Comment reprendre une maison emblématique, décrocher une étoile Michelin et parvenir à écrire sa propre histoire ?

En juin 2019, Nicolas Carro découvre l'Hôtel de Carantec sous la pluie. Sa fille regarde le paysage et parle d'une « fabrique à arcs-en-ciel ». Lui a un coup de cœur pour cette maison chargée d'histoire, où Patrick Jeffroy a marqué vingt années de gastronomie bretonne.

Quelques mois plus tard, Nicolas relève un défi considérable : reprendre l'établissement et lui donner une nouvelle identité. Ils ne sont que huit pour faire tourner l'hôtel et le restaurant. Le soir de la réouverture, les derniers plats quittent la cuisine à minuit quarante.

Puis vient cet appel, un vendredi soir à 22 h 15. Au téléphone, le guide Michelin. Quatre mois après la réouverture, Nicolas Carro décroche sa première étoile à Carantec. Un rêve de gosse, une immense émotion, mais aussi une nouvelle responsabilité.

Dans cette rencontre au long cours, nous parlons de bien plus que de cuisine.

Nicolas raconte sa manière de diriger une brigade, la confiance qu'il accorde aux jeunes talents et cette fierté de voir leurs idées prendre vie dans les assiettes. Nous évoquons son menu du déjeuner à 39 €, sa volonté de rendre la gastronomie accessible et ses relations parfois devenues amicales avec les producteurs.

Il partage également sa passion pour le Japon, son attachement à la Bretagne et cette prise de conscience de la fragilité des ressources marines qui influence aujourd'hui sa cuisine.

Au fil de notre conversation, se dessine le portrait d'un chef exigeant, curieux, profondément attaché à ceux qui l'entourent. Un homme pour qui la réussite ne se construit jamais seul.

Et lorsqu'arrive la traditionnelle question de la dernière pincée, Nicolas choisit un mot : l'émotion.

Une réponse qui résume assez bien cette rencontre.

Dernière Pincée — Le podcast qui fait parler les chefs

Je suis Bernard Haultcoeur, photographe culinaire et créateur de Dernière Pincée.

Avec ce podcast, je vous emmène à la rencontre des chefs, des talents et des personnalités qui font vivre la gastronomie française.

Loin des discours convenus, nous prenons le temps de découvrir leurs parcours, leurs convictions, leurs réussites, mais aussi leurs doutes et les rencontres qui ont changé leur vie.

Des restaurants étoilés aux jeunes maisons prometteuses, chaque épisode raconte une histoire humaine derrière une cuisine.

Vous aimez la gastronomie et les belles histoires ?

Abonnez-vous à Dernière Pincée sur Spotify, Apple Podcasts, Deezer, Amazon Music ou votre plateforme d'écoute préférée.

Si cet entretien vous a plu, laissez une note, un commentaire et partagez-le autour de vous. C'est aussi grâce à vous que le podcast grandit et que ces histoires continuent de voyager.

Retrouvez les coulisses, les extraits vidéo et les prochains invités :

Instagram : @derniere_pincee_lepodcast

YouTube : @dernierepincee-lepodcast

Dernière Pincée — Le podcast qui fait parler les chefs.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.