Bordeaux, ses belles pierres, sa place de la Bourse, ses vignes alentour, et... ses nouilles yakisoba ! Depuis dix ans, la capitale girondine est aux racines du développement de Nobi Nobi. Six restaurants dans l'agglo pour le spécialiste de la street-food japonaise, qui a donné un sacré coup d'accélérateur à son développement depuis un an et demi.

Pas moins de 13 restaurants à date pour l'enseigne, qui a doublé la taille de son parc en 2023. Et qui, dans un contexte pourtant compliqué en restauration, ne compte pas s'en tenir là : 3 ouvertures supplémentaires d'ici fin mai, et 5 projets dans le pipe, prévus pour ouvrir d'ici la fin d'année.

Au premier rang pour décrypter la dynamique de l'enseigne, et la porter, Benjamin Schmit, son directeur des opérations, reçoit Fast & Casual, le podcast BtoB de la restauration commerciale, au Nobi Nobi Sainte Catherine, à deux pas de la place de la Victoire.

Il revient sur le parcours de l'enseigne, sa proposition culinaire très spécifique - Nobi Nobi fut précurseur en France sur le bao burger, l'un des premiers à proposer le bubble tea. Il détaille aussi la façon dont l'enseigne a su simplifier ses process pour se développer, sans y perdre sa culinarité. Son approche aussi, novatrice à l'époque, de la digitalisation du parcours-client.

L'occasion d'apporter le retour de Nobi Nobi sur la livraison, le click&collect, d'échanger aussi avec Fabrice Francis, co-fondateur de 6Xpos, et partenaire depuis 5 ans de Nobi Nobi, de ses bornes de commandes à ses écrans en cuisine.

Bonne écoute, et à la semaine prochaine !

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