Pierre Hermé est l’un des pâtissiers les plus connus au monde. Et s’il fait figure de référence, c’est certainement grâce à son parcours maillé d’apprentissage, de rencontres, de transmission, de prises de risques et aussi d’une remise en question permanente nourrie d’une envie constante de continuer à créer.

Dans cet épisode de De l’un à l’autre, Pierre Hermé revient sur sa formation chez Lenôtre et sur l’importance qu’a eue pour lui l’apprentissage de la théorie autant que celui de la technique. Il raconte aussi ses années chez Fauchon, où il formera déjà, malgré ses 24 ans, plusieurs pâtissiers devenus depuis des figures de la profession.

Il évoque la création de sa propre maison, en dévoilant, que cette aventure qui n’a pas été aussi simple que son succès actuel pourrait le laisser penser.

Nous parlons également de ce qui nourrit son travail de création : la recherche des meilleurs ingrédients, sa réflexion autour des saveurs et les dialogues qu’il aime nouer avec des créateurs venus d’autres univers.

Et puis, bien sûr, de transmission. Celle qu’il pratique chaque jour auprès de ses collaborateurs et des nouvelles générations, sans pour autant se retourner constamment sur le chemin parcouru.

Car à l’heure où il pourrait contempler une carrière déjà considérable, Pierre Hermé préfère parler des projets qui restent à inventer.

Un échange sur l’apprentissage, la création, les accidents de parcours, la transmission et cette nécessité de toujours continuer à avancer.

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