce qu'il disait sinon ça ne rentrait pas dans le titre. Et puis tous les mois à l'AEM.

• Geoffroy

  Eh bien oui, bien sûr, parce que le réseau est fondamental. Networking, ça t'aide dans ton business ?

• Lucie

  Oui, beaucoup. Beaucoup. Je fais partie de plusieurs clubs d'affaires. Et donc, effectivement, il y a beaucoup dans la discussion. Sortir, rencontrer,

• Geoffroy

  échanger et puis faire savoir. Hyper important, le savoir-faire et le faire savoir. Et puis faire goûter. Et faire goûter, évidemment. Très important. Super, Lucie. Écoute, on te souhaite le meilleur pour la suite. Et donc, si on a besoin de chefs à domicile ou d'un traiteur responsable pour nos entreprises ou mariage anniversaire, Lucie Izenovici, site internet, Instagram, réseaux sociaux, Lucie Robin sur LinkedIn. Merci Lucie.

• Lucie

  Merci à toi.

• Geoffroy

  Nous espérons que cet épisode vous a plu. Retrouvez-nous sur votre plateforme de streaming préférée. Si vous avez aimé ce podcast, notez-le. 5 étoiles, c'est mieux. Et partagez-le. Si vous êtes une entreprise des Hauts-de-Seine-Sud ou du Sud de Paris, visitez le site internet de l'AEM, www.entreprise-montrouge.net, ainsi que ses réseaux sociaux. A très vite pour le prochain épisode de Quartier l'Affaire.