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ūüćź Entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations ūüßÄ

Ce projet est né suite à la découverte du travail de Vérane Frediani et Estérelle Payany sur les femmes cheffes, avec l'envie d'apporter ma petite pierre à l'édifice en visibilisant le travail et l'engagement de femmes de toutes générations qui font la gastronomie à travers la France. 

De l'héritage des mères lyonnaises à la gastronomie d'aujourd'hui, pour donner la parole à celles dont c'est le quotidien, hors du feu des projecteurs.

De bouche √† oreille, une conversation informelle autour de leurs parcours, leurs emb√Ľches et leurs m√©tiers. J'esp√®re que vous prendrez plaisir √† les √©couter.

C'est la première fois que je développe ce type de projets, merci de votre soutien et de votre indulgence. 

Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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ūüćź Entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations ūüßÄ

Ce projet est né suite à la découverte du travail de Vérane Frediani et Estérelle Payany sur les femmes cheffes, avec l'envie d'apporter ma petite pierre à l'édifice en visibilisant le travail et l'engagement de femmes de toutes générations qui font la gastronomie à travers la France. 

De l'héritage des mères lyonnaises à la gastronomie d'aujourd'hui, pour donner la parole à celles dont c'est le quotidien, hors du feu des projecteurs.

De bouche √† oreille, une conversation informelle autour de leurs parcours, leurs emb√Ľches et leurs m√©tiers. J'esp√®re que vous prendrez plaisir √† les √©couter.

C'est la première fois que je développe ce type de projets, merci de votre soutien et de votre indulgence. 

Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas


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10 episodes

  • Ep 10 - Cl√©mentine Noirot, cheffe ind√©pendante sp√©cialis√©e dans la cantine cin√©ma cover
    Ep 10 - Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma cover
    Ep 10 - Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma

    Je vous propose de partir √† la rencontre de Cl√©mentine Noirot, cheffe ind√©pendante sp√©cialis√©e dans la cantine cin√©ma, √† savoir cheffe sur les tournages de film, √† Lyon et partout ailleurs.¬† Apr√®s des √©tudes et des exp√©riences dans le secteur audiovisuel, Cl√©mentine a fait le choix d‚Äôemprunter une nouvelle route en se tournant vers le milieu de la gastronomie.¬† Apr√®s s‚Äô√™tre form√©e √† Ferrandi Paris elle a enchain√© les exp√©riences en cuisine entre Paris et Lyon avant de devenir cheffe au Bistrot de la Charit√© √† Lyon.¬† √Ä l‚Äôissu de cette exp√©rience, des connaissances de son patron lui propose de les rejoindre pour travailler sur des tournages de films. Elle accepte, et d√©couvre un monde qui la passionne, la r√©union de deux choses qu‚Äôelle appr√©cie.¬† Apr√®s quelques ann√©es comme salari√©, elle d√©cide de se mettre √† son compte : elle cr√©e une entreprise et ach√®te ses deux camions. L‚Äôaventure continue !¬† Elle s‚Äôinscrit dans une d√©marche √©co-responsable, assez rare dans ce milieu de la cantine cin√©ma : produits frais, de saison, circuits courts, vers le z√©ro d√©chet‚Ķ¬† Elle a √† coeur de proposer une cuisine conviviale tout en cherchant √† faire d√©couvrir des produits et des plats √† des √©quipes de tournage dans le cadre de leur travail.¬† Avec Cl√©mentine Noirot, nous avons parl√© de son parcours, du milieu si particulier qu‚Äôest la cantine cin√©ma et ce que √ßa implique comme al√©as et joies, de cuisiner et nourrir dans un cadre professionnel, de ne pas avoir de v√©ritable restaurant ou salle √† soi.¬† Un vrai plaisir d‚Äôavoir pu √©changer avec la chouette Cl√©mentine ! Merci beaucoup pour ton temps et notre √©change. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    54min | Published on May 30, 2021

  • Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et d√©veloppeuse de talent chez Les Petites Cantines √† Lyon cover
    Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et développeuse de talent chez Les Petites Cantines à Lyon cover
    Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et développeuse de talent chez Les Petites Cantines à Lyon

    Apr√®s plusieurs semaines d‚Äôabsence, li√©es √† mon activit√© professionnelle, Go√Ľtues est de retour.¬† Pour ce nouveau num√©ro, je vous propose de partir √† la rencontre de Marie Huvenne, ancienne maitresse de maison et d√©sormais d√©veloppeuse de talents chez Les Petites Cantines.¬† Apr√®s un CAP Cuisine √† Fran√ßois Rabelais √† Dardilly, en alternance avec un restaurant traditionnel dans l‚ÄôAin, son chef de CAP cuisine l‚Äôa inscrite au concours ¬ę¬†Un des Meilleurs Apprentis de France.¬† Elle se lance ensuite dans un Bachelor en restauration √† Ferrandi Paris, o√Ļ elle approfondit ses connaissances techniques mais aussi tout ce qui gravite autour du m√©tier de restaurateur : gestion, management etc.¬† Elle enchaine les exp√©riences (stages, extras) √† Paris avant de revenir √† Lyon pour un dernier stage √† La M√®re Brazier, qui lui propose un poste, qu‚Äôelle refuse pour rejoindre les Petites Cantines. ¬† Les Petites Cantines est un r√©seau non lucratif de cantines de quartier, o√Ļ les convives s‚Äôaccueillent et se rencontrent au travers de repas durables, participatifs et √† prix libre, pour tisser des relations de qualit√© et contribuer √† la construction d‚Äôune soci√©t√© fond√©e sur la confiance. D‚Äôabord maitresse de maison √† la premi√®re Petite Cantine de France, √† Vaise dans le 9√®me arrondissement de Lyon D√©sormais d√©veloppes de talents, accompagnatrice de projets¬† Avec Marie Huvenne, nous avons parl√© de son parcours, de son rapport si particulier √† la gastronomie et au lieu de vie qu‚Äôest la cuisine, de la cuisine comme support √† un projet de soci√©t√©, des dark kitchen, de ses envies pour la restauration de demain.¬† Un vrai plaisir d‚Äôavoir pu √©changer avec la p√©tillante Marie, merci beaucoup !¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    47min | Published on May 2, 2021

  • Ep 8 - Martine Chermette, g√©rante de la soci√©t√© de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais cover
    Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais cover
    Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais

