J’ai rencontré Paulin Leuridan le 20 août 2018 chez lui à Petit-Piquey, un village du Cap-Ferret. Paulin Leuridan est aujourd'hui propriétaire de la boulangerie éponyme Pain Paulin, mais avant d’arriver là, il a fallu qu’il mène à bien un beau projet de reconversion, projet qu’il avait en tête depuis une dizaine d’années environ. Avant d’apercevoir Paulin, il y a d’abord cet édifice alliant le bois sombre et le verre repéré depuis la route. Et ces lettres qui se détachent sobrement de la façade du bâtiment : Pain Paulin. Quelle joie de découvrir par hasard une si jolie boulangerie à quelques mètres de mon lieu de vacances!  Lorsque j’ai passé la porte pour la première fois, j’ai tout de suite été frappée par la beauté du lieu, assez éloigné des standards d’une traditionnelle boulangerie de village. Un espace épuré, raffiné, offrant une grande transparence aux clients puisque tout y est visible, les boulangers travaillant au cœur de l’espace de vente. Je ne m’étendrai pas ici sur les caractéristiques détaillées du lieu, j’ai déjà rédigé un article sur le sujet, vous pouvez le lire ici : http://www.ceuxquinouslient.fr/paulin-a-la-plage/ C’est donc dans cet endroit assez hors du commun que j’ai croisé Paulin, le propriétaire des lieux, boulanger de son état. Paulin est quelqu’un d’assez singulier, qui peut paraître un peu décalé, sans doute à cause de son parcours atypique ; il vient de loin, du moins d’un univers très éloigné du pain. Durant notre échange, Paulin est revenu sur son parcours professionnel et plus particulièrement sur sa reconversion, sur ses envies et ses motivations, mais aussi sur les sacrifices qu’un tel changement de vie implique. Et puis c’est avec une très grande sincérité qu’il a ensuite évoqué les difficultés rencontrées, la complexité d’articuler sa conception du bon pain (bio, au levain, fait à la main) et la réalité économique, puisqu’il s’agit d’arbitrages qui échappent bien souvent à la majeure partie de la clientèle. Nous avons aussi parlé de son intérêt pour les belles et bonnes choses, comme la gastronomie, comme l’architecture ou comme l’art en général. Il m’a aussi raconté sa rencontre avec Michel Troisgros, et les liens qu'ils ont tissés : le chef étoilé, sensible à la qualité des produits proposés, lui a accordé sa confiance et sert le pain de Paulin dans ses restaurants. Une reconnaissance bien méritée pour un jeune homme aussi courageux qu'exigeant, qui défend ses convictions à travers ses actes, sans concession. Pain Paulin, 22 route de Bordeaux, 33 950 Lège-Cap-Ferret Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Fabienne Legrand le 7 juin 2018 à Sèvres. Elle a eu la gentillesse de m’accueillir chez elle dans une maison très chaleureuse, à son image. Fabienne Legrand est illustratrice et a publié plusieurs ouvrages au Cherche-Midi Éditeur : le premier, Un été au Cap-Ferret en 2012, un autre en 2013, J’ai deux amours, mon sac et Paris en collaboration avec Longchamp, et le dernier, Belle dans mon assiette, écrit par Olivier Courtin-Clarins. J’ai toujours beaucoup aimé les dessins de Fabienne Legrand, pour la beauté du trait et pour l’humour qui en ressortait, mais je ne l’avais jamais rencontrée, elle. Et bien je peux vous dire que Fabienne Legrand est une Grande Dame, dans tous les sens du terme. J’ai été profondément touchée par sa personnalité, et je ne suis pas prête d’oublier notre discussion, que ce soit pendant l’enregistrement ou ensuite, hors micro. Autant de générosité, d’empathie, de gentillesse et de tolérance dans la même personne forcent l’admiration. Car Fabienne Legrand fait partie de ces gens qui en toute discrétion, se donnent corps et âme dans leurs convictions et font vraiment bouger les choses. Ses actions sont nombreuses, et son engagement auprès de belles causes est admirable. Alors oui nous avons parlé alimentation et gastronomie, oui c’est un sujet qu’elle maîtrise très bien, oui les questions liées à l’écologie la touchent, oui elle s’engage à son niveau et dans ses gestes du quotidien, mais moi ce qui m’a bouleversée, c’est finalement tout le reste, ces tristes histoires de réfugiés, de mineurs isolés étrangers, de gens comme vous et moi qui n’ont pas de quoi manger, qui n’ont nulle part où aller, et auxquels certaines personnes, presque comme vous et moi, consacrent une partie de leur vie. Alors oui, à côté de Fabienne Legrand, je suis toute petite. Belle dans mon assiette, d'Olivier Courtin Clarins, illustré par Fabienne Legrand au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2017 J'ai deux amours, mon sac et Paris, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur,Paris, 2013 Un été au Cap-Ferret, de Fabienne Legrand, au Cherche Midi Éditeur, Paris, 2012 Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Abdel Alaoui le 19 juin à Paris. Je l’ai retrouvé à Yemma, son restaurant de la rue du Chemin Vert. Il était un peu tôt pour déjeuner mais il y avait déjà de l’ambiance en cuisine et j’ai pu consulter la carte, bien sympathique, à l’image du propriétaire des lieux, un acteur incontournable de la scène gourmande. A presque 40 ans, Abdel Alaoui a déjà un CV long comme le bras. C’est un artiste qui a plusieurs cordes à son arc : comédien, chef en cuisine, chef d’entreprise, il est aussi auteur de nombreux ouvrages culinaires, le dernier étant Alimentation générale, un très joli livre paru aux éditions La Martinière. Durant cette conversation, nous avons évoqué la dimension interculturelle de son parcours, nous sommes revenus sur ses diverses expériences en télé, en radio, au théâtre, nous avons parlé de ses livres, et évoqué ce qui le touche et le fait avancer. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cet épisode est consacré à la deuxième partie de mon échange avec Benoît Peeters, que j’ai rencontré chez lui le 18 mai 2018 à Paris. Dans ce deuxième volet de l’entretien, il m’a expliqué pourquoi il n’était pas devenu cuisinier, et il m’a parlé de ses compétences en cuisine. Il a aussi évoqué, en écho aux propos tenus par Olivier Roellinger précédemment, l’importance du personnel de salle. Il a également été question des liens entre le nouveau roman et la nouvelle cuisine, entre la cuisine moléculaire et l’Oulipo, et enfin, il a conclu sur l’importance de porter de l’attention à l’art de vivre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Benoît Peeters le 18 mai 2018 à Paris. L’auteur de la bande-dessinée Comme un chef m’a reçue chez lui, à deux pas du marché de l’avenue de Saxe où il s’approvisionne régulièrement. Ancien élève de Roland Barthes, Benoît Peeters est avant tout connu pour son travail sur la bande-dessinée ; spécialiste de Tintin, il est entre autres, biographe d’Hergé, et co-auteur avec François Schuiten d’une série de bande-dessinées Les Cités obscures. L’entretien s’est prolongé, alors j’ai décidé de le diffuser en 2 épisodes pour qu’il conserve une certaine légèreté. Dans ce premier volet, Benoît Peeters m’a parlé de ses mentors, le chef Michel Guérard et Roland Barthes, de son ami Willy Slawinski, un chef visionnaire qui réfléchissait à une cuisine toujours plus novatrice. Benoît Peeters est revenu sur son parcours, son cheminement gastronomique, et sur l’évolution de la cuisine ces quarante dernières année. Autodidacte, il s’est progressivement écarté de sa passion, appelé par d’autres centres d’intérêt. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Ryoko Sekyguchi le 20 février 2018 à Paris. Comme lieu de rendez-vous, elle avait choisi le Café Beaubourg, situé au cœur d’un quartier vivant et touristique du centre de Paris. Ryoko Sekiguchi est née à Tokyo mais vit à Paris depuis 1997. Ecrivaine, poètesse, traductrice, Ryoko Sekiguchi écrit aussi bien en japonais qu’en français, toutes sortes de textes, du plus poétique au plus pratique. Débordante d’énergie, ses activités sont nombreuses et très éclectiques mais écriture et gastronomie semblent tenir une place centrale dans sa vie. Avec Ryoko Skyguchi nous avons parlé de goûts d’ici et d’ailleurs, de spécialités japonaises bien sûr, du Japon à Paris aussi, puisqu’elle nous a annoncé la sortie d’un guide des meilleurs restaurants japonais de la capitale à paraître très prochainement. Notre discussion a porté sur la place et la perception du chef dans la société, très différente en France et au Japon, nous avons aussi évoqué les effets d’absence ou de présence de la gastronomie dans la littérature, là encore très différents d'un pays à l'autre. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Olivier Roellinger le 23 décembre 2017 à Cancale à la Maison du voyageur, la magnifique maison corsaire dans laquelle il est né. Ce n’est sans doute pas un hasard s’il a choisi cet endroit propice au rêve et porteur d’un imaginaire si fort pour me recevoir. Au cours du beau moment qu’Olivier Roellinger m’a accordé, il a longuement évoqué ses souvenirs de jeunesse, ses nombreux voyages et sa perception du monde. Nous avons aussi abordé sa vision du métier, le rapport privilégié qu’il entretient avec « son équipage », mais aussi son engagement sur les questions liées à l’environnement, en particulier au sein de l’association Relais et châteaux. Il a également été question de son fils Hugo, qui a su apporter sa propre signature aux plats à la carte du Coquillage, le restaurant étoilé dont il est aujourd’hui à la tête. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Jean-Philippe de Tonnac le 13 mars 2018 à Paris. Écrivain, journaliste et éditeur, il a publié de nombreux ouvrages. Je citerai en priorité ceux qui l’ont imposé comme un spécialiste du pain : Le Dictionnaire universel du pain, le Larousse du pain, et le tout dernier paru, A la recherche du pain vivant. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J’ai rencontré Marion Graux le 9 février 2018 à Paris. Marion Graux est céramiste et fabrique principalement de la vaisselle. Pas n’importe quelle vaisselle, non, de la très jolie vaisselle, celle qui habille entre autres les tables de certains grands restaurants. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

J'ai rencontré Michel Troisgros à Tours le 17 novembre 2017. Pour réaliser ce premier podcast, j'ai profité de la venue du chef aux 13èmes rencontres François Rabelais qu'il présidait et lors desquelles j'intervenais. Cette année le thème proposé interrogeait la possibilité de faire coexister cuisine et développement durable. Michel Troisgros est à la tête de la Maison Troisgros et en particulier d'une propriété de 17 hectares à Ouches, rassemblant le restaurant 3 étoiles Michelin Le Bois sans feuilles, et l'hôtel. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.