Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue dans Ils sont l'avenir de Nice, le premier podcast à vous faire découvrir l'histoire inspirante de ces commerçants et entrepreneurs qui façonnent notre quartier et le business de demain. Chaque semaine, Christophe Brémard part à la rencontre de ces niçois et niçois passionnés et nous plonge dans leur univers.

• Speaker #1

  Bonjour à toutes, bonjour à tous, bienvenue dans ce nouvel épisode de Ils sont l'avenir de Nice. Aujourd'hui, nous allons parler expérience client et nous allons parler du lancement et de comment lancer un nouveau concept de bistrot. Pour ce faire, j'ai le plaisir d'accueillir Nons de The One.

• Speaker #2

  Bonjour. Bonjour. Merci de m'accueillir.

• Speaker #1

  Nons, tu as lancé The One à Bouvard Pastorelli, quasiment en face de la place du Rondy, la station sainte du Rondy à Nice, avec un nouveau concept. Est-ce que tu peux nous parler de The One ?

• Speaker #2

  Oui, bien sûr. Écoute, je vais rebondir sur ce nouveau concept tout de suite. En fait, moi, j'identifie ça comme un café moderne, un bistrot moderne même, je vais dire. Je pense que ce qu'on appelait bistrot dans les années de la génération du dessus, je pense à mes parents, c'était un lieu sympathique où on avait quelques alcools, deux, trois cacahuètes. Aujourd'hui on fait évoluer ce concept. Aujourd'hui pour moi un bistrot c'est bien plus. C'est d'abord une ambiance chaleureuse, c'est en termes de produits, une gamme de produits variés qui vont du matin sur du café barista, tout l'été un peu à la mode, ub, chai. Matcha, le midi du snacking de luxe autour de belles salades fraîches, des sandwiches signature. L'après-midi, on commence des boissons un petit peu plus rafraîchissantes, des jus frais et pourquoi pas commencer la piawer un petit peu tôt. Et le soir, on se transforme vraiment dans un bar lunch. Donc on couvre vraiment une plage horaire assez large, de 8h30 à minuit. Avec deux shifts et tout ça autour, encore une fois, de plein de produits, plein de choses bonnes à boire, dans une ambiance sympa, avec une ambiance musicale le soir et on fait en sorte que tout le monde soit à l'aise, bien à The One.

• Speaker #1

  Donc un bistrot moderne comme The One, finalement c'est un bistrot qui évolue au gré de nos humeurs et au gré de la journée, c'est ça ?

• Speaker #2

  Un petit peu et où chacun, en fonction de ce qu'il veut y trouver, va y trouver son petit produit et son petit bonheur.

• Speaker #1

  Quand on rentre dans The One, il y a une atmosphère particulière. Est-ce que tu pourrais nous décrire cette atmosphère ? Décrire à nos auditeurs cette atmosphère ?

• Speaker #2

  Bien sûr. Alors, on a essayé d'abord visuellement de faire un endroit chic. Mais quand je dis chic, c'est le cool chic. C'est-à-dire que moi, je ne veux pas d'un endroit où c'est beau, mais on ne se sent pas chez nous, où on ne soit pas confortable à rentrer. Donc, c'est du cool chic. Quand on rentre... J'espère que tout le monde apprécie la décoration qui est un petit peu loft new-yorkais, mais ça reste un endroit cosy, chaleureux, avec une musique d'ambiance qui doit être sympa à écouter. Donc voilà, c'est du cool chic chaleureux.

• Speaker #1

  Et en plus, tu as des prix qui sont tout à fait abordables à The One. Tu as vraiment cette volonté d'apporter une expérience au client particulière et avec une tarification qui reste celle des bistrots qu'on pouvait avoir l'habitude de connaître.

• Speaker #2

  Exactement, on travaille des produits frais, on essaie de trouver des produits, nous on transforme le produit, donc on va chercher des bons produits, par exemple la charcuterie, on va chercher la bonne charcuterie italienne, tous nos dips sont faits maison, alors dips c'est des petites portions à partager, que ce soit guacamole, hummus, mousse de thon, mousse de poulet, caviar d'aubergine, donc tout ça c'est fait maison. Mais on essaie de garder un ticket moyen assez bas pour que ça soit accessible à tout le monde. Juste un exemple, les formules du midi, pour 11,50 euros, vous avez une grosse salade fraîche. Pour 9,50 euros, vous avez un sandwich signature à base de print-pins à bread. Donc oui, effectivement, ça reste des prix abordables.

• Speaker #1

  Donc à l'intérieur, un espace chic et à l'extérieur, une très belle terrasse. C'est une des plus belles terrasses de Nice que tu as.

• Speaker #2

  C'est vrai, c'est vrai, parce qu'on a la chance d'avoir une terrasse d'angle, directement tournée vers le square du Randy, des deux côtés, ensoleillée dès le matin et ensoleillée jusqu'à tard le soir, suivant les saisons, mais au moins 5-6 heures en ce moment, l'été ensoleillée jusqu'à la nuit tombe. Donc oui, c'est une très belle terrasse qui est déjà grande et qu'on souhaite encore agrandir dans le futur.

• Speaker #1

  Et comment on crée effectivement ce type de concept ? Tu as été toi pendant des années dans le service, tu as bourlingué à travers effectivement le monde, les Etats-Unis et autres, dans des grandes entreprises. Et d'un coup, tu t'es dit, tiens, je reviens au pays, je reviens à Nice et je vais ouvrir The One et créer un conseil. concept spécifique. Qu'est-ce qui se passe ?