    Je vous propose de partir √† la rencontre de Martine Chermette, g√©rante de la soci√©t√© de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole familiale situ√©e √† Saint-V√©rand, dans la r√©gion des Pierres-Dor√©es au sud du Beaujolais. Apr√®s une ma√ģtrise de Langues √Čtrang√®res Appliqu√©es anglais-allemand, un DESS de commerce ext√©rieur √† l'universit√© Lyon III, puis un MBA √† l'√Čcole Sup√©rieure de Commerce de Lyon, Martine Chermette a d‚Äôabord travaill√© aux Laboratoires Boiron pendant plusieurs ann√©es, avec l‚Äôenvie de d√©fendre une approche naturelle de la sant√©. Martine a √©t√© √©lev√©e dans l‚Äôamour des bons produits, le respect de la nature et des humains qui travaillent en connivence avec elle. Mari√©e √† Pierre-Marie Chermette, viticulteur au domaine familial du Vissoux dans le Beaujolais, elle commence √† s‚Äôy int√©resser et se passionne tr√®s vite pour ses vins. √Ä la suite de la naissance de son premier fils, Jean-√Čtienne, elle fait le choix de rejoindre Pierre-Marie pour faire vivre le domaine.¬† Forte de son savoir-faire commercial et de sa pratique des langues √©trang√®res, elle prend la t√™te de la communication et de la commercialisation.¬† Elle revient aujourd‚Äôhui sur son exp√©rience de 30 ans dans le domaine, sur le fait de trouver sa place dans le secteur et le quotidien d‚Äôune vie professionnelle en famille, la transmission et la passation de savoir-faire. Mais aussi sur les √©volutions de la vigne face au r√©chauffement climatique et les choix dans l‚Äôagriculture qui s‚Äôinscrivent sur le temps long.¬† Mille mercis √† Martine pour cette discussion tr√®s int√©ressante !¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    49min | Published on March 5, 2021

  • Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et g√©rante du bar √† cocktail Combat √† Paris cover
    Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et gérante du bar à cocktail Combat à Paris cover
    Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et gérante du bar à cocktail Combat à Paris

    √Ä la rencontre de Margot Lecarpentier, bartender et g√©rante du bar √† cocktail (mais pas que) Combat dans le 19√®me arrondissement de Paris.¬† Margot s'est d'abord dirig√©e vers une carri√®re dans l'industrie musicale apr√®s un master de juriste et administrateur de structure artistique et culturelle.¬† Apr√®s un passage chez Pan European Recording, elle part s'installer √† New York pour travailler chez Sony Music.¬† En fr√©quentant un barman d'un prestigieux bar √† cocktail, elle commence par ailleurs √† s'int√©resser au sujet.¬† √Ä son retour en France, elle se rend compte que personne ne l'attend vraiment dans le milieu de la musique malgr√© son exp√©rience significative.¬† Elle prend un travail alimentaire de serveuse √† l'Experimental Cocktail Club le soir tout en cherchant un travail le jour. Ne trouvant pas un travail lui correspondant, elle accepte un CDI √† l'Experimental Cocktail Club en √©change de passer derri√®re le bar.¬† Apr√®s avoir engrang√© l'exp√©rience suffisante √† l'Experimental Cocktail Club, elle d√©cide de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale d'ouvrir un lieu √† elle.¬† Combat ouvre en 2017 au 63 rue de Belleville dans le 19√®me arrondissement. Combat, un bar chaleureux profond√©ment ancr√© dans son quartier (historiquement il s'appelait le quartier du Combat). Au coeur de la d√©marche, une volont√© de faire d√©couvrir la mixologie au plus grand nombre. Une carte proposant aussi bi√®res et vins ainsi que des assiettes savoureuses.¬† Tr√®s engag√©e sur les questions d'√©cologie et de d√©veloppement durable, Margot continue √† se former constamment sur ces questions et notamment les dimensions anti-gaspillage, fermentation etc. Initialement derri√®re le bar, Margot enfile d√©sormais davantage la casquette de cheffe d'entreprise. ¬† Mille mercis √† Margot pour son temps et notre super √©change ! L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48min | Published on February 13, 2021

  • Ep 6 - C√©lestine Foucher, g√©rante des deux cantines de quartier Chez Foucher M√®re et Fille √† Paris cover
    Ep 6 - Célestine Foucher, gérante des deux cantines de quartier Chez Foucher Mère et Fille à Paris cover
    Ep 6 - Célestine Foucher, gérante des deux cantines de quartier Chez Foucher Mère et Fille à Paris

    Pour ce premier num√©ro de 2021, je suis partie √† la d√©couverte de C√©lestine Foucher, g√©rante de chez Foucher m√®re et fille, deux cantines familiales de quartier dans le 18√®me arrondissement de Paris.¬† Cet √©change a √©t√© r√©alis√© √† la fin du service avec son lot de bruits d‚Äôambiance en cuisine, instants de vie d‚Äôun restaurant.¬† C‚Äôest en 2016, que C√©lestine et sa m√®re Marie-Aym√©e se lancent dans l‚Äôaventure Chez Foucher.¬† M√™me si elle ne venait pas du secteur de la gastronomie, l‚Äôenvie d‚Äôouvrir un lieu trottait dans la t√™te de C√©lestine. Marie-Aym√©e, elle, avait tenu avec son mari un petit restaurant √† Belleville pendant quelques ann√©es.¬† Le d√©c√®s du p√®re de C√©lestine va acc√©l√©rer la mise en marche du projet, c‚Äôest le moyen de subsistance qu‚Äôelles ont choisi.¬† Au coeur de la d√©marche, un lieu et une cuisine qui ressemblent √† ce qu‚Äôelles aiment : une cantine avec des grandes tabl√©es, une cuisine conviviale, qui s‚Äôinscrit dans une d√©marche de d√©veloppement durable, accessible au plus grand nombre, gr√Ęce √† un prix tr√®s abordable. Un vrai commerce de proximit√© o√Ļ l‚Äôon se retrouve ! Gr√Ęce √† la mairie de Paris, elles s‚Äôinstallent dans un grand local dans le 18√®me arrondissement de Paris, et rencontrent rapidement beaucoup de succ√®s.¬† Une cantine du midi pour les travailleurs mais aussi les habitants du quartier.¬† Fortes de leur premi√®re exp√©rience, elles ouvrent en 2018, une nouvelle cantine de quartier, toujours dans le 18√®me arrondissement. Initialement aux fourneaux, on retrouvait C√©lestine et sa m√®re, depuis rejointes par la cheffe Claudia.¬†C√©lestine endosse d√©sormais davantage le r√īle de cheffe d‚Äôentreprise tandis que Marie-Aym√©e s‚Äôoccupe du sucr√©, des snacks aux c√īt√©s de la demi-soeur de C√©lestine. √Ä la carte une cuisine maison, avec des grands classiques mais aussi des plats v√©g√©tariens et notamment l‚Äôenvie d‚Äôhabituer √† des l√©gumes moins connus.¬†Le tout pr√©par√© √† partir de produits locaux de qualit√©, en direct des producteurs.¬† C√©lestine et son √©quipe ont m√™me pouss√© plus loin leur engagement en introduisant la consigne, elle envisage aussi de mieux g√©rer les bio d√©chets via la mise en place d‚Äôun compost notamment.¬†Un engagement et des efforts pouss√©s gr√Ęce notamment √† l‚Äô√©mulation du label et de la communaut√© de restauration durable √Čcotable.¬† Un tr√®s grand merci √† C√©lestine pour cet¬†√©change tr√®s enrichissant.¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    37min | Published on January 30, 2021

