Quand je demande à Thibault Hector quelle est sa dernière pincée, sa réponse tient en trois mots :

« C’est l’amour. »

Cette réponse fait écho à tout ce qu’il raconte dans cette dernière partie.

L’amour du produit. Le plaisir de cuisiner pour les autres. L’attention portée à l’accueil. Et cette

volonté de trouver une solution lorsqu’un client n’est pas satisfait.

Thibault revient sur les débuts du Lion d’Or et sur une promesse qu’il a tenue, même quand les

soirées étaient calmes : servir jusqu’à minuit.

Nous parlons aussi de la création des cartes avec ses chefs, des saisons et de l’identité de chaque

établissement.

Puis il évoque ses collaborateurs. Les connaître. Les saluer par leur prénom. S’intéresser à leur vie.

Et souhaiter qu’ils puissent mieux gagner la leur pour le travail et l’amour qu’ils donnent à ce

métier.

Une dernière partie où les valeurs familiales prennent tout leur sens dans sa façon de travailler et

de recevoir.

Dernier volet de notre entretien en trois parties.

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