Dans cet épisode Fika Bakery, Matthieu explore avec José Manuel, pâtissier R&D, la technicité des recettes du concept Fika.

Protocoles, optimisations et choix de process de précuisson et congélation sont abordés au cours d'un échange précis et opérationnel. Comment améliorer ses méthodes de production pour rendre chaque geste plus efficace et chaque recette de viennoiserie plus rentable.

🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

💡Plus d'informations sur le concept Fika ici.

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