Transcription

• Speaker #0

  Escapade dans les terroirs avec Rémi.

• Speaker #1

  Escapade dans les terroirs avec Rémi. Vincent Laurent, je suis vigneron au domaine Laurent et distillateur puisqu'on a un alambic et on distille effectivement tout ce qui est mar et fruits.

• Speaker #0

  Votre domaine est magnifique. Et depuis quand appartiennent-ils à la famille ?

• Speaker #1

  Oui, alors c'est vrai que la commune de Clairvaux est très bien située sur une vallée ouverte, avec des villages perchés de chaque côté, fortifiés même, et avec Clairvaux, cette atmosphère de pierre rouge, un village médiéval qui est très particulier et très intéressant. Clairvaux, l'histoire du vin, c'est depuis toujours. C'est un village de vignerons, chaque maison a sa cave, il y a un réseau de caves souterraines qui communiquent. Le village de Clairvaux c'est historiquement un village de vignerons et avant 1200. Donc nous on est arrivé au village de Clairvaux vers 1500, la famille Laurent du coup, et on a toujours fait du vin bien sûr, dans le village et sur les coteaux, les vignes sur les coteaux alentours. Et du coup la tradition se perpétue depuis ce temps là, et on va dire après un nouvel essor avec notamment le grand-père qui a participé à replanter... Le vignoble après la crise du phylloxéra et aussi ensuite avec nos parents qui ont développé le domaine dans les années 80 puisqu'ils ont fait passer le vignoble familial de 2 hectares à 25 hectares aujourd'hui et aussi à mener la compétence de distillerie en plus de l'activité viticole.

• Speaker #0

  Alors justement, la question c'est, tout ça a donc déjà été fait, vous avez... fait grandir le domaine. Qu'est-ce qui vous a fait passer du vignoble à la distillerie ? C'était déjà traditionnellement ?

• Speaker #1

  On va dire que les deux activités sont liées. On distille le mar, on distille le vin, on peut distiller les fruits, on distille les plantes. Il y a beaucoup de choses à distiller. Puis ça fait partie de la tradition des villages d'avant, d'avoir toujours cette petite production d'eau de vie pour Donc, pour faire tous les apéritifs qu'on boit traditionnellement. Donc ça se perd un petit peu, mais là depuis l'année dernière, il y a du coup une exonération des droits, qui permet aussi à tout le monde d'y accéder sans trop de frais aujourd'hui.

• Speaker #0

  Et alors quel est le fruit ou qu'est-ce que vous distillez tout particulièrement ?

• Speaker #1

  Alors traditionnellement on distille tout ce qui est fruits, poire William, prune, reine Claude. Après on va sur des choses un peu plus particulières comme l'agent Sian, le sorbier. Et moi quand je suis revenu sur le domaine, ça m'intéressait de développer toute une partie d'alcool non habituel pour la région. Donc j'ai travaillé sur les whisky avec des céréales locales, maltées localement, avec un élevage dans les barriques du domaine. J'ai travaillé aussi sur les gin, les gin aromatisés avec les plantes de vignes. Puisqu'on a des vignes, vous l'avez vu, en coteau. enherbé totalement avec des endermements sauvages et des plantes aromatiques qui poussent dans les vignes. Donc l'idée c'était de retranscrire toute cette richesse qu'il y a dans nos territoires et de la mettre en bouteille pour pouvoir le partager avec tout le monde.

• Speaker #0

  Le domaine Laurent commercialise directement, vous avez vos propres réseaux. Quels sont vos circuits de distribution ?

• Speaker #1

  Historiquement, on a créé une boutique très tôt, nous, dans le village de Clairvaux, qui nous permet d'accueillir tous les clients qui viennent visiter le coin. bien développé aussi depuis qu'il y a le musée Soulages à Rodez, et puis le développement un peu du département. Et après, nous, on travaille beaucoup en direct, donc c'est mon frère, on est plusieurs à travailler sur le domaine de la famille, et du coup, c'est mon frère qui s'en occupe, Pascal, et qui va voir nos clients, des boutiques, restaurants, sur le département, le département Limitrof, sur l'Aveyron, sur... La France aussi, Paris, on fait quelques salons aussi sur toute la France. Et puis bien sûr, un peu d'export puisqu'on touche des pays d'Europe. Et puis après, on part sur tout ce qui est États-Unis, Canada un petit peu aussi.

• Speaker #0

  Quelle est la production du domaine Laurent en termes d'actualité de bouteilles ?