  • Ep 5 - Sol√®ne Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse √† Pantin cover
    Ep 5 - Solène Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse à Pantin cover
    Ep 5 - Solène Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse à Pantin

    √Ä la rencontre de Sol√®ne Gallard, ancienne seconde du Refettorio, un restaurant solidaire situ√© dans la crypte de l‚Äô√©glise de la Madeleine et d√©sormais cheffe du restaurant Mingway au Centre National de la Danse √† Pantin.¬† Cet √©change a √©t√© r√©alis√© dans un parc √† l‚Äô√®re du deuxi√®me confinement, mes excuses par avance pour les bruits d‚Äô‚Äôambiance de parc‚Äô. Si Sol√®ne a grandi dans une famille d‚Äôadoption √©voluant dans le secteur de la gastronomie, elle a aussi des souvenirs tr√®s pr√©sents de sa m√®re biologique en Ethiopie qui tenait un petit restaurant.¬† Pourtant, initialement Sol√®ne se destinait au secteur du droit humanitaire, mais elle a d√©cid√© d‚Äôemprunter le chemin de la gastronomie une fois ses √©tudes termin√©es et √† la suite de quelques premi√®res exp√©riences.¬† Elle retourne donc √† l‚Äô√©cole au Centre de Formation pour suivre un CAP cuisine, tout en travaillant en parall√®le au restaurant Le Chamarr√© aupr√®s du chef Antoine Heerah.¬†En parall√®le, elle a commenc√© √† √™tre b√©n√©vole au restaurant le Refettorio Paris (https://www.facebook.com/RefettorioParis/?__cft__%5B0%5D=AZUhX2LYFiAQz3tPxE8IDgUT66Lt0_0SobR0esVcMnLc0whfBdIZcCAVmdVngfjrjSqy--iHqzrWLqCXYHVAiavSgdHUuhos5_gQjXqujGb2So9sfZhRYb6ogILsUJRU5_MuBtvFFJCs681HN0EVG4qL-XtgCWZxkKEJ5KuIhvdMKg&__tn__=kK-R). A l‚Äôissu de sa formation et de sa premi√®re ann√©e d‚Äôexp√©rience dans le milieu, on lui propose le poste de seconde. Elle accepte le d√©fi, qu‚Äôelle rel√®ve haut la main pendant plusieurs ann√©es. Elle exerce d√©sormais comme cheffe du restaurant Mingway (https://www.facebook.com/mingwaycnd/?__cft__%5B0%5D=AZUhX2LYFiAQz3tPxE8IDgUT66Lt0_0SobR0esVcMnLc0whfBdIZcCAVmdVngfjrjSqy--iHqzrWLqCXYHVAiavSgdHUuhos5_gQjXqujGb2So9sfZhRYb6ogILsUJRU5_MuBtvFFJCs681HN0EVG4qL-XtgCWZxkKEJ5KuIhvdMKg&__tn__=kK-R) au Centre National de la Danse √† Pantin.¬† Elle valorise une cuisine spontan√©e, en mouvement et non fig√©e qui √©volue beaucoup avec ce qu‚Äôil y a √† disposition et d√©fend une cuisine anti-gaspillage. Elle a aussi √† coeur d‚Äôutiliser les agrumes et les √©pices, et dispose d‚Äôune large collection, constitu√©e au gr√© des voyages √† l‚Äôaide des coll√®gues, b√©n√©voles etc.¬† Mille mercis √† Sol√®ne pour cette rencontre passionnante.¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    41min | Published on December 23, 2020

  • Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto cover
    Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto cover
    Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto

    √Ä la rencontre d'Anto Cocagne, plus connue comme le chef Anto, cheffe et traiteur √† Paris et ses environs, elle est aussi directrice artistique d'un magazine, pr√©sentatrice d'une √©mission √† la d√©couverte du continent africain par les cuisines sur Canal + Afrique (Rendez-vous avec le chef Anto). Cet √©change a √©t√© r√©alis√© √† distance, mes excuses par avance pour la qualit√© sonore qui sera certainement un peu alt√©r√©e.¬† D‚Äôorigine gabonaise, elle a fait ses classes en France, √† Grenoble au lyc√©e h√ītelier Lesdigui√®res puis √† l‚Äôuniversit√© Pierre Mend√®s France pour terminer √† L‚ÄôEcole Sup√©rieure de Cuisine fran√ßaise, Gr√©goire Ferrandi √† Paris. Pass√©e par des exp√©riences chez des traiteurs prestigieux comme Potel et Chabot (https://www.facebook.com/Potel-et-Chabot-176041909081724/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) ou Len√ītre (https://www.facebook.com/Lenotre/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R), elle a √©galement travaill√© pour de grandes maisons aupr√®s de personnalit√©s du milieu comme Alain Hasco√ęt, chef de l‚Äôh√ītel cinq √©toiles Le Carlton, √† Cannes, ou encore Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France en 2004, d√©sormais trois √©toiles au guide Michelin. Elle a fait le choix de se mettre √† son compte et m√®ne de front plusieurs activit√©s : traiteur et cheffe √† domicile, elle est aussi consultante en cuisine d‚ÄôAfrique aupr√®s d‚Äôentreprises, directrice artistique du magazine Afro Cooking (https://www.facebook.com/AfroCooking/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) et pr√©sentatrice de l‚Äô√©mission ¬ę Rendez-vous avec le Chef Anto ¬Ľ sur Canal + Afrique √† la d√©couverte d‚Äôun pays du continent par sa cuisine.¬† Elle a √† coeur de valoriser des cultures culinaires africaines vari√©es en mettant en avant les produits plut√īt que les pays. Elle propose ¬ę une cuisine panafricaine pr√©sent√©e de fa√ßon moderne ¬Ľ .¬† La transmission et la p√©dagogie sont des dimensions importantes de son travail : elle est notamment membre du comit√© de pilotage de La Semaine du Go√Ľt (https://www.facebook.com/semainedugout/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) et pr√©sidente de We Eat Africa - Festival des Cuisines d'Afrique (https://www.facebook.com/WeEatAfrica/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R), le premier festival des cuisines d‚ÄôAfrique, qui promeut chefs, produits d‚Äô√©picerie fine africains etc. Elle a aussi √©crit un livre Go√Ľts d'Afrique: Recettes et rencontres qui valorise le patrimoine culinaire africain.¬† Un tr√®s grand merci √† Chef Anto pour ce riche √©change. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute.¬† Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas / Photo : Amalsi M√©diacom H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    35min | Published on December 8, 2020

  • Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure √† Paris et ailleurs cover
    Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure à Paris et ailleurs cover
    Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure à Paris et ailleurs

    √Ä la rencontre de Flore Granboulan, cheffe √† domicile et traiteur sur mesure √† Paris et ailleurs.¬† Riche d'exp√©riences vari√©es en tant que cheffe en France et √† l'√©tranger, Flore d√©veloppe d√©sormais ses projets de mani√®re ind√©pendante. Elle a une grande exp√©rience de la cuisine v√©g√©tarienne et a √† coeur de d√©fendre une cuisine gourmande autour de produits ultra-frais. Elle est aussi engag√©e pour une consommation durable et responsable pour les hommes et la nature et participe r√©guli√®rement √† des projets comme Ernest (https://www.facebook.com/avecernest/?__cft__%5B0%5D=AZW70baC7yulV-XMS1jBksIx1jJoSNJ51fjxQ98u22PrmeeDxN_iEhL1Zu3hkixZcDKTCXUx-QxhuldCP-BCcQJN5uuilwvbJXqekdt0h7vAeGoKiFHEhzgRHSL-ee8hVbR8BuguW_o7Y0_5UpuTjbJzcxlbYw_JspAcmqt7arii5g&__tn__=kK-R) ou L'√©cole comestible (https://www.facebook.com/ecolecomestible/?__cft__%5B0%5D=AZW70baC7yulV-XMS1jBksIx1jJoSNJ51fjxQ98u22PrmeeDxN_iEhL1Zu3hkixZcDKTCXUx-QxhuldCP-BCcQJN5uuilwvbJXqekdt0h7vAeGoKiFHEhzgRHSL-ee8hVbR8BuguW_o7Y0_5UpuTjbJzcxlbYw_JspAcmqt7arii5g&__tn__=kK-R) que je vous invite √† d√©couvrir. Mille mercis √† Flore Granboulan pour cette discussion et plus largement notre rencontre. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    31min | Published on December 4, 2020

  • Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva √† Paris cover
    Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva à Paris cover
    Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva à Paris

    √Ä la rencontre de Beatriz Gonzalez, cheffe de deux restaurants √† Paris, Neva dans le 8√®me arrondissement et Correta dans le 17√®me arrondissement. Pour ce nouvel √©pisode, rencontre avec Beatriz Gonzalez, cheffe d'origine mexicaine install√©e √† Paris. Elle a fait ses classes √† Lyon avant de travailler notamment au c√īt√© du chef √©toil√© Alain Sanderens au restaurant Lucas Carton puis au restaurant gastronomique La Grande Cascade. Situ√©s dans le 17√®me et le 8√®me arrondissement de Paris, les restaurants Coretta Restaurant (https://www.facebook.com/Coretta-Restaurant-631527396888819/?__cft__%5B0%5D=AZUs6Uru-kGiDd84GZLbQVhQKnW3MnU3v1_MoDNJ_RExYwRwJWkj6FSZqqprq_Qeurz1KvY74l10q9v1ibCpK4Lu08XWnZprdC8Oi_99ezPOsmhxTgMVCP_IA2MRxwsS31x6XV5sCbhXXy6Xh_3MSHvKRBavcvIzfuV7p99oCoauKQ&__tn__=kK-R) et Neva Cuisine (https://www.facebook.com/nevacuisine/?__cft__%5B0%5D=AZUs6Uru-kGiDd84GZLbQVhQKnW3MnU3v1_MoDNJ_RExYwRwJWkj6FSZqqprq_Qeurz1KvY74l10q9v1ibCpK4Lu08XWnZprdC8Oi_99ezPOsmhxTgMVCP_IA2MRxwsS31x6XV5sCbhXXy6Xh_3MSHvKRBavcvIzfuV7p99oCoauKQ&__tn__=kK-R) proposent une cuisine bistronomique √† base de produits de saison. Deux restaurants fond√©s avec son mari qui s'occupe de la carte des vins et de la salle. D√©couvrez son parcours, son quotidien et son m√©tier. Un tr√®s grand merci √† Beatriz Gonzalez qui a accept√© notre √©change et √† Camille Gonnet qui a organis√© cette rencontre. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    30min | Published on November 25, 2020

  • Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 √† Grenoble cover
    Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 à Grenoble cover
    Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 à Grenoble

    √Ä la rencontre de Nathalie Coranti, cheffe de cuisine depuis 13 ans au 292 rue Saint Laurent √† Grenoble. J'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Nathalie Coranti, cheffe de cuisine et propri√©taire du restaurant le 292 ¬†√† Grenoble depuis 13 ans. Situ√© rue Saint Laurent, sur la rive droite, au cŇďur du quartier historique, LE DEUX NEUF DEUX (https://www.facebook.com/deuxneufdeux/?__cft__%5B0%5D=AZWZPlHbKJN9kpYCQ8dskhHC0gktII_jEp-E3nD0v0n0ulcqSlMaGvYZAcHaOaN3NVXc8dbf6bnX_kj5da82CEuAvTPm6eCUXl7cJ_GFwbWozbujPAyWi8QXUuN0NVGcEfq-rLUWMGZLH7ZkcFfP9P05qbSHTiwv-ITOveb-7vJBuw&__tn__=kK-R) propose une cuisine chaleureuse aux airs de table d'h√ītes 100% maison au fil des saisons. D√©couvrez son parcours, son quotidien et son m√©tier. L'√©pisode et les suivants seront bient√īt disponibles sur toutes les plateformes. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    41min | Published on November 20, 2020

Description

ūüćź Entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations ūüßÄ

Ce projet est né suite à la découverte du travail de Vérane Frediani et Estérelle Payany sur les femmes cheffes, avec l'envie d'apporter ma petite pierre à l'édifice en visibilisant le travail et l'engagement de femmes de toutes générations qui font la gastronomie à travers la France. 

De l'héritage des mères lyonnaises à la gastronomie d'aujourd'hui, pour donner la parole à celles dont c'est le quotidien, hors du feu des projecteurs.

De bouche √† oreille, une conversation informelle autour de leurs parcours, leurs emb√Ľches et leurs m√©tiers. J'esp√®re que vous prendrez plaisir √† les √©couter.

C'est la première fois que je développe ce type de projets, merci de votre soutien et de votre indulgence. 

Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas


Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Description

ūüćź Entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations ūüßÄ

Ce projet est né suite à la découverte du travail de Vérane Frediani et Estérelle Payany sur les femmes cheffes, avec l'envie d'apporter ma petite pierre à l'édifice en visibilisant le travail et l'engagement de femmes de toutes générations qui font la gastronomie à travers la France. 

De l'héritage des mères lyonnaises à la gastronomie d'aujourd'hui, pour donner la parole à celles dont c'est le quotidien, hors du feu des projecteurs.

De bouche √† oreille, une conversation informelle autour de leurs parcours, leurs emb√Ľches et leurs m√©tiers. J'esp√®re que vous prendrez plaisir √† les √©couter.

C'est la première fois que je développe ce type de projets, merci de votre soutien et de votre indulgence. 

Crédits : Idée originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas


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10 episodes

  • Ep 10 - Cl√©mentine Noirot, cheffe ind√©pendante sp√©cialis√©e dans la cantine cin√©ma cover
    Ep 10 - Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma cover
    Ep 10 - Clémentine Noirot, cheffe indépendante spécialisée dans la cantine cinéma

    Je vous propose de partir √† la rencontre de Cl√©mentine Noirot, cheffe ind√©pendante sp√©cialis√©e dans la cantine cin√©ma, √† savoir cheffe sur les tournages de film, √† Lyon et partout ailleurs.¬† Apr√®s des √©tudes et des exp√©riences dans le secteur audiovisuel, Cl√©mentine a fait le choix d‚Äôemprunter une nouvelle route en se tournant vers le milieu de la gastronomie.¬† Apr√®s s‚Äô√™tre form√©e √† Ferrandi Paris elle a enchain√© les exp√©riences en cuisine entre Paris et Lyon avant de devenir cheffe au Bistrot de la Charit√© √† Lyon.¬† √Ä l‚Äôissu de cette exp√©rience, des connaissances de son patron lui propose de les rejoindre pour travailler sur des tournages de films. Elle accepte, et d√©couvre un monde qui la passionne, la r√©union de deux choses qu‚Äôelle appr√©cie.¬† Apr√®s quelques ann√©es comme salari√©, elle d√©cide de se mettre √† son compte : elle cr√©e une entreprise et ach√®te ses deux camions. L‚Äôaventure continue !¬† Elle s‚Äôinscrit dans une d√©marche √©co-responsable, assez rare dans ce milieu de la cantine cin√©ma : produits frais, de saison, circuits courts, vers le z√©ro d√©chet‚Ķ¬† Elle a √† coeur de proposer une cuisine conviviale tout en cherchant √† faire d√©couvrir des produits et des plats √† des √©quipes de tournage dans le cadre de leur travail.¬† Avec Cl√©mentine Noirot, nous avons parl√© de son parcours, du milieu si particulier qu‚Äôest la cantine cin√©ma et ce que √ßa implique comme al√©as et joies, de cuisiner et nourrir dans un cadre professionnel, de ne pas avoir de v√©ritable restaurant ou salle √† soi.¬† Un vrai plaisir d‚Äôavoir pu √©changer avec la chouette Cl√©mentine ! Merci beaucoup pour ton temps et notre √©change. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    54min | Published on May 30, 2021

  • Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et d√©veloppeuse de talent chez Les Petites Cantines √† Lyon cover
    Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et développeuse de talent chez Les Petites Cantines à Lyon cover
    Ep 9 - Marie Huvenne, maitresse de maison et développeuse de talent chez Les Petites Cantines à Lyon

    Apr√®s plusieurs semaines d‚Äôabsence, li√©es √† mon activit√© professionnelle, Go√Ľtues est de retour.¬† Pour ce nouveau num√©ro, je vous propose de partir √† la rencontre de Marie Huvenne, ancienne maitresse de maison et d√©sormais d√©veloppeuse de talents chez Les Petites Cantines.¬† Apr√®s un CAP Cuisine √† Fran√ßois Rabelais √† Dardilly, en alternance avec un restaurant traditionnel dans l‚ÄôAin, son chef de CAP cuisine l‚Äôa inscrite au concours ¬ę¬†Un des Meilleurs Apprentis de France.¬† Elle se lance ensuite dans un Bachelor en restauration √† Ferrandi Paris, o√Ļ elle approfondit ses connaissances techniques mais aussi tout ce qui gravite autour du m√©tier de restaurateur : gestion, management etc.¬† Elle enchaine les exp√©riences (stages, extras) √† Paris avant de revenir √† Lyon pour un dernier stage √† La M√®re Brazier, qui lui propose un poste, qu‚Äôelle refuse pour rejoindre les Petites Cantines. ¬† Les Petites Cantines est un r√©seau non lucratif de cantines de quartier, o√Ļ les convives s‚Äôaccueillent et se rencontrent au travers de repas durables, participatifs et √† prix libre, pour tisser des relations de qualit√© et contribuer √† la construction d‚Äôune soci√©t√© fond√©e sur la confiance. D‚Äôabord maitresse de maison √† la premi√®re Petite Cantine de France, √† Vaise dans le 9√®me arrondissement de Lyon D√©sormais d√©veloppes de talents, accompagnatrice de projets¬† Avec Marie Huvenne, nous avons parl√© de son parcours, de son rapport si particulier √† la gastronomie et au lieu de vie qu‚Äôest la cuisine, de la cuisine comme support √† un projet de soci√©t√©, des dark kitchen, de ses envies pour la restauration de demain.¬† Un vrai plaisir d‚Äôavoir pu √©changer avec la p√©tillante Marie, merci beaucoup !¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    47min | Published on May 2, 2021

  • Ep 8 - Martine Chermette, g√©rante de la soci√©t√© de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais cover
    Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais cover
    Ep 8 - Martine Chermette, gérante de la société de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole au sud du Beaujolais

