Avec le chef François Durand qui a travaillé dans beaucoup de restaurant gastronomiques, et donc formé dans le gastronomique. Par la suite il a dérivé dans les brasserie/bistrot.

Sa philosophie en cuisine est de cuisiner simplement avec des gouts bien marqué, que ça soit lisible dans l’assiette comme en bouche.

Ce que le client voit dans l’assiette, faut qu’il puisse le retrouver en bouche. Le but final est d’emmener les personnes à passer un excellent moment.
Il utilise des produits locaux donc de La Rochelle jusqu’au Pays basque en passant par le Périgord.

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