Transcription

• Speaker #0

  Bienvenue dans « Ils sont l'avenir de Nice » , le premier podcast à vous faire découvrir l'histoire inspirante de ces commerçants et entrepreneurs qui façonnent notre quartier et le business de demain. Chaque semaine, Christophe Brémard part à la rencontre de ces niçois et niçois passionnés et nous plonge dans leur univers.

• Speaker #1

  Toutes et tous, bienvenue dans cet épisode « Ils sont l'avenir de Nice » . Aujourd'hui, nous allons parler de l'amour du travail bien fait, nous allons vous parler restauration. Et j'ai le plaisir d'accueillir Laura et Francesco du BK Rue de Fli à Nice. Bonjour Francesca, bonjour Laura.

• Speaker #0

  Bonjour, bonjour.

• Speaker #1

  Le BK c'est un magnifique petit restaurant Rue de Fli sur Nice que vous avez ouvert il y a une petite année. Qu'est-ce qu'on y trouve ?

• Speaker #0

  Alors au BK, le BK il a démarré, on a fait l'ouverture le 10 décembre l'année dernière. Au BK c'est un tout petit restaurant de quartier. On a essayé de l'aménager un peu pour tout le monde. On a essayé de s'adapter au quartier, à la demande de nos clients. C'est un endroit de convivialité. On met en valeur nos métiers, nos passions, les produits de nos régions. On adore la Camargue, donc on a essayé de ramener aussi un peu ce côté camargué à Nice. Donc on fait du taureau, on fait la bonne doc de taureau. On a des saucissons de taureau, on fait en suggestion aussi les côtes de taureau. Donc, aussi, ce côté camargué, c'est notre lieu de cœur. Mon savoir-faire italien, parce que mes études, je les ai faites en Italie. Donc, du coup, j'ai bien la cuisine méditerranéenne en train de l'un. On va dire, l'oracle est français, donc du coup, on a mis le côté français. Donc, ce petit réseau. Il a un peu trois personnalités, l'italien, le français et le Camargue.

• Speaker #1

  Oui, on va dire une logique méridionale très sud entre l'Italie, le Camargue et Nice, bien entendu. C'est une petite adresse où on se sent bien. Et Laura, tu fais tout effectivement au niveau de la décoration, de l'art de la table aussi pour que ce qui est dans l'assiette soit top, mais également tout ce qui est autour.

• Speaker #2

  Alors, on essaye de faire un bécarre dans un endroit très chaleureux. Alors, pour le coup, la décoration est presque faite maison. beaucoup par Francesco il fait énormément de décorations mais on essaye de faire qu'à chaque fois il y a un thème différent, par exemple pour Noël au Béga on a fait complètement tout le restaurant et transformé en maison de Noël un petit film de Noël mais on aime beaucoup faire la décoration et rendre les gens contents quand ils arrivent et que c'est le thème qu'ils ont voulu

• Speaker #1

  C'est une adresse où on sent en VK, il y a du sourire, il y a de la convivialité, il y a de la chaleur. On est un peu comme à la maison chaque fois qu'on pousse la porte, avec des produits extrêmement frais. Est-ce que la sélection des produits pour toi, c'est vraiment important ?

• Speaker #0

  Tout démarre de là. Parce que la bonne cuisine, ça démarre déjà par le choix de nos produits. Et après, ensuite, par notre savoir-faire, savoir les transformer. Savoir s'adapter aussi, parce que c'est vrai que la gastronomie a tendance à changer souvent, donc c'est pour ça qu'on est dans l'innovation tout le temps. On s'adapte au moment présent à ce que la société demande aussi, parce que la consommation a beaucoup changé ces dernières années, donc on essaie de s'adapter à tout le monde. Et oui, bien sûr, c'est très important.

• Speaker #1

  Aujourd'hui, vous avez une trentaine de couverts au niveau du BKA et vous aimez, et vous avez envie effectivement de privatiser de plus en plus ce lieu pour des événements ponctuels. Est-ce que ça, c'est vraiment une stratégie ?

• Speaker #2

  Ah bah, il est midi, mais on aimerait beaucoup le soir prendre uniquement sur réservation pour des grands tablés d'anniversaire, de baptême, de mariage, justement, parce qu'on fait un peu la décoration, etc. Et rendre ce moment incroyable pour... pour tous les clients, pour tout le monde.

• Speaker #1

  Donc aujourd'hui, vous êtes devenu en quelques mois un pilier de la rue de Fli au niveau de la restauration. Je crois que quasiment tous les gens qui travaillent dans le secteur ont bien compris que c'était une magnifique cantine, le BK. Mais c'est bien au-delà d'une cantine, parce que derrière Francesco, tu as quand même une pâte gastronomique.

• Speaker #0

  Oui, alors c'est vrai que nous, dès le départ, on a eu beaucoup de gens qui nous ont fait confiance. Ils ont commencé à prendre leur pause déjeuner chez nous, à dire qu'ils partent tous contents, puisqu'on essaie de s'adapter aussi au budget du quartier, des gens qui travaillent dans les bureaux, dans le quartier, les commerçants. Donc on a mis en place une formule plat du jour. Le café 1490, où nos clients savent qu'ils viennent, qu'ils mangent un plat fait maison, chaud, des saisons en hiver, un peu plus frais en été. Le café est inclus. Et souvent, ils nous choisissent aussi pour le soir, pour leur repas en famille, entre amoureux, entre voisins. Donc, c'est chouette.

• Speaker #1

  Et quels sont les grands enjeux à venir que vous avez ? En dehors effectivement de se dire on va chercher de l'événementiel, on veut privatiser. Comment est-ce que vous arrivez à bien vous faire connaître et à remplir votre restaurant tous les jours ?