    Je vous propose de partir √† la rencontre de Martine Chermette, g√©rante de la soci√©t√© de commercialisation du Domaine Chermette, une exploitation viticole familiale situ√©e √† Saint-V√©rand, dans la r√©gion des Pierres-Dor√©es au sud du Beaujolais. Apr√®s une ma√ģtrise de Langues √Čtrang√®res Appliqu√©es anglais-allemand, un DESS de commerce ext√©rieur √† l'universit√© Lyon III, puis un MBA √† l'√Čcole Sup√©rieure de Commerce de Lyon, Martine Chermette a d‚Äôabord travaill√© aux Laboratoires Boiron pendant plusieurs ann√©es, avec l‚Äôenvie de d√©fendre une approche naturelle de la sant√©. Martine a √©t√© √©lev√©e dans l‚Äôamour des bons produits, le respect de la nature et des humains qui travaillent en connivence avec elle. Mari√©e √† Pierre-Marie Chermette, viticulteur au domaine familial du Vissoux dans le Beaujolais, elle commence √† s‚Äôy int√©resser et se passionne tr√®s vite pour ses vins. √Ä la suite de la naissance de son premier fils, Jean-√Čtienne, elle fait le choix de rejoindre Pierre-Marie pour faire vivre le domaine.¬† Forte de son savoir-faire commercial et de sa pratique des langues √©trang√®res, elle prend la t√™te de la communication et de la commercialisation.¬† Elle revient aujourd‚Äôhui sur son exp√©rience de 30 ans dans le domaine, sur le fait de trouver sa place dans le secteur et le quotidien d‚Äôune vie professionnelle en famille, la transmission et la passation de savoir-faire. Mais aussi sur les √©volutions de la vigne face au r√©chauffement climatique et les choix dans l‚Äôagriculture qui s‚Äôinscrivent sur le temps long.¬† Mille mercis √† Martine pour cette discussion tr√®s int√©ressante !¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    49min | Published on March 5, 2021

  • Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et g√©rante du bar √† cocktail Combat √† Paris cover
    Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et gérante du bar à cocktail Combat à Paris cover
    Ep 7 - Margot Lecarpentier, bartender et gérante du bar à cocktail Combat à Paris

    √Ä la rencontre de Margot Lecarpentier, bartender et g√©rante du bar √† cocktail (mais pas que) Combat dans le 19√®me arrondissement de Paris.¬† Margot s'est d'abord dirig√©e vers une carri√®re dans l'industrie musicale apr√®s un master de juriste et administrateur de structure artistique et culturelle.¬† Apr√®s un passage chez Pan European Recording, elle part s'installer √† New York pour travailler chez Sony Music.¬† En fr√©quentant un barman d'un prestigieux bar √† cocktail, elle commence par ailleurs √† s'int√©resser au sujet.¬† √Ä son retour en France, elle se rend compte que personne ne l'attend vraiment dans le milieu de la musique malgr√© son exp√©rience significative.¬† Elle prend un travail alimentaire de serveuse √† l'Experimental Cocktail Club le soir tout en cherchant un travail le jour. Ne trouvant pas un travail lui correspondant, elle accepte un CDI √† l'Experimental Cocktail Club en √©change de passer derri√®re le bar.¬† Apr√®s avoir engrang√© l'exp√©rience suffisante √† l'Experimental Cocktail Club, elle d√©cide de se lancer dans l'aventure entrepreneuriale d'ouvrir un lieu √† elle.¬† Combat ouvre en 2017 au 63 rue de Belleville dans le 19√®me arrondissement. Combat, un bar chaleureux profond√©ment ancr√© dans son quartier (historiquement il s'appelait le quartier du Combat). Au coeur de la d√©marche, une volont√© de faire d√©couvrir la mixologie au plus grand nombre. Une carte proposant aussi bi√®res et vins ainsi que des assiettes savoureuses.¬† Tr√®s engag√©e sur les questions d'√©cologie et de d√©veloppement durable, Margot continue √† se former constamment sur ces questions et notamment les dimensions anti-gaspillage, fermentation etc. Initialement derri√®re le bar, Margot enfile d√©sormais davantage la casquette de cheffe d'entreprise. ¬† Mille mercis √† Margot pour son temps et notre super √©change ! L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    48min | Published on February 13, 2021

  • Ep 6 - C√©lestine Foucher, g√©rante des deux cantines de quartier Chez Foucher M√®re et Fille √† Paris cover
    Ep 6 - Célestine Foucher, gérante des deux cantines de quartier Chez Foucher Mère et Fille à Paris cover
    Ep 6 - Célestine Foucher, gérante des deux cantines de quartier Chez Foucher Mère et Fille à Paris

    Pour ce premier num√©ro de 2021, je suis partie √† la d√©couverte de C√©lestine Foucher, g√©rante de chez Foucher m√®re et fille, deux cantines familiales de quartier dans le 18√®me arrondissement de Paris.¬† Cet √©change a √©t√© r√©alis√© √† la fin du service avec son lot de bruits d‚Äôambiance en cuisine, instants de vie d‚Äôun restaurant.¬† C‚Äôest en 2016, que C√©lestine et sa m√®re Marie-Aym√©e se lancent dans l‚Äôaventure Chez Foucher.¬† M√™me si elle ne venait pas du secteur de la gastronomie, l‚Äôenvie d‚Äôouvrir un lieu trottait dans la t√™te de C√©lestine. Marie-Aym√©e, elle, avait tenu avec son mari un petit restaurant √† Belleville pendant quelques ann√©es.¬† Le d√©c√®s du p√®re de C√©lestine va acc√©l√©rer la mise en marche du projet, c‚Äôest le moyen de subsistance qu‚Äôelles ont choisi.¬† Au coeur de la d√©marche, un lieu et une cuisine qui ressemblent √† ce qu‚Äôelles aiment : une cantine avec des grandes tabl√©es, une cuisine conviviale, qui s‚Äôinscrit dans une d√©marche de d√©veloppement durable, accessible au plus grand nombre, gr√Ęce √† un prix tr√®s abordable. Un vrai commerce de proximit√© o√Ļ l‚Äôon se retrouve ! Gr√Ęce √† la mairie de Paris, elles s‚Äôinstallent dans un grand local dans le 18√®me arrondissement de Paris, et rencontrent rapidement beaucoup de succ√®s.¬† Une cantine du midi pour les travailleurs mais aussi les habitants du quartier.¬† Fortes de leur premi√®re exp√©rience, elles ouvrent en 2018, une nouvelle cantine de quartier, toujours dans le 18√®me arrondissement. Initialement aux fourneaux, on retrouvait C√©lestine et sa m√®re, depuis rejointes par la cheffe Claudia.¬†C√©lestine endosse d√©sormais davantage le r√īle de cheffe d‚Äôentreprise tandis que Marie-Aym√©e s‚Äôoccupe du sucr√©, des snacks aux c√īt√©s de la demi-soeur de C√©lestine. √Ä la carte une cuisine maison, avec des grands classiques mais aussi des plats v√©g√©tariens et notamment l‚Äôenvie d‚Äôhabituer √† des l√©gumes moins connus.¬†Le tout pr√©par√© √† partir de produits locaux de qualit√©, en direct des producteurs.¬† C√©lestine et son √©quipe ont m√™me pouss√© plus loin leur engagement en introduisant la consigne, elle envisage aussi de mieux g√©rer les bio d√©chets via la mise en place d‚Äôun compost notamment.¬†Un engagement et des efforts pouss√©s gr√Ęce notamment √† l‚Äô√©mulation du label et de la communaut√© de restauration durable √Čcotable.¬† Un tr√®s grand merci √† C√©lestine pour cet¬†√©change tr√®s enrichissant.¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    37min | Published on January 30, 2021

