Au cœur de l’Alta Rocca, Jacques Rocca Serra élève ses cochons en liberté sur plusieurs hectares de maquis corse. Glands, racines, herbes sauvages : ce que mange le cochon, le palais le retrouve. Une charcuterie artisanale dont la signature aromatique doit tout à la nature et rien aux arômes artificiels.

Professeur au lycée agricole de Sartène et charcutier artisan, Jacques mène cette double vie avec une vision : transmettre.

Il reprend l’exploitation familiale en 2017, forme en parallèle les jeunes Corses qui feront la ruralité de demain, s’enferme quatre mois dans son laboratoire pour affiner ses produits, tout en gérant seul une entreprise à 1h30 d’Ajaccio ou de Porto-Vecchio.

Cet épisode de Sperienzha se place sous le signe de Simone Veil : « Je n’aime pas l’expression devoir de mémoire , le seul devoir est d’enseigner et de transmettre. »

Au programme de cet épisode :

Serra di Scopamène, le village de la micro-région de l’Alta Rocca

La passion d’un éleveur et la transmission du savoir-faire

La signature aromatique de la charcuterie Rocca Serra, le rôle de l’altitude, du maquis, de l’alimentation naturelle des cochons dans le développement de l’exploitation

L’attrait de la ruralité corse : développer une activité en harmonie avec la nature et les traditions pastorales

Être chef d’entreprise en 2026 au cœur de l’Alta Rocca et ses perspectives

Question iconique de Sperienzha : Bretagne, Corse, Pays Basque, ces trois territoires se ressemblent, s’assemblent ou se divisent ?

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