• Speaker #2

  C'est une bonne question. Je pense que c'est des tranches de vie. Moi, j'ai eu la chance de créer une société à Paris qui a bien marché, une société de service. Ma vie fait que j'avais envie d'évoluer sur d'autres choses. Donc, j'ai eu encore la chance de vendre cette société à Paris. Et donc, je me suis posé en disant j'ai encore plein de belles années devant moi pour créer, pour entreprendre. Qu'est-ce que j'ai envie de faire ? Toute ma vie... J'ai aimé recevoir en fait, c'est vrai que d'une façon personnelle, ma maison est toujours ouverte, j'aime recevoir mes amis. Donc quand je me suis projeté, je me suis dit qu'est-ce que tu as envie de faire maintenant de ta vie et j'avais envie de recevoir. Donc qui dit recevoir dit restauration, je ne suis pas un chef moi-même, donc restauration, embaucher un chef ce n'était pas mon truc. Donc on a surfé sur ce côté d'abord coffee barista qui devient à la mode. Il faut savoir que c'est un nouveau concept, enfin ce n'est pas un nouveau concept, mais c'est un corps en développement en France. Si vous allez dans les pays anglo-saxons, tout le monde avant d'aller travailler prend son café, matcha, cappuccino, latté pour aller travailler, son jus frais pour aller travailler. C'est en devenir en France. D'ailleurs on fait aussi toutes ces boissons à emporter, il faut le savoir, pour les commerçants qui veulent prendre leurs boissons avant d'aller travailler. Et donc pour revenir à la question, je me suis tourné vers un lieu d'accueil ou vers la journée comme le soir parce que j'ai envie de recevoir, j'ai envie d'accueillir des gens qui sont contents de venir chez nous et de participer à cette bonne ambiance et de bonne humeur.

• Speaker #1

  Quelques mois après ton ouverture, quelle est ta perception des choses et quel bilan tu tirerais ?

• Speaker #2

  Le démarrage est très positif. Très positif, sachant que quand on crée quelque chose de nouveau, c'est compliqué de marcher dès le début. On a eu, les trois premiers mois sont déjà très bons. On a encore à évoluer, à lancer d'autres offres, à travers peut-être des circuits étudiants, pour les jeunes, peut-être fidéliser encore plus les locaux autour de The One, toutes les professions libérales qui travaillent autour de nous. Mais pour l'instant, le bilan est complètement positif. On marche déjà bien et surtout l'expérience client, ce qui est le plus important pour moi, est super positif. Donc tous les retours qu'on a sont encourageants. En direct ou via les réseaux ou via Google, on n'a que de très bons retours. Donc on sait qu'en tout cas, on tient quelque chose où l'expérience client est très bonne, ce qui est le plus important pour moi.

• Speaker #1

  C'est primordial aujourd'hui. Tout à fait. Les clients poussent une porte d'un commerce pour effectivement avoir une expérience particulière. Si c'est pour voir la même chose qu'ils ont à la maison, ça ne porte pas grand-chose.

• Speaker #2

  Exactement. Et on n'a pas abordé un point sur cette expérience qu'est l'accueil. J'ai la chance d'avoir une équipe solide, expérimentée, très sympathique, qui s'investit aussi dans l'expérience. Et ils participent tous aussi au fait que l'accueil client est très bon. Et je pense que les clients sont aussi contents de venir chez nous parce qu'ils se sentent bien accueillis.

• Speaker #1

  Aujourd'hui, si tu avais un message à faire passer à nos auditeurs, ce serait lequel ?

• Speaker #2

  Venez essayer tous nos produits. Dans un premier temps, ils y trouveront tous, je pense, au moins quelque chose qui va les intéresser, aussi bien sur le snack du midi que sur les jus frais, que sur les cafés barista, que sur l'ambiance after work le soir pour boire un verre. Donc venez nous voir, venez nous découvrir. On vous attend avec impatience.

• Speaker #1

  Le message est bien passé. Annonce, allez à The One à déguster une bonne salade, une boisson, prendre un bon moment, boire un café, un matcha. Annonce et ses équipes vous attendent avec grand plaisir en face quasiment de la station de tram Durandi à Nice. Juste pour terminer, on a toujours une question un peu plus particulière dans ce podcast. Finalement, être installé à Nice, c'est un atout ?

• Speaker #2

  Tout à fait. Tout à fait, j'ai beaucoup regardé la région avant de m'installer. Il y avait Cannes qui m'appelait aussi, Nice, Valbonne, Mougins. Oui, je confirme, Nice est une ville très active, une grande ville, où il y a à la fois, je pense, une clientèle de touristes et une clientèle forte de locaux. Donc c'est tous les atouts qu'on demande quand on veut ouvrir un business. Donc oui, je confirme, Nice est fort attractif et je suis content. content d'avoir posé The One à Nice.

• Speaker #1

  Écoute, nous nous sommes ravis de t'avoir dans le quartier, d'avoir The One et cette belle adresse, effectivement, dans le quartier. J'invite, bien entendu, nous tous ensemble, nos auditeurs, à y aller. Merci pour ce partage. Merci pour tous ces éléments que tu nous as communiqués et ton sourire. Je vous donne rendez-vous maintenant la semaine prochaine pour un nouvel épisode et des parcours toujours plus inspirants de nos commerçants et des entrepreneurs de Nice. Et je vous invite, bien entendu, à aller prendre un café à The One, à consommer local, à consommer en bas de chez vous et surtout à consommer Nice.