• Speaker #2

  Alors on essaye au BK de poster beaucoup de vidéos quand même sur Instagram. Parce que c'est vrai que moi au début les réseaux, c'était pas en fait du tout, du tout. Donc là on essaye de plus en plus de poster. On voit que ça marche, qu'il y a de plus en plus de monde qui nous suit. Il est vrai que c'est... très installable. On essaye un peu avec Facebook. Et voilà, on essaye que les gens partent avec une carte de visite. Du coup, ils ont un petit morceau de nous dans leur porte-monnaie. Je ne sais pas.

• Speaker #1

  Et à partir de demain, tu vas demander des avis Google aussi, c'est ça ?

• Speaker #2

  Oui, voilà. Oui, exactement. Mais là, j'ai déjà fait. J'ai déjà fait mon téléphone. Oui, c'est vrai qu'il faut un petit peu plus que les gens nous suivent et commentent le restaurant, que ce soit bien ou pas bien. On avance aussi avec les... les commentaires un peu sympathiques. Oui, avec les remarques, c'est comme ça qu'on avance, parce que nous, on fait ça aussi pour que les gens soient heureux. Donc, on est ouvert à tout commentaire, surtout les biens, si jamais.

• Speaker #1

  Aujourd'hui, vous êtes le béquet implanté en rue des Flies. C'est la première fois que vous ouvriez un commerce, tous les deux. Un, première question, est-ce que vous êtes content de vous tenir à votre compte ? Et deuxième, travailler en couple, qu'est-ce que ça donne ?

• Speaker #0

  Alors, nous, travailler en couple, c'est l'idéal parce qu'avec Laura, on s'est rencontrés au travail. Moi, j'étais déjà en cuisine à l'époque, il y a 11 ans. Elle est arrivée pour le service, donc du coup, notre relation de vie personnelle, elle a commencé au travail. Et après, nos chemins, à un moment donné, ils se sont séparés. Après, on s'est rejoints dans le même resto, on a retravaillé ensemble. Et du coup, c'est chouette parce que notre histoire est...

• Speaker #1

  C'est une histoire de content. Oui,

• Speaker #0

  voilà. Donc du coup, on travaille très bien ensemble. On a toujours très bien travaillé ensemble. Et nous, on a eu notre fille aussi. Donc c'est vraiment familial. Voilà, l'histoire du BK, le BK, c'était vraiment un resto familial parce que nous, déjà, à la base, on est une famille qui l'obtient. qui le fait grandir, qui le fait avancer. Et c'est ça qu'on veut aussi, c'est que nos clients, ils se sentent qu'ils font partie de notre famille. Nous, on est quelqu'un qui, depuis le départ, on aime bien le recevoir à la maison. Et quand on a décidé d'ouvrir le restaurant, on a dit qu'on veut l'ouvrir un peu dans ce sens-là, que les gens, quand ils viennent, ne se disent pas juste que je vais manger au restaurant. Je vais au BK parce que je sais que je vais être bien accueilli, qu'ils vont se souvenir de nous, parce que nous, on se souvient de tous nos clients. On a des clients qui sont venus en début d'année, qu'après ils ont des maisons, qu'ils parlent, qu'ils reviennent, des vacanciers, et qu'ils reviennent exprès parce qu'ils se disent oui, c'était chouette chez eux, on a été bien accueilli, on a des bons souvenirs, parce que c'est ça aussi qu'on crée au BK. c'est des souvenirs, on essaye de faire rigoler les gens, de faire oublier les problèmes de tous les jours et de passer un bon moment donc ça,

• Speaker #1

  c'est Laura ou c'est toi en tant que l'écume ?

• Speaker #0

  alors c'est un peu les deux je ne m'en suis pas approprié si vous voulez, le pire honneur Non, non, non, c'est tous les deux parce qu'on aime bien partager avec nos clients nos expériences. Et ce n'est pas juste on vient manger, on paye et on s'en va. Voilà, c'est vraiment les faire sentir à l'aise et conçus eux en fait.

• Speaker #1

  Avec une chaleur vraiment particulière quoi.

• Speaker #0

  C'est ça.

• Speaker #1

  Si vous aviez quelque chose à dire à nos auditeurs qui nous écoutent, ce serait quoi ?

• Speaker #0

  Ça serait de venir essayer l'Ubeka, de venir à notre rencontre. C'est vrai que pour nous c'est un peu compliqué parce qu'on est quelqu'un de très timide à la base et tout, mais quand les gens nous connaissent, ils voient qu'on est quelqu'un d'abonnant, de sympa aussi, et franchement on vous attend, on vous attend avec grand plaisir.

• Speaker #2

  On vous attend pour manger, c'est très très bon, et au BK on est bien. Je suis le clown, je suis le clown !

• Speaker #0

  Merci Laura,

• Speaker #1

  merci Francesco pour ce bon moment de partage. J'invite l'ensemble de nos auditeurs à pousser la porte du BK Rue de Fli, à aller déguster et à aller sentir ce charme particulier, cette convivialité, cette chaleur particulière que l'on trouve au BK. Il doit faire effectivement une adresse incontournable de Nice dans les années qui viennent. Je vous souhaite un grand succès à vous deux et j'invite nos auditeurs à bien entendu consommer local, à consommer niçois. consommer en bas de chez soi. Et on se retrouve la semaine prochaine pour un nouvel épisode, toujours plus inspirant, avec les commerçants MIS. Merci.

• Speaker #0

  Merci, à très vite.