Description
À la rencontre d'Anto Cocagne, plus connue comme le chef Anto, cheffe et traiteur à Paris et ses environs, elle est aussi directrice artistique d'un magazine, présentatrice d'une émission à la découverte du continent africain par les cuisines sur Canal + Afrique (Rendez-vous avec le chef Anto).
Cet échange a été réalisé à distance, mes excuses par avance pour la qualité sonore qui sera certainement un peu altérée.
D’origine gabonaise, elle a fait ses classes en France, à Grenoble au lycée hôtelier Lesdiguières puis à l’université Pierre Mendès France pour terminer à L’Ecole Supérieure de Cuisine française, Grégoire Ferrandi à Paris.
Passée par des expériences chez des traiteurs prestigieux comme Potel et Chabot ou Lenôtre, elle a également travaillé pour de grandes maisons auprès de personnalités du milieu comme Alain Hascoët, chef de l’hôtel cinq étoiles Le Carlton, à Cannes, ou encore Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France en 2004, désormais trois étoiles au guide Michelin.
Elle a fait le choix de se mettre à son compte et mène de front plusieurs activités : traiteur et cheffe à domicile, elle est aussi consultante en cuisine d’Afrique auprès d’entreprises, directrice artistique du magazine Afro Cooking et présentatrice de l’émission « Rendez-vous avec le Chef Anto » sur Canal + Afrique à la découverte d’un pays du continent par sa cuisine.
Elle a à coeur de valoriser des cultures culinaires africaines variées en mettant en avant les produits plutôt que les pays. Elle propose « une cuisine panafricaine présentée de façon moderne » .
La transmission et la pédagogie sont des dimensions importantes de son travail : elle est notamment membre du comité de pilotage de La Semaine du Goût et présidente de We Eat Africa - Festival des Cuisines d'Afrique, le premier festival des cuisines d’Afrique, qui promeut chefs, produits d’épicerie fine africains etc.
Elle a aussi écrit un livre Goûts d'Afrique: Recettes et rencontres qui valorise le patrimoine culinaire africain.
Un très grand merci à Chef Anto pour ce riche échange.
L'épisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'écoute.
Goûtues, entre la poire et le fromage, un tour de France à la rencontre de femmes gastronomes de toutes générations. Les écouter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqués.
Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas / Photo : Amalsi Médiacom
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