  • Ep 5 - Sol√®ne Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse √† Pantin cover
    Ep 5 - Solène Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse à Pantin cover
    Ep 5 - Solène Gallard, cheffe au restaurant Mingway au Centre National de la Danse à Pantin

    √Ä la rencontre de Sol√®ne Gallard, ancienne seconde du Refettorio, un restaurant solidaire situ√© dans la crypte de l‚Äô√©glise de la Madeleine et d√©sormais cheffe du restaurant Mingway au Centre National de la Danse √† Pantin.¬† Cet √©change a √©t√© r√©alis√© dans un parc √† l‚Äô√®re du deuxi√®me confinement, mes excuses par avance pour les bruits d‚Äô‚Äôambiance de parc‚Äô. Si Sol√®ne a grandi dans une famille d‚Äôadoption √©voluant dans le secteur de la gastronomie, elle a aussi des souvenirs tr√®s pr√©sents de sa m√®re biologique en Ethiopie qui tenait un petit restaurant.¬† Pourtant, initialement Sol√®ne se destinait au secteur du droit humanitaire, mais elle a d√©cid√© d‚Äôemprunter le chemin de la gastronomie une fois ses √©tudes termin√©es et √† la suite de quelques premi√®res exp√©riences.¬† Elle retourne donc √† l‚Äô√©cole au Centre de Formation pour suivre un CAP cuisine, tout en travaillant en parall√®le au restaurant Le Chamarr√© aupr√®s du chef Antoine Heerah.¬†En parall√®le, elle a commenc√© √† √™tre b√©n√©vole au restaurant le Refettorio Paris (https://www.facebook.com/RefettorioParis/?__cft__%5B0%5D=AZUhX2LYFiAQz3tPxE8IDgUT66Lt0_0SobR0esVcMnLc0whfBdIZcCAVmdVngfjrjSqy--iHqzrWLqCXYHVAiavSgdHUuhos5_gQjXqujGb2So9sfZhRYb6ogILsUJRU5_MuBtvFFJCs681HN0EVG4qL-XtgCWZxkKEJ5KuIhvdMKg&__tn__=kK-R). A l‚Äôissu de sa formation et de sa premi√®re ann√©e d‚Äôexp√©rience dans le milieu, on lui propose le poste de seconde. Elle accepte le d√©fi, qu‚Äôelle rel√®ve haut la main pendant plusieurs ann√©es. Elle exerce d√©sormais comme cheffe du restaurant Mingway (https://www.facebook.com/mingwaycnd/?__cft__%5B0%5D=AZUhX2LYFiAQz3tPxE8IDgUT66Lt0_0SobR0esVcMnLc0whfBdIZcCAVmdVngfjrjSqy--iHqzrWLqCXYHVAiavSgdHUuhos5_gQjXqujGb2So9sfZhRYb6ogILsUJRU5_MuBtvFFJCs681HN0EVG4qL-XtgCWZxkKEJ5KuIhvdMKg&__tn__=kK-R) au Centre National de la Danse √† Pantin.¬† Elle valorise une cuisine spontan√©e, en mouvement et non fig√©e qui √©volue beaucoup avec ce qu‚Äôil y a √† disposition et d√©fend une cuisine anti-gaspillage. Elle a aussi √† coeur d‚Äôutiliser les agrumes et les √©pices, et dispose d‚Äôune large collection, constitu√©e au gr√© des voyages √† l‚Äôaide des coll√®gues, b√©n√©voles etc.¬† Mille mercis √† Sol√®ne pour cette rencontre passionnante.¬† L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    41min | Published on December 23, 2020

  • Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto cover
    Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto cover
    Ep 4 - Anto Cocagne plus connue comme le chef Anto

    √Ä la rencontre d'Anto Cocagne, plus connue comme le chef Anto, cheffe et traiteur √† Paris et ses environs, elle est aussi directrice artistique d'un magazine, pr√©sentatrice d'une √©mission √† la d√©couverte du continent africain par les cuisines sur Canal + Afrique (Rendez-vous avec le chef Anto). Cet √©change a √©t√© r√©alis√© √† distance, mes excuses par avance pour la qualit√© sonore qui sera certainement un peu alt√©r√©e.¬† D‚Äôorigine gabonaise, elle a fait ses classes en France, √† Grenoble au lyc√©e h√ītelier Lesdigui√®res puis √† l‚Äôuniversit√© Pierre Mend√®s France pour terminer √† L‚ÄôEcole Sup√©rieure de Cuisine fran√ßaise, Gr√©goire Ferrandi √† Paris. Pass√©e par des exp√©riences chez des traiteurs prestigieux comme Potel et Chabot (https://www.facebook.com/Potel-et-Chabot-176041909081724/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) ou Len√ītre (https://www.facebook.com/Lenotre/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R), elle a √©galement travaill√© pour de grandes maisons aupr√®s de personnalit√©s du milieu comme Alain Hasco√ęt, chef de l‚Äôh√ītel cinq √©toiles Le Carlton, √† Cannes, ou encore Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France en 2004, d√©sormais trois √©toiles au guide Michelin. Elle a fait le choix de se mettre √† son compte et m√®ne de front plusieurs activit√©s : traiteur et cheffe √† domicile, elle est aussi consultante en cuisine d‚ÄôAfrique aupr√®s d‚Äôentreprises, directrice artistique du magazine Afro Cooking (https://www.facebook.com/AfroCooking/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) et pr√©sentatrice de l‚Äô√©mission ¬ę Rendez-vous avec le Chef Anto ¬Ľ sur Canal + Afrique √† la d√©couverte d‚Äôun pays du continent par sa cuisine.¬† Elle a √† coeur de valoriser des cultures culinaires africaines vari√©es en mettant en avant les produits plut√īt que les pays. Elle propose ¬ę une cuisine panafricaine pr√©sent√©e de fa√ßon moderne ¬Ľ .¬† La transmission et la p√©dagogie sont des dimensions importantes de son travail : elle est notamment membre du comit√© de pilotage de La Semaine du Go√Ľt (https://www.facebook.com/semainedugout/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R) et pr√©sidente de We Eat Africa - Festival des Cuisines d'Afrique (https://www.facebook.com/WeEatAfrica/?__cft__%5B0%5D=AZWYWpmgR0heOHVKmy7R_CwMbKTZI4kjNYluBH5PmN46evDjc0OSLhY7UUva1JoM49N_JH9mPCnc4VxpPBTENWjUj8TVlBTYl5pyu_UalAcKq6_jhp1M4bGcD043lmHY11Rmy2AqMkeyGOyftcZNG4zxCC_o5_ly_drw8R3GbLYV2A&__tn__=kK-R), le premier festival des cuisines d‚ÄôAfrique, qui promeut chefs, produits d‚Äô√©picerie fine africains etc. Elle a aussi √©crit un livre Go√Ľts d'Afrique: Recettes et rencontres qui valorise le patrimoine culinaire africain.¬† Un tr√®s grand merci √† Chef Anto pour ce riche √©change. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute.¬† Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas / Photo : Amalsi M√©diacom H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    35min | Published on December 8, 2020

  • Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure √† Paris et ailleurs cover
    Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure à Paris et ailleurs cover
    Ep 3 - Flore Granboulan traiteur sur mesure à Paris et ailleurs

    √Ä la rencontre de Flore Granboulan, cheffe √† domicile et traiteur sur mesure √† Paris et ailleurs.¬† Riche d'exp√©riences vari√©es en tant que cheffe en France et √† l'√©tranger, Flore d√©veloppe d√©sormais ses projets de mani√®re ind√©pendante. Elle a une grande exp√©rience de la cuisine v√©g√©tarienne et a √† coeur de d√©fendre une cuisine gourmande autour de produits ultra-frais. Elle est aussi engag√©e pour une consommation durable et responsable pour les hommes et la nature et participe r√©guli√®rement √† des projets comme Ernest (https://www.facebook.com/avecernest/?__cft__%5B0%5D=AZW70baC7yulV-XMS1jBksIx1jJoSNJ51fjxQ98u22PrmeeDxN_iEhL1Zu3hkixZcDKTCXUx-QxhuldCP-BCcQJN5uuilwvbJXqekdt0h7vAeGoKiFHEhzgRHSL-ee8hVbR8BuguW_o7Y0_5UpuTjbJzcxlbYw_JspAcmqt7arii5g&__tn__=kK-R) ou L'√©cole comestible (https://www.facebook.com/ecolecomestible/?__cft__%5B0%5D=AZW70baC7yulV-XMS1jBksIx1jJoSNJ51fjxQ98u22PrmeeDxN_iEhL1Zu3hkixZcDKTCXUx-QxhuldCP-BCcQJN5uuilwvbJXqekdt0h7vAeGoKiFHEhzgRHSL-ee8hVbR8BuguW_o7Y0_5UpuTjbJzcxlbYw_JspAcmqt7arii5g&__tn__=kK-R) que je vous invite √† d√©couvrir. Mille mercis √† Flore Granboulan pour cette discussion et plus largement notre rencontre. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    31min | Published on December 4, 2020

  • Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva √† Paris cover
    Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva à Paris cover
    Ep 2 - Beatriz Gonzalez cheffe aux restaurants Coretta et Neva à Paris

    √Ä la rencontre de Beatriz Gonzalez, cheffe de deux restaurants √† Paris, Neva dans le 8√®me arrondissement et Correta dans le 17√®me arrondissement. Pour ce nouvel √©pisode, rencontre avec Beatriz Gonzalez, cheffe d'origine mexicaine install√©e √† Paris. Elle a fait ses classes √† Lyon avant de travailler notamment au c√īt√© du chef √©toil√© Alain Sanderens au restaurant Lucas Carton puis au restaurant gastronomique La Grande Cascade. Situ√©s dans le 17√®me et le 8√®me arrondissement de Paris, les restaurants Coretta Restaurant (https://www.facebook.com/Coretta-Restaurant-631527396888819/?__cft__%5B0%5D=AZUs6Uru-kGiDd84GZLbQVhQKnW3MnU3v1_MoDNJ_RExYwRwJWkj6FSZqqprq_Qeurz1KvY74l10q9v1ibCpK4Lu08XWnZprdC8Oi_99ezPOsmhxTgMVCP_IA2MRxwsS31x6XV5sCbhXXy6Xh_3MSHvKRBavcvIzfuV7p99oCoauKQ&__tn__=kK-R) et Neva Cuisine (https://www.facebook.com/nevacuisine/?__cft__%5B0%5D=AZUs6Uru-kGiDd84GZLbQVhQKnW3MnU3v1_MoDNJ_RExYwRwJWkj6FSZqqprq_Qeurz1KvY74l10q9v1ibCpK4Lu08XWnZprdC8Oi_99ezPOsmhxTgMVCP_IA2MRxwsS31x6XV5sCbhXXy6Xh_3MSHvKRBavcvIzfuV7p99oCoauKQ&__tn__=kK-R) proposent une cuisine bistronomique √† base de produits de saison. Deux restaurants fond√©s avec son mari qui s'occupe de la carte des vins et de la salle. D√©couvrez son parcours, son quotidien et son m√©tier. Un tr√®s grand merci √† Beatriz Gonzalez qui a accept√© notre √©change et √† Camille Gonnet qui a organis√© cette rencontre. L'√©pisode et les suivants sont disponibles sur toutes les plateformes d'√©coute. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    30min | Published on November 25, 2020

  • Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 √† Grenoble cover
    Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 à Grenoble cover
    Ep 1 - Nathalie Coranti cheffe au 292 à Grenoble

    √Ä la rencontre de Nathalie Coranti, cheffe de cuisine depuis 13 ans au 292 rue Saint Laurent √† Grenoble. J'ai eu l'immense plaisir de rencontrer Nathalie Coranti, cheffe de cuisine et propri√©taire du restaurant le 292 ¬†√† Grenoble depuis 13 ans. Situ√© rue Saint Laurent, sur la rive droite, au cŇďur du quartier historique, LE DEUX NEUF DEUX (https://www.facebook.com/deuxneufdeux/?__cft__%5B0%5D=AZWZPlHbKJN9kpYCQ8dskhHC0gktII_jEp-E3nD0v0n0ulcqSlMaGvYZAcHaOaN3NVXc8dbf6bnX_kj5da82CEuAvTPm6eCUXl7cJ_GFwbWozbujPAyWi8QXUuN0NVGcEfq-rLUWMGZLH7ZkcFfP9P05qbSHTiwv-ITOveb-7vJBuw&__tn__=kK-R) propose une cuisine chaleureuse aux airs de table d'h√ītes 100% maison au fil des saisons. D√©couvrez son parcours, son quotidien et son m√©tier. L'√©pisode et les suivants seront bient√īt disponibles sur toutes les plateformes. Go√Ľtues, entre la poire et le fromage, un tour de France √† la rencontre de femmes gastronomes de toutes g√©n√©rations. Les √©couter c'est aussi les soutenir dans ces moments compliqu√©s. Cr√©dits : Id√©e originale : Lio Guidoni / Interview et montage : Lio Guidoni / Musique : Lars Holdaas H√©berg√© par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

    41min | Published on November 20, 2020