Pourquoi le fruit reste-t-il le parent pauvre de la pâtisserie ? Dans cet épisode du podcast Fika Bakery, Matthieu et José Manuel Augusto, pâtissier au sein d'un service innovation, nous disent tout sur la technique du crémeux aux fruits. 

Au programme :

• Les défis techniques du travail du fruit (90% d'eau à stabiliser)

• La solution Adamance : 70% de fruits, végétal, pochable et congélable

• Comment passer de la tarte au citron classique aux tartes framboise, fraise, mangue...

• La "pochabilité" : ce nouveau marqueur de l'artisanat pâtissier

Un épisode pour :

• Les professionnels de la boulangerie-pâtisserie qui cherchent à innover

• Les artisans qui veulent simplifier leurs desserts tout en intensifiant les saveurs

• Les curieux de l'innovation alimentaire et des techniques de texture

Un épisode indispensable pour maîtriser le fruit en pâtisserie et découvrir comment cette innovation transforme la créativité des artisans au quotidien.

🎧 Bonne écoute sur Fika Bakery !

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🎙 Animé par Matthieu, accompagné de chefs et de professionnels du réseau Valrhona Sélection

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