• Speaker #1

  On fait à peu près 100 000 bouteilles sur l'année. Du coup, nous, on travaille beaucoup sur le fer servadou, bien sûr, qui est le cépage emblématique du Marseillac. mais on a aussi On a planté depuis dernièrement beaucoup de cépages blancs. On en a planté deux qui seraient vraiment autochtones à Marcia, qui est intéressant. Il y a le syncomme blanc, du coup. Donc lui, qu'on produit maintenant en cuvée particulière. Et depuis plus récemment, on a le fèle, le plant du fèle, qui va s'appeler le félin. Du coup, on a réussi à le faire. ici à réintroduire depuis 2022.

• Speaker #0

  Où est-ce que vous avez trouvé ces cépages ?

• Speaker #1

  Alors ça c'est fait en lien avec l'Institut de la vigne et du vin, l'IFV, et il y a eu en fait dans toutes les vignes abandonnées ou les anciennes vignes, on va rechercher les cèpes qu'on retrouve et essayer de les identifier. Alors aujourd'hui avec un test ADN, on arrive à identifier très facilement le cépage. Alors qu'avant, c'était plus compliqué, il fallait le décrire, c'était très compliqué. Aujourd'hui, avec le test ADN, on est sûr du cépage que l'on trouve. Mon père a fait ça pendant très longtemps, depuis qu'ils sont installés, depuis les années 80. Et ils ont trouvé une multitude de cépages, que ce soit en rouge d'ailleurs ou en blanc. Et du coup, on a fait un conservatoire sur le domaine avec les cépages blancs, pour pouvoir justement avoir l'agrément. pour la présentation de ces cépages. Et ensuite, on a fait plus récemment, en 2013, un conservatoire avec des cépages rouges qui avaient pour conserver cette diversité. Parce qu'aujourd'hui, ces cépages ont été oubliés, mais on ne sait pas pourquoi. Ça peut être une bonne raison, ou en fait, c'est parce qu'ils étaient peut-être difficiles à cultiver. Mais ça peut être aussi un oubli, juste parce qu'ils n'étaient pas dans la bonne vigne, au bon endroit. Du coup, l'idée, c'est de dire, ces cépages peuvent avoir un intérêt. à l'avenir, on va les planter, essayer de voir ce que ça donne, les décrire. Donc il y a des micro-vinifications qui sont réalisées chaque année pour essayer de voir ce que ça donne et s'ils peuvent avoir d'intérêt à l'avenir.

• Speaker #0

  Les projets d'avenir, parce que vous êtes encore bien jeune, les projets d'avenir justement pour le domaine Laurent, est-ce que c'est la stabilité sur ce que vous avez déjà mis en route depuis votre père ou est-ce que vous avez de nouvelles idées ?

• Speaker #1

  Alors des idées, on en a plein, on n'en manque pas. Non, alors l'idée, c'est d'apporter aussi, on va dire, depuis nos parents. Donc, ils ont beaucoup développé sur le vignoble et travaillé sur ça. Nous, on a beaucoup travaillé sur la gamme et l'identification de cuvées plutôt parcellaires ou des choses comme ça avec des intérêts particuliers qu'on avait. Voilà, et notamment ces blancs qui n'étaient pas vinifiés avant, puisqu'on a arrivé à les produire qu'à partir de 2015, par là. Donc, en fait, nos parents avaient planté la vigne et nous, les jeunes, du coup, on a fait la vinification. et voilà, la mise en bouteille.

• Speaker #0

  Alors, pour vendre du vin aujourd'hui, il faut quand même avoir du réseau, parce qu'on parle bien d'une baisse de production et de vente du vin en France, ce qui n'a pas l'air d'être le cas sur Marciac. Est-ce que vous pouvez dénoncer quelques grandes personnes, ou quelques grands hôtels, restaurants, ou quelques personnalités qui sont fans de votre vin ?

• Speaker #1

  Oui, bien sûr. C'est vrai qu'aujourd'hui, il y a la crise viticole, mais il faut voir que le Marseillais, c'est un tout petit vignoble dans le monde du vin, mais un vignoble qui a une identité forte et qui sait se démarquer en ça du reste du paysage viticole français. Des ambassadeurs, il y en a plein. Je pense à la famille Brasse qui a joué un rôle important pour mettre à sa carte des Marseillais qui jouent le jeu et qui continuent à jouer le jeu. Donc ça, c'est très bien. des restaurateurs sur Paris, il y en a plein. Moi, je me rappelle mes parents qui avaient été au Plaza Athénée à Paris pour faire une dégustation des vins de Marseillais qu'on produit. C'était pour moi... J'étais jeune à l'époque, mais ça fait partie des souvenirs qui ont marqué dans la renommée du Marseillais.

• Speaker #0

  Merci pour cette conclusion.

• Speaker #1

  Merci